keskiviikko 22. joulukuuta 2010

Puolukka-valkosuklaakakku

Tämän kakun tein jouluiseen kahvipöytään raikastamaan marjaisella maullaan perinteisiä maustekakkujen ja tähtitorttujen makuja. Ohje on sovellettu versio Kotilieden Puolukka-kookoskakusta. Korvasin kookostäytteen valkosuklaavaahdolla, koska kookoksen maku jakaa usein mielipiteitä ja kaikkien suuhun se ei sovi. Pikkaisen kookoksen makua kakkuun kuitenkin tuli, koska loppusilauksena koristelin kakun kookoshiutaleilla. Puolukkatäytteeseen laittaisin alkuperäisestä ohjeesta poiketen yhden liivatelehden lisää, koska täyte jäi hyytymisen jälkeenkin hieman löysähköksi. Korjasin tämän oheiseen ohjeeseen. Tein toisen samalaisen kakun gluteenittomana versiona, jossa kääretorttupohjassa käytin vehnäjauhojen sijaan gluteenitonta jauhoseosta. 

Kakku vaikuttaa useine työvaiheineen hankalalta, mutta ei ole ollenkaan sitä. Itse asiassa kakku on loppujen lopuksi melko yksinkertainen leivonnainen ja kätevä tehdä, koska sen voi leipoa jo edellisenä päivänä valmiiksi :)


Pohja:
4kananmunaa
1,5 dlsokeria
1 dlvehnäjauhoja (gluteenitonta jauhoseosta)
3 rklperunajauhoja
1 tlleivinjauhetta
 
Puolukkatäyte:
2                        kananmunaa
1,5 dl                 sokeria
2 dl                    kuohu- tai vispikermaa
3 rkl                   puolukka -tai karpalolikööriä (jätin pois)
200 g                 puolukoita- tai karpaloita soseutettuna
7                        liivatelehteä + tilkka kuumaa vettä

Valkosuklaatäyte:
2,5 dl                 kuohu- tai vispikermaa
200 g                 maitorahkaa
100 g                 valkosuklaata
0,5-1 dl             tomusokeria
1 tl                    vaniljasokeria
6                       liivatelehteä + tilkka kuumaa maitoa

Kostutukseen:
maitoa

Koristeluun:
kookoslastuja- tai hiutaleita

Aloita kääretorttupohjan valmistuksesta. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi vaahtoon. Sekoita taikina tasaiseksi puukauhalla tai nuolijalla varovasti nostellen, jotta taikina pysyy kuohkeana. Levitä tasaisesti pellille leivinpaperin päälle. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 8 minuuttia. Kumoa kääretorttulevy sokeroidun leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä.

Kun pohja on jäähtynyt, leikkaa siitä kaksi irtopohjavuoan (halkaisija 20-24 cm) kokoista levyä. Toisen levyn joudut todennäiköisesti kokoamaan paloista. Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuoan pohjan kokoinen pala ja laita se vuokaan. Kakun alimmaiseksi levyksi kannattaa laittaa paloista koottu levy. Voit kostuttaa levyä hieman maidolla pullasutia apuna käyttäen.  

Valmista puolukkamousse. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan noin 5 minuutin ajaksi. Soseuta puolukat. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa myös kerma vaahdoksi. Yhdistä sitten puolukkasurvos sekä molemmat vaahdot varovasti sekoitellen. Kuumenna tilkka vettä pienessä kattilassa ja liuota pehmenneet liivatteet sekaan. Lisää ohuena nauhana muuhun täytteeseen. Levitä puolukkamousse vuokaan pohjalevyn päälle. Laita vuoka hetkeksi jääkaappiin, jotta puolukkatäyte jähmettyisi hieman ennen toisen pohjalevyn ja valkosuklaamoussen kasaamista.

Valmista valkosuklaamousse. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon maitorahka sekä sokerit. Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä mikrossa välillä lusikalla sekoitellen tai lämminvesihauteessa (vältä vesihöyryn kulkeutumasta suklaan sekaan). Lisää sulanut valkosuklaa muun täytteen joukkoon. Kuumenna tilkka maitoa ja liuota pehmeät liivatteet sekaan. Lisää ohuena nauhana valkosuklaaseokseen ja sekoita varovasti tasaiseksi. Laita jähmettyneen puolukkamoussen päälle toinen pohjalevy ja kostuta maidolla. Kaada päälle valkosuklaamousse ja levitä pinta mahdollisimman tasaiseksi. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin jähmettymään mielellään seuraavaan päivään.

Irrota kakku vuoasta ja ripottele pinnalle kookoslastuja tai -hiutaleita juuri ennen tarjoamista.


maanantai 20. joulukuuta 2010

Jouluinen pähkinäleipä

Jokin aika sitten sain lahjaksi Kotilieden Joulu -kirjan, joka on tulvillaan toinen toistaan ihanampia joulureseptejä. Tämän leivän ohje vaikutti yksinkertaisuudessaan kokeilemisen arvoiselta, joten tilaisuuden tullen hyökkäsin reseptin kimppuun. Ohje löytyy myös netistä, mutta kopioin sen myös tähän. 

Meillä oli töissä jokavuotinen jouluateria, jonne lupauduin leipomaan pari joululeipää. Leivän tekovaiheessa meinasi kylmä hiki puskea otsalle, koska aluksi näytti siltä, etteivät leivät kohoa ensinkään. Viimeistään uunin kurkatessani huoli oli totaalisesti ohi, koska näytti että leivät ratkeavat liitoksistaan :) Muhkeiden leipien makua ja rakennetta kehuttiin erinomaiseksi, joten voin siis suositella reseptiä ilo mielin muillekin! Leivät maistuvat erityisen hyviltä kylmäsavulohen tai esimerkiksi kinkun tai kalkkunan kera.


2 leipää:
5 dlvettä
50 ghiivaa
1 rklsuolaa
1 dlsiirappia
1 dlcashew- tai hasselpähkinöitä
1 dltaatelia tai kuivattuja viikunoita
12 dlsämpylä- tai hiivaleipäjauhoja
1 dlöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen puuhaarukalla sekoittaen. Lisää joukkoon mausteet sekä silputut hedelmät ja pähkinät. Lisää joukkoon jauhot ja rasva. Alusta pehmeä taikina. Kohota taikina peitettynä lämpimässä kaksinkertaiseksi.

Vaivaa taikinaa jauhotetulla leivinalustalla ja leivo kaksi pitkänomaista tai pyöreää leipää. Kohota leipiä noin 20 minuuttia ja paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet pintaansa kauniin rusken värin.

(Lähde: Kotiliesi)



Fetasalaatti

Näin ennen jouluherkkujen maistelua on mukava syödä kevyitä salaatteja. Fetasalaatti on yksi monista kestosuosikeistani, joita tulee tehtyä kohtalaisen usein. Salaatti on maukasta iltaruokaa esimerkiksi tuoreen sämpylän tai patongin sekä viinilasillisen kera.


Salaatti sisältää:

Rucolaa
Jäävuorisalaattia
Tomaattia
Kurkkua
Punasipulia
Mustia pilkottuja oliiveja
noin 200 g fetajuustoa


Piparkakkutalo

Piparkakkutalon tekeminen on melko työläs, mutta sitäkin hauskempi prosessi. Viime vuonna uskaltauduin ensimmäistä kertaa kokeilemaan sellaista, ja lopputulos oli, noh, sanotaanko mielenkiintoinen :) Tänä vuonna olin hieman viisastunut talon tekemisessä selailtuani erilaisia leivontablogeja, joista sain hyviä vinkkejä erityisesti talon koristeluun ja kasaamiseen, jotka edelleenkin tuntuvat todella haastavilta työvaiheilta. Varsinkin kasaamisvaihe kuuman sokerin kanssa oli mielenkiintoinen operaatio, joka onnistui tällä kertaa kohtalaisen hyvin. Kumihanskat ovat siinä hommassa hyvä apukeino välttää sormien palamista, koska sula sokeri on erittäin kuumaa. Muutama apukäsi ei myöskään olisi pahitteeksi, mutta tällä kertaa jouduin selviytymään tempusta omin avuin. Koristelussa hyvä vinkki on tehdä se ennen talon kasaamista, vaikkapa jo edellisenä päivänä, jolloin koristeet ovat ehtineet riittävästi kovettua ja kestävät hyvin käsittelyä.

Talon tekemiseen ei ollut kovin paljon aikaa kaikkien muiden kiireideni ohella. Näin ollen esimerkiksi kaavat piirsin nopeasti vapaalla kädellä, vaikka valmiita kaavoja olisi toki löytynyt netistä pilvin pimein. Lisäksi taikinan teossa lintsasin, ja ostin sen valmiiina kaupan pakastealtaasta. Maku kaupan taikinoissa tosin lienee ihan kelvollinen, joten uskon että taikina ajaa asiansa. Valmis piparkakkutalo matkasi työpaikalleni.










Talon takaseinä.

 Talon pihalle tein pari kuusta, jotka kiinnitin sokerilla alustalevyyn.



Ahvenanmaan pannukakku

Tämä pannukakkuohje on yksi lemppareistani. Tavallinen pannukakku käy välillä tylsäksi, joten vaihtelun vuoksi on kiva tehdä jotain erilaista. Viime aikoina olen tykästynyt erityisesti kardemumman makuun ja laitan sitä nykyään melkeinpä kaikkiin mahdollisiin leivonnaisiin :) Niin myös tähän herkkuun, johon se alkuperäisen ohjeen mukaan kuuluukin. Kardemumman lisäksi pannukakkuun tulee mannapuuroa (tai riisipuuroa), joka antaa mukavaa lisäpehmeyttä ja -makua helppotekoiseen jälkiruokaleivonnaiseen.


Ohje:

2 rklvoita tai margariinia
4 kananmunaa
5 dlmaitoa
3 dlriisi- tai mannapuuroa
0,5 tlsuolaa
2 rklsokeria
1 rklkardemummaa
2 dlvehnäjauhoja

Keitä manna- tai riisipuuro ohjeen mukaisesti. Voitele lasivuoka tai pellille levitetty leivinpaperi. Vatkaa munat kevyesti, lisää muut ainekset ja kaada seos pellille. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tarjoa hillon sekä kermavaahdon kera.

keskiviikko 15. joulukuuta 2010

Lauantai-illan pitsaa

Lauantait ovat hyviä pitsantekopäiviä, koska silloin on usein viitseliäisyyttä tarttua hiivaan ja jauhosäkkiin ja alkaa vaivata taikinaa. Toki taikinan voi ostaa myös kaupasta, mutta itse tykkään enemmän kotitekoisen taikinan mausta. Nyt menin taikinan teon lisäksi astetta pidemmälle viitseliäisyyden suhteen, ja valmistin pitsalle myös tomaattikastikkeen. Usein kastikkeena on tullut käytettyä tomaattipyrettä tai vastaavaa. Itsetehdyn kastikkeen maku oli kuitenkin vaivannäön veroinen, joten varmasti sitä tulee jatkossakin tehtyä. Oheisesta ohjeesta tulee pellillisen verran pitsaa.

  

Pitsapohja:
2,5 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl sokeria
 0,5 tl suolaa
5 dl jauhoja
0,5 dl öljyä

Tomaattikastike:
1 sipuli 
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviölyä
500 g paseerattua tomaattia
oreganoa
basilikaa
timjamia
mustapippuria

Täytteet:
kinkkusuikaleita
ananaksen paloja
mustia kivettömiä oliiveja
mozzarella-juustoraastetta
pitsamaustetta

Valmista aluksi pohja. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon sokeri ja suola. Lisää suurin osa jauhoista puuhaarukalla aluksi sekoitellen ja lopuksi kädellä vaivaten. Lisää öljy ja lisää loput jauhot. Alusta taikinasta pehmeä kiinteä pallo. Jätä taikina kohoamaan lämpimään noin 30 minuutiksi.

Valmista taikinan kohotuksen aikana tomaattikastike pitsalle. Hienonna sipulit silpuksi ja kuullota niitä pannulla öljyssä. Kaada sitten paseerattu tomaatti pannulle ja lisää mausteet. Keitä miedolla lämmöllä niin, että kastike sakenee.

Kaaviloi kohonneesta taikinasta leivinpaperin päällä ohut pitsapohja. Levitä päälle tomaattikastike. Lisää sitten kinkkusuikaleet, ananaksenpalat, oliivit sekä lopuksi juustoraaste. Mausta pitsamausteella. Paista pitsaa uunissa keskitasolla 250 asteessa noin 15 minuuttia.



lauantai 11. joulukuuta 2010

Kinkku-juustosarvet

Kinkku-juustosarvet tein oikeastaan samalla ohjeella kuin juustosarvet. Halusin täytteestä vähän tuhdimpaa, joten juuston lisäksi sujautin sekaan kinkkusuikaleita. Sarvet ovat erinomaisia esimerkiksi keiton lisukkeena.


noin 12 kpl

Taikina:
2 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl sokeria
3/4 tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
noin 2 dl sämpylä- tai hiivaleipäjauhoja
2-3 rkl öljyä

Täyte:
2 dl kinkkusuikaleita
1 dl raastettua juustoa (Emmental, Mozzarella tms)
basilikaa, oreganoa sekä muita yrttejä oman maun mukaan


Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola, sekä suurin osa jauhoista. Lisää öljy ja alusta taikina käsin vaivaten. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinasta pehmeä kiineä pallo. Kohota taikina lämpimässä kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kahteen osaan ja vaivaa palloiksi. Kaulitse pallot jauhotetulla alustalla pyöreäksi levyksi ja jaa taikinapyörällä kuuteen sektoriin. Ripottele levyille kinkkusuikaleet, juustoraaste sekä yrtit. Kääri palat rullalle leveästä reunasta aloittaen. Nosta pellille ja muotoile sarviksi. Anna kohota hetken ajan. Voitele pinta maidolla. Paista uunissa 225 asteessa noin 13-15 minuuttia.



perjantai 10. joulukuuta 2010

Jauheliha-riisipiirakka

Tämän jauheliha-riisipiirakan leivoin iltapalaksi yhtenä iltana, kun halusin tehdä jotain suolaista piirakkaa. Tällä kerralla päädyin tekemään piirakan kaupan voitaikinaan sen sijaan, että olisin tehnyt pohjan perinteisesti vuokaan. Taikinan olisi toki voinut tehdä myös itse, mutta laiskana (tai mukavuudenhaluisena) en viitsinyt siihen ryhtyä. Täytteenä piirakassa on siis jauhelihaa, riisiä sekä keitettyä kananmunaa. Maistelijat antoivat loistavat palautteet, joten todennäköisesti tätä tulee tehtyä uudemmankin kerran :)


Ohje:

500 g voitaikinaa
300 g jauhelihaa
2 dl keitettyä pitkäjyväistä riisiä
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2-1 tl suolaa
1 1/2 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
1 prk (yrttimaustettua) ranskankermaa

Voiteluun:
1 kananmuna

Sulata voitaikina huoneenlämmössä. Keitä kananmunat ja hienonna ne. Keitä myös riisi. Hienonna sipuli ja kuullota hetken ajan öljytilkassa paistinpannulla. Lisää joukkoon jauheliha ja kypsennä.

Sekoita erillisessä kulhossa munat, riisi sekä jauheliha-sipulisekoitus. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipulinkynsi sekä mausteet. Sekoita joukkoon vielä ranskankerma ja tarkista maku.

Kaulitse voitaikinasta jauhotetulla alustalla tai leivinpaperin päällä ohut levy. Levitä täyte toiselle puoliskolle. Käännä toinen reuna taikinasta päälle ja nipistä reunat yhteen. Voit tarvittaessa kostuttaa niitä hieman vedellä, jolloin ne muurautuvat helpommin umpeen. Voitele pinta munalle ja pistele haarukalla reikiä pintaan. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.



Siskonmakkarakeitto

Onpas ollut kiireinen joulukuu! Tuntuu, että kaikenlaista puuhastelua on riittänyt yllin kyllin. Lisäksi viime viikonloppuna tuli piipahdettua Kööpenhaminassa, joten blogin kirjoittelu on jäänyt viime aikoina vähälle. Köpikseen suuntaaville vinkkinä, että erityisesti voileivät eli smörrebrödit ovat paikallista herkkua, joten niitä kannattaa maistella. Kävimme reissun aikana lukuisissa kahviloissa, joissa tarjonta oli erikoiskahveineen ja leipomuksineen varsin mainiota.

Tässä yksi päivä tuli puheeksi, mitkä olivat kouluajan parhaimpia ruokia. Suosikeiksi nousivat yksimielisesti makaronilaatikko, kalapuikot sekä siskonmakkarakeitto. Siskonmakkarakeitto on jäänyt minulta täysin unholaan, niin hyvältä kuin se koulussa maistuikin. Näin ollen asia oli heti korjattava, joten eilisiltana innostuin kokeilemaan sitä omassa pikku keittiössäni. Keitosta tuli yllätyksekseni todellista herkkua :) Persiljaa minulla ei ollut, joten keiton ulkonäkö jäi vähän vaaleaksi.


Ohje:

2 l vettä
2-3 lihaliemikuutiota
5 laakerinlehteä
8 kokonaista maustepippuria
500 g siskonmakkaraa
500 g perunoita
3 porkkanaa
1 lanttu
1 iso sipuli
(persiljaa)

Lisää kattilaan vesi, lihaliemikuutiot, laakerinlehdet sekä maustepippurit. Kuumenna kiehuvaksi. Kuori ja viipaloi porkkanat, lanttu sekä perunat. Perunat voit jättää hieman suuremmiksi paloiksi. Hienonna sipuli.

Lisää kiehuvaan nesteeseen porkkanat, lantut ja sipuli. Keitä niitä noin viiden minuutin ajan ennen kuin lisäät perunat. Keitä miedolla lämmöllä kunnes perunat ovat kypsiä.

Purosta sitten keittoon siskonmakkarapallerot. Kiehauta ja keitä makkarat kypsiksi. Kypsinä ne nousevat pintaan. Mausta valmis keitto lopuksi silputulla persiljalla.



tiistai 30. marraskuuta 2010

Rouheiset sämpylät

Toissailtana pidin pienimuotoisen opetustuokion - nimittäin sämpylänteko-opetustuokion poikaystävälleni. Hän oli aiemmin maininnut, että sämpylöiden tekeminen voisi olla hauskaa, ja riittävän simppeliä aloittelijalle. Niinpä siis leivoimme (tai itse yritin pysytellä neuvonantajan roolissa) tällaisia rouheisia sämpylöitä iltapalaksi, ja mainiostihan ne onnistuivat vähän kokemattomammaltakin leipurilta :)


 Ohje:

5 dl vettä tai maitoa
50 g tuorehiivaa
2 tl sokeria
2 tl suolaa
auringonkukansiemeniä, pellavansiemenrouhetta, kauraleseitä, ruisleseitä
3 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
4 dl grahamvehnäjauhoja
70 g margariinia


Voiteluun:
maitoa

Luiota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää sokeri ja suola. Sekoita joukkoon siemenet ja leseet sekä suurin osa jauhoista. Vaivaa taikinaa ja lisää joukkoon sulatettu rasva. Lisää vielä loput jauhoista niin, että taikinasta muodostuu pehmeä kiinteä pallo. Jätä taikina kohoamaan kaksinkertaiseksi liinalla peitettynä lämminvesihauteeseen.

Muotoile taikinasta kimmoisa tanko ja leikkaa paloiksi. Pyörittele sämpylöitä ja nosta pellille leivinpaperille. Kohota vielä hetki lämpimässä. Voitele pinta maidolla ja ripottele pinnalle vaikkapa kauraleseitä. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 12-14 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi keiton kanssa.



sunnuntai 28. marraskuuta 2010

Jouluinen unelmatorttu (gluteeniton)

Kääretorttu on nopea ja yksinkertainen, mutta silti maukas kahvipöydän herkku. Täytteitä voi helposti muunnella mielin määrin erilaisilla aineksilla. Tällä kertaa halusin leivokseen hieman jouluista makua, joten väliin tuli luumuhilloa sekä tuorejuusto-vaniljavaahtotäytettä pienellä Calvados-tilkalla höystettynä. (Huom. kuva on todella huono hankalan valaistuksen vuoksi)
 
  
Pohja:
4 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
3/4 dl gluteenitonta jauhoseosta
1/2 dl perunajauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta


Täyte:
1 prk luumumarmeladia
1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g kevyt maustamaton tuorejuusto (esim. Philadelphia)
2 rkl Calvadosta

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi vähän kerrassaan munasokerivaahtoon. Sekoita varovasti nuolijalla nostellen. Kaada pellille leivinpaperin päälle. Paista uunin kekitasolla 225 asteessa noin 6-8 minuuttia. Ripottele sokeria voipaperin päälle ja kumoa pohjalevy siihen. Anna jäähtyä.

Valmista täyte vatkaamalla vaniljakastike vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto sekä Calvados. Levitä jäähtyneelle pohjalevylle luumumarmeladi ja täyteseos. Kääri rullalle voipaperin sisään ja nosta jääkaappiin maustumaan. Tarjoa kahvin tai vaikkapa glögin kera.



Jauhelihaspagetti

Spagettia ei ole tullut pitkiin aikoihin tehtyä, joten pitihän sitä vaihteeksi tehdä. Spagetti on perus-pastaan verrattuna mielestäni jotenkin hankalaa syötävää, kun tuntuu että se sotkee vain kaikki paikat. Tämä mielikuva on saattanut jäädä minulle muinaisilta ala-alasteajoilta, jolloin spagettipäivinä vähintään puolet kasvoista oli tomaattikastikkeen peitossa. Toisaalta juuri spagetin pitkulainen ja hankalakin muoto tekevät siitä todella  hauskan ruoka-aineen, joka antaa annokselle houkuttelevan ja herkullisen ulkonäön.

Ainekset:
300 g spagettia
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
400 g jauhelihaa
1 tlk herkkusieniviipaleita
1 dl aurinkokuivattua tomaattia
timjamia, oreganoa, basilikaa
suolaa, mustapippuria
1 tlk tomaattimurskaa

Pinnalle:
juustoraastetta

Silppua sipulit ja kuullota niitä pannulla öljyssä hetken aikaa. Lisää jauheliha ja ruskista kypsäksi. Kaada joukkoon herkkusieniviipaleet sekä viipaloidut aurinkokuivatut tomaatit ja lisää mausteet. Lisää joukkoon tomaattimurska. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä.
Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Vältä keittämästä spagettia liian kypsäksi, jolloin siitä tulee velttoa ja löysää. Tarjoa annoksen kanssa juustoraastetta, esim. parmesaania.



Tomaattikeitto

Kylminä pakkaspäivinä on kiva syödä jotain lämmintä ja pehmeää. Keitto lämmitää mukavasti, joten mieleni alkoi tehdä tomaattikeittoa. Melkein aina ostan kyseisen keiton kaupasta, koska en jostain syystä ole itse sitä viitsinyt valmistaa. Tällä kertaa halusin kuitenkin testata, miltä itsetehty keitto maistuu. Keitto onnistuikin mielestä varsin hyvin, ja siihen tuli pehmeä maku muun muassa Kolmen juuston Ruokakerman ansiosta. Ainoastaan koostumus olisi voinut olla kiinteämpää, koska nyt keitto jäi todella löysäksi. Ohje on napattu Pastanjauhantaa -blogista.


1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 l kanalientä
2 purkkia yrttimaustettua tomaattimurskaa
2 dl Kolmen juuston ruokakermaa
oreganoa
suolaa ja pippuria
tuoretta basilikaa

Hienonna sipulit ja kuullota öljyssä. Lisää kanaliemi, tomaattimurska ja oregano ja keitä hiljalleen välillä sekoittaen noin 45 minuuttia, kunnes rakenne sakenee. Lisää lopuksi mausteet ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi ja koristele pinta tuoreella basilikalla.



keskiviikko 24. marraskuuta 2010

Juustosarvet

Näitä sarvia en ole pitkiin aikoihin tehnyt, mutta eilen illalla vanhan kunnon köksänkirjan ohje juolahti mieleeni pohtiessani jotain kohtalaisen nopeatekoista iltapalaa. Ohje on hyvin yksinkertainen, mutta mielestäni toimiva. Sarvet on tehty patonkitaikinasta, joka on hieman kevyempää kuin voisarvitaikina. Väliin voi juustoraasteen lisäksi laittaa vaikka kinkkusuikaleita tai ihan mitä vain, oman maun mukaan.

noin 12 kpl

Taikina:
2 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl sokeria
3/4 tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
noin 2 dl sämpylä- tai hiivaleipäjauhoja
2-3 rkl öljyä

Täyte:
2-3 dl raastettua juustoa (Emmental, Mozzarella tms)
basilikaa, oreganoa sekä muita yrttejä oman maun mukaan

Voiteluun:
kananmuna

Pinnalle: 
seesaminsiemeniä, kauraleseitä tms

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola, sekä suurin osa jauhoista. Lisää öljy ja alusta taikina käsin vaivaten. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinasta pehmeä kiineä pallo. Kohota taikina lämpimässä kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kahteen osaan ja vaivaa palloiksi. Kaulitse pallot jauhotetulla alustalla pyöreäksi levyksi ja jaa taikinapyörällä kuuteen sektoriin. Ripottele levyille juustoraaste sekä yrtit. Kääri palat rullalle leveästä reunasta aloittaen. Nosta pellille ja muotoile sarviksi. Anna kohota hetken ajan. Voitele pinta kananmunalla ja ripottele pinnalle siemeniä tai leseitä. Paista uunissa 225 asteessa noin 13-15 minuuttia.


Tomaatti-oliivi vuokaleipä

Vuoassa tehtävä leipä on mielestäni yksinkertainen tapa tehdä maukasta leipää ilman vaivaamista tai jopa ilman kohotusta. Tämän leivän kohdalla riitti ainoastaan taikinan ainesten sekoittelu ja vuokaan kaataminen, jonka jälkeen leipä oli valmis uuniin laitettavaksi. Leipä kohosi leivinjauheen voimin, joten edes hiivaa ei tarvita. Leipään on ujutettu makua tuomaan muun muassa aurinkokuivattuja tomaatteja sekä mustia oliiveja, mutta makua voi helposti muunnella myös muilla täytteillä oman mieltymyksen mukaan. Ohje on poimittu täältä, ja aivan alkuperäinen ohje on Glorian Ruoka & Viinistä.
 
 
 Ohje:

4 kananmunaa
2 dl maustamatonta jugurttia
1 tl sokeria
½ tl suolaa
2 tl kuivattua basilikaa
¾ tl mustapippuria
4 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
100 g emmental-juustoa
¾ dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl oliiveja
1 rkl öljyä (aurinkokuivattujen tomaattien öljyä voidaan hyödyntää tässä)

Pinnalle:
Esim. auringonkukansiemeniä tai kurpitsansiemeniä ja kauraleseitä

Voitele vuoka. Hienonna juusto, oliivit sekä aurinkokuivatut tomaatit. Riko munien rakenne kulhossa ja sekoita joukkoon jogurtti sekä mausteet. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää vähitellen taikinaan. Lisää lopuksi öljy, oliivit, juusto sekä aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita suunnilleen tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Ripottele pinnalle siemenet. Paista uunissa 180 asteessa noin 50-60 minuuttia. Ennen kumoamista anna leivän vetäytyä hetken ajan vuoassa.

Siljan päivä -pullat

Tällaisia Siljan päivä -pullia leivoin viime maanantaina. Halusin kokeilla tavallisten korvapuustien sijaan jotain vähän erilaista, jonka vuoksi Sunnuntaipullan ohje vaikutti kokeilemisen arvoiselta. Väliin tuli vaniljakreemiä sekä kanelia ja pinnalle ripottelin kookoshiutaleita.
 

Taikinasta tulee noin 15 pullaa

Pullataikina:
2,5 dl maitoa
25 g tuorehiivaa
1 kananmuna
3/4 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
n. 7-8 dl vehnäjauhoja
100 g voita

Täyte:

Vaniljakreemi: 1 1/2 dl kylmää vettä sekä 1/2 dl vaniljakreemijauhetta
Pehmeää voita
Kanelia

Pinnalle:

1 kananmuna voiteluun + kookoshiutaleita koristeeksi

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva joukkoon. Lisää sekoitellen suola, sokeri, kananmuna sekä kardemumma. Sekoita joukkoon suurin osa jauhoista. Jatka alustamista kädellä vaivaten. Lisää pehmeä voi ja jatka vaivaamista. Lisää vielä loput jauhot niin, että taikinasta muodostuu pehmeä kiinteä pallo. Jätä taikina peitettynä lepäämään lämpimään ja kohota kaksinkertaiseksi.

Valmista vaniljakreemi vatkaamalla kulhossa vaniljakreemijauhetta sekä kylmää vettä puoliteholla noin 5 minuutin ajan niin, että siitä muodostuu pehmeä seos.

Kaulitse taikina jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja sivele pintaan pehmeä rasva. Levitä täytteeksi vaniljakreemi ja ripottele pinnalle kanelia. Kääri levy rullaksi ja leikkaa noin 3 cm:n paksuisiksi paloiksi. Nosta palat pellille ja litistä hieman. Anna pullien kohota. Voitele pinta kananmunalla ja koristele pinta kookoshiutaleilla. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 15 minuuttia.

perjantai 19. marraskuuta 2010

Suklaavaahto


Taas kerran tuli tehtyä jälkiruoaksi vaahtoa, tällä kertaa suklaista sellaista. Kehittelin itse ohjeen aineksista, mitä nyt sattui käteen tarttumaan. Tämä jälkkäri sopii kiireiseenkin aikatauluun, koska valmistuksessa ei kauaa nokka tuhise. Maku oli sopivan suklainen, mutta ei liian makea. Lorautin joukkoon myös tilkan kahvilikööriä, joka antoi kivan lisäsäväyksen suklaalle.


  

Ainekset:

2-3 valkuaista
2 rkl sokeria
50 g tummaa suklaata
1-2 rkl kahvilikööriä
(Marianne-rouhetta pinnalle)

Sulata suklaa lämminvesihauteessa kattilassa tai mikrossa välillä sekoitellen. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita varovasti joukkoon likööri sekä sulanut suklaa. Jaa annosmaljoihin ja koristele pinta.



Juustoinen kinkkupasta

Ruoka, joka vie takuuvarmasti nälän, on pasta. Pastaa tulee itselle tehtyä kohtalaisen harvoin, mutta treeneistä vatsa kurnien saapuvalle poikaystävälle se sopii mitä parhaiten. Tällä kertaa tein hyvinkin tuhtia pastaa kinkusta sekä Mozzarella-juustosta. Juustoksi sopisi paremmin Parmesan, mutta sitä minulla ei juuri sattunut löytymään. Mozzarellan maku toimi pastassa hyvin, mutta sen rakenne ei ollut ehkä paras mahdollinen: juusto takertui melko voimakkaasti pastaan. Mutta makuhan on pääasia, eikös vain? :)


Ainekset:

500 g Penne-pastaa
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
300 g kinkkusuikaleita
2 valkosipulinkynttä
4 munankeltuaista
2 dl ruokakermaa
150 g Parmesan-raastetta (itse käytin Mozzarellaa)
1/2 tl sokeria
suolaa, mustapippuria

Keitä pasta kattilassa suolalla tai liemikuutiolla maustetussa vedessä. Hienonna sipuli ja kuullota se oliviiöljyssä paistinpannulla. Lisää kinkkusuikaleet, sokeri, suolaa ja mustapippuria. Paista hetken aikaa.

Erottele keltuaiset kulhoon ja lisää joukkoon kerma sekä juustoraaste. Sekoittele joukkoon hienonnettu valkosipuli ja mustapippuria.

Valuta kypsä pasta (al dente) ja lisää kattilaan kinkku-sipuliseos. Sekoita huolellisesti joukkoon myös kerma-juustoseos ja tarjoile saman tien esimerkiksi salaatin kera.

Ohje sovellettu Reseptitaivas.comin Pasta Carbonara-ohjeesta.



tiistai 16. marraskuuta 2010

Tomaattipuustit

Tämän hauskan sämpyläohjeen löysin jälleen surffatessani netin syövereissä. Ohje on täältä. Tällä kertaa toteutin sämpylät lähes tulkoon alkuperäisen ohjeen mukaan, vaikka teinkin taikinan 0,5 litran vesimäärään. Huomasin, että suolan määrä olisi voinut olla hieman suurempi, joten korjasin tämän oheiseen ohjeeseen. Mutta jokainen tietenkin lisätköön itse suolaa oman maun mukaan. Muuten sämpylät olivat varsin maukkaita ja muistuttavat erehdyttävästi kaikille tuttua korvapuustia :)

 
Taikina: 
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 tl suolaa
1 palahiiva tai 1 pss kuivahiivaa
1 rkl siirappia
2 dl ruisjauhoja
8 dl sämpyläjauhoja
50 g margariinia

Täyte:
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 purkkia tomaattipyrettä
1 dl vettä
mustapippuria, suolaa, sokeria, basilikaa, oreganoa

Pinnalle:
Esim. kauraleseitä tai auringonkukansiemeniä

Liuota kädenlämpöiseen veteen kasvisliemikuutio. Lisää joukkoon hiiva, suola, siirappi, ruisjauhot ja vähitellen sämpyläjauhot. Lisää sitten pehmeä margariini ja vaivaa takina kimmoisaksi. Kohota taikina kaksinkertaiseksi noin puoli tuntia.Valmista tällä välin täyte:

Hienonna sipulit silpuksi ja kuullota paistinpannulla. Lisää tomaattipyree, vesitilkka sekä mausteet ja anna hautua hetken aikaa.
Kaulitse kohonnut taikina jauhotetulla alustalla isoksi levyksi ja levitä täyte sille. Kääri taikina rullalle ja leikkaa siitä kolmiota. Nosta pellille ja paina peukaloilla keskeltä alas, aivan kuten korvapuusteja tehdessä. Anna kohota hetki lämpimässä. Voitele pinta maidolla ja ripottele pinnalle esim. auringonkukansiemeniä. Paista uunissa 225 asteessa noin 15 min.


Mozzarellasalaattia ja krutonkeja

Marraskuiseen iltaan tein mozzarellasalaattia, jonka pinnalle ripottelin kaupan hyllyltä mukaan tarttuneita valkosipulin makuisia krutonkeja. Poikaystäväni toimi makutuomarina, ja hänen mielestään krutongit antoivat mukavan säväyksen salaattiin. Melko vähän olen paahdettuja leipäpaloja juuri missään ruoassa käyttänyt, mutta täytynee jatkossa hyödyntää niitä enemmän. Ja olettaisin, että krutonkien valmistus ihan kotikonstein ei ole ylitsepääsemättömän vaikea tehtävä, joten täytyy joku kerta kokeilla esimerkiksi keiton kanssa :)




Mozzarellasalaatti sisältää:
jäävuorisalaattia
rucolaa
kirsikkatomaatteja
kurkkua
Mozzarella-juustoa
tilkka oliiviljyä

valkosipulin makuisia ruiskrutonkeja



Isänpäiväkakku

Tämän kakun tein viime viikonloppuna Isänpäivän kunniaksi. Koristelussa halusin kokeilla marsipaani-kermavaahtoyhdistelmää, joka onnistuikin ihan hyvin. Kakkupohja on suklaakakkupohja (ohje napattu täältä) ja täytteenä on kinuskin makuinen vaahto. Päällinen on vihreää marsipaania ja ruusut muotoilin sokerimassan ja marsipaanin sekoituksesta.


Suklaakakkupohja:
150 g margariinia
3 ½ dl sokeria
3 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl perunajauhoja
3 tl leivinjauhetta
¾ tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 ½ dl kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
3 dl kädenlämpöistä maitoa


Kostutukseen:
n. 1 1/4 dl maitoa

Täyte:
Kinuskikastike: 3 dl kuohukermaa, 3 dl fariinisokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 dl kuohukermaa
3 liivatelehteä
2 rkl vettä

Koristelu:
250 g vihreää marsipaania
ruusut valkoisen sokerimassan ja punaisen marsipaanin sekoitusta
valkoisia sokerihelmiä


Kermapursotukset:
2 dl kuohukermaa
2,5 dl Flora vispiä
2 rkl vaniljakreemijauhetta


Kakkupohja kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä, jolloin se ehtii tiivistyä ennen leikkaamista ja täyttämistä.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halkaisija 24 cm). Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen joukkoon. Sekoita taikinaan suurin osa jauhoista. Lisää sitten maitoa ja loput jauhot vuorotellen pienissä erissä. Kaada taikina vuokaan. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 50-60 min. Anna seistä vuoassa noin 15 min ennen kumoamista.

Valmista kinuskikastike täytettä varten. Kiehauta kerma sekä fariinisokeri kattilassa koko ajan sekoitelllen. Keitä vielä parin minuutin ajan, ja nosta sitten kylmävesihauteeseen jäähtymään. Nosta jäähtynyt kattila jääkappiin ja anna jäähtyä vielä ainakin 2 tuntia. Kastikkeen täytyy olla täysin kylmää, jotta sen vaahdotus onnistuu.

Vaahdota vaniljakastike ja sekoita tuorejuusto joukkoon. Vatkaa kylmä kinuskikastike vaahdoksi ja sekoita vanilja-tuorejuustovaahtoon. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Kiehauta tilkka vettä ja sulata liivatteet siihen ja lisää ohuena nauhana täytteeseen.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Aseta yksi pohjalevy tarjoilulautaselle ja kostuta se pullasutia apuna käyttäen. Lisää täyte. Kokoa kakku samalla tavalla kerroksittain. Täyttämistä helpottaa kakun ympärille laitettava irtopohjavuoan reunus, jonka avulla täyte ei lähde valumaan. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin, mielellään yön yli.

Koristele kakku kaulitsemalla marsipaani ohueksi levyksi tomusokeroidulla alustalla. Nosta kakun päälle ja silitä tasaiseksi. Leikkaa ylimääräinen reunus pois. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vatkatessa vaniljakreemijauhe. Laita vaahto pursotuspussiin ja koristele reunat.




lauantai 13. marraskuuta 2010

Savulohisalaatti

Tänään iltapurtavaksi löytyi sopivasti ainekset savulohisalaattiin. Salaattiin laitoin lähes kaikkea mitä jääkaapin ja pakastimen uumenista löysin, kuten pienen määrän riisiä, puolikkaan pakastepussillisen herneitä jne. Ruokaisuutta salaattiin toi savulohen ja riisin lisäksi keitetyt kananmunat. Lopputuloksesta tuli raikkaan näköinen ja maku oli kohdillaan.



Ainekset:

jäävuorisalaattia
3 tomaattia
1/2 kurkkua
2 dl keitettyjä herneitä
2-3 dl keitettyä riisiä
350 g lämminsavulohta
3 keitettyä kananmunaa
tilliä

Keitä kananmunia noin 10 min. Kiehauta myös pakasteherneet. Pilko jäävuorisalaatti, tomaatit ja kurkku. Viipaloi keitetyt kananmunat sekä savulohi. Laita kaikki salaatin ainekset kulhoon ja sekoita varovasti. Ripottele pinnalle tilliä.



Gluteenittomat pestokierteet

Netistä löytyy lukematon määrä aivan ihania ruoka- ja leivontablogeja, joiden parissa voisin viettää aikaa tuntitolkulla. Täältä löysin herkulliselta kuulostavan Pestokierre-ohjeen, jota täytyikin sitten kokeilla gluteenittomana versiona. Tein taikinan Gluteeniton täytepatonki -taikinan ohjeella, joka toimi ihan mukavasti tässä tarkoituksessa. Lopputulos oli hieman liian öljyinen pestosta sekä aurinkokuivatuista tomaateista johtuen, joten ensi kerralla laitan niitä hiukan vähemmän. Muuten maku oli varsin mainio!


Taikina:
Gluteeniton patonkitaikina

Täyte:
Pestoa, aurinkokuivattuja tomaatteja ja juustoraastetta (esim. Emmental, Mozzarella)

Valmista taikina patonkitaikinan ohjeen mukaan. Itse laitoin puolet vaaleita gluteenittomia jauhoja sekä puolet Jytte-jauhoja. Kun taikina on riittävän kiinteä, kaulitse se jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä päälle ohut kerros pestoa, pieniksi pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja sekä juustoraastetta. Kääri levy rullalle ja leikkaa siitä sopivan kokoisia paloja. Nosta palat leivinpaperin päälle ja kohota hetken aikaa. Paista 225 asteessa noin 15 min.



perjantai 12. marraskuuta 2010

Pähkinä-maitosuklaafudge

Tänään päädyin kokeilemaan Kinuskikissan fudge-ohjetta. Aiemmin olen tehnyt vain muutamia kertoja kotitekoisia makeisia, joten minulla oli pienet ennakkoepäilykset lopputuloksen suhteen. Onneksi fudget kuitenkin onnistuivat kommelluksitta, ja lopputulos todellakin vei kielen mennessään :) Onnistumisen kannalta ehkä tärkeintä on riittävän pitkä keittoaika, joka itselläni oli lähes tunnin. Liian lyhyt aika ei riitä seoksen sakenemiseen, jolloin fudge ei jähmety kunnolla.



Pähkinä-maitosuklaafudge

3 dl kuohukermaa
3 dl sokeria
3 rkl hunajaa
50 g voita
200 g maitosuklaata
1 1/2 dl pähkinärouhetta (hasselpähkinä, manteli tms)

Rouhi maitosuklaa. Laita kuohukerma ja sokeri kattilaan ja kuumenna, kunnes seos kiehahtaa. Lisää sitten hunaja ja voi. Keittele hiljalleen välillä sekoittaen kunnes seos sakenee. Kun seos alkaa olla riittävän sakeaa, lisää joukkoon rouhittu maitosuklaa ja pähkinärouhe. Vatkaa seosta pari minuuttia vatkaimella. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (20 x 20 cm) ja laita jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa jähmettynyt massa sopiviksi annospaloiksi. Säilytä viileässä. Fudget ovat oiva joululahjaidea vaikkapa ystäville ja tuttaville annettavaksi :)



maanantai 8. marraskuuta 2010

Banaani-vadelmavaahto

Tämän marjaisan jäkiruoan tekaisin, koska minulla sattui olemaan yksi ylikypsä banaani, josta täytyi päästä eroon. Jääkaapista löytyi banaanin kaveriksi vadelmia, joiden makuyhdistelmä osottautuikin varsin kivaksi. Ihan vain hämäyksen vuoksi ripottelin valmiin jäkiruoan pinnalle mustikoita :) Resepti on sovellettu Kotilieden Suuren keittokirjan kevyt puolukkavaahto -ohjeesta.



4 annosta:

1 banaani
150g pakastevadelmia
1/2 dl sokeria
2-3 munan valkuaista

Soseuta banaani ja sulaneet vadelmat sauvasekoittimella. Erottele valkuaiset erilliseen kulhoon ja vatkaa sokerin kanssa vaahdoksi. Lisää vaahto varovasti nostellen banaani-vadelmasoseen joukkoon. Tarjoa saman tien jälkiruoaksi tai välipalaksi. Voit myös annostella vaahdon valmiiksi jäkiruokamaljoihin ja laittaa hetkeksi pakastimeen ennen tarjoilua.



sunnuntai 7. marraskuuta 2010

Valkosuklaa-mustikkakakku (gluteeniton)

Hyydykekakkujen tekeminen on mielestäni hauskaa, koska kakun makua ja ulkonäköä voi pienillä muutoksilla vaihdella helposti. Lisäksi kakun voi vaivattomasti muuntaa myös keliaakikolle sopivaksi tekemällä pohjan gluteenittomista kekseistä. Myös ennakointi esimerkiksi juhlia varten onnistuu hyvin, koska kakun voi mainiosti tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi ja antaa rauhassa hyytyä yön yli.

Kokeilin tällä kerralla päällystää kakun perinteisen kiilteen sijaan kokonaisilla mustikoilla. Mustikoita tulee leivonnassa käytettyä harmittavan vähän, vaikka tykkään niistä erityisen paljon. Mielestäni mustikka on melkeinpä paras suomalainen marja, ja vieläpä kun sitä voi ilmaiseksi itse poimia. Kakussa mustikkapäällinen toimi loistavasti antaen ihanaa raikkautta ja keveyttä valkosuklaatäytteen rinnalle.


Pohja:

150 g gluteenittomia keksejä
50 g voita tai margariinia

Valkosuklaatäyte:

7 liivatelehteä
1 prk Flora vispiä
1 prk vaniljatuorejuustoa
200 g maitorahkaa
200 g valkosuklaata sulatettuna
1 dl maitoa

Pinnalle:

5 dl mustikoita
2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria

Murskaa keksit ja sekoita sulatetun rasvan kanssa. Painele muruseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

Laita liivatteen likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa lämminvesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon vaniljatuorejuusto, maitorahka sekä sulanut valkosuklaa. Kuumenna maito ja liuota siihen pehmenneet liivatteet. Lisää liivateseos ohuena nauhana muuhun täytteeseen koko ajan sekottaen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Nosta jääkaappiin hyytymään.

Viimeistele hyytynyt kakku ripottelemalla pinnalle mustikoita. Tee mustikoiden päälle sokerikuorrutus kiehauttamalla vesi kattilassa ja sekoittamalla siihen hyytelösokeri koko ajan vatkaten. Kiehauta liemi uudelleen ja nosta se sitten jäähtymään 2-4 minuutiksi. Lusikoi kiille mustikoiden päälle ja laita kakku jääkaappiin hyytymään mielellään 1-2 tunniksi.


Kinkkupiirakka (gluteeniton)

Kinkkupiirakka on helppo ja maukas suolainen leivonnainen esimerkiksi illanistujaisiin. Tällä kertaa tein sen gluteenittomana versiona. Ohjeen olen itse soveltanut. Tykkään paprikan raikkaasta mausta, joten laitoin sitä kinkun kaveriksi reilusti. Kokeilin tehdä leipämäisen pohjan, joka on rasvaton ja näin ollen tavallista piirakkapohjaa kevyempi. Pohja onnistuikin ihan hyvin, mutta totesin suolan määrän jääneen hieman vähäiseksi suolaisista täytteistä huolimatta. Taikinan tekovaiheessa kannattaakin itse maistella sitä, ja lisätä suolaa oman maun mukaan.



Pohja:

n. 2 1/2 dl maitoa
1/2 pkt hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl öljyä
n. 1 rkl siirappia
1 dl kauraleseitä
3/4 dl perunasosejauhetta
n. 1 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta

Täyte:

150 g palvikinkkua
1 paprika
2 dl emmentaljuustoraastetta
(Aurajuustoa murusina maun mukaan)
2 dl maitoa
1 dl kermaa
3 kananmunaa
suolaa
valkopippuria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota siihen hiiva. Lisää suola, öljy ja siirappi. Sekoita joukkoon kauraleseet, perunasosejauhe sekä jauhot. Vaivaa kädellä taikinaa ja lisää jauhoja sen verran, että siitä muodostuu kiinteähkö pallo. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaa. Levitystä helpottaa vedessä kasteltu lusikka.

Paloittele kinkku sekä paprika pieniksi paloiksi, ja laita pohjan päälle. Ripottele pinnalle juustot. Mittaa erilliseen kulhoon maito ja kerma. Sekoita munat sekä mausteet joukkoon ja kaada piirakan päälle. Paista piirakka uunin alatasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia kunnes sen pinta on hieman ruskistunut.


lauantai 6. marraskuuta 2010

Raikas broileri-hunajamelonisalaatti

Broileri-hunajamelonisalaatti on yksi lempisalaateistani, joten sitä tulee tehtyä melko usein. Yleensä teen salaatin hunajamarinoiduista tai maustamattomista broilerin fileesuikaleista, mutta tällä kerralla käytin uunissa paistettuja kanankoipia. Salaattiin sopii erityisen hyvin sitruunalla, currylla sekä hunajalla maustettu jogurttikastike.



Salaatti:

1 ruukku jääsalaattia
1 punainen paprika
1 prk ananaspaloja
1/2 kurkku
1/2 hunajameloni
2 kypsää broilerin koipea (tai 400g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita)
suolapähkinöitä (tai pistaasipähkinöitä)

Jogurttikastike:

2 dl maustamatonta jogurttia
1-2 tl currya
1 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 sitruunan mehu
suolaa, pippuria


Paloittele kypsät broilerin koivet. Pilko paprika, kurkku sekä hunajameloni. Revi jääsalaatti pieniksi paloiksi ja laita tarjoiluvatiin. Lisää muut salaattiainekset ja kääntele paljain käsin sekaisin. Ripottele pinnalle suolapähkinöitä. Valmista jogurttikastike sekoittamalla ainekset keskenään, jonka jälkeen laita se jääkaappiin pariksi tunniksi maustumaan. Tarjoa salaatti esimerkiksi yrttipatongin kera.



Mummon karjalanpiirakat


Tänään sain oppia karjalanpiirakoiden tekoon Itä-Suomessa asuvalta mummoltani. Hänellä on taito ollut hyppysissään jo vuosikymmenten ajan, joten häneltä homma sujuu melkeinpä silmät ummessa. Itse en juurikaan ole piirakoita tehnyt muuta kuin yläasteen köksäntunnilla. Tarkoituksena opetustuokiolla oli, että opettelisin tekemään piirakat vaihe vaiheelta (mummon avustuksella) ja samalla hän kertoisi minulle vuosien varrella hyväksi havaittuja niksejään.

Piirakat ovat kohtalaisen suuritöisiä ja niiden teko vie melko kauan aikaa alkuvalmisteluineen ja rypytyksineen jne, joten tekemiseen kannattaa varata reilusti aikaa. Lisäksi aivan pientä määrää ei välttämättä kannata tehdä, koska joka tapauksessa samat valmistelut ja työvaiheet on tehtävä. Me teimme melko suuren määrän, noin 70-80 piirakkaa, ja totesin, että onneksi meitä oli kaksi tekijää. Yksin kyseinen määrä olisi ollut liian suuri, ainakin minulle. Vaikka aikaa kului, tekeminen oli sitäkin hauskempaa!

Mummo tekee puuron sekä kuoritaikinan ilman ohjetta, koska ohje on hänellä omassa päässään. Kirjoittelin leipoessa samalla hieman karkeita mittoja ylös, jotta ensi kerralla tekeminen olisi itselleni helpompaa. Kuoritaikinaa jäi meiltä jonkin verran yli, mutta sen voi hyvin pakastaa ensi kertaa varten.

Olen puolittanut mummon ohjeen, joten piirakoita tulee oheisesta ohjeesta noin 35-40.


Riisipuuro:

noin 3-4 pientä kahvikupillista puuroriisiä
vettä kattilan pohjalle
muutama nokare voita
1,5 litraa täysmaitoa
3 tl suolaa


Kuoritaikina:

noin 3 dl vettä
suolaa
1 dl vehnäjauhoja
4-5 dl ruisjauhoja
1-2 rkl öljyä

Voiteluun:
voisulaa

Aloita piirakoiden tekeminen täytteestä eli riisipuurosta. Laita riisinjyvät kattilaan ja huuhdo ne vedellä. Kaada vesi pois ja lisää puhdasta vettä hieman pohjalle sekä muutama nokare voita. Lämmitä vesi-riisiseosta levyllä koko ajan hämmentäen. Esilämmitä maito esimerkiksi mikrossa nopeuttaaksesi puuron valmistusta. Lisää kiehuvaan kattilaan esilämmitetty maito ja kiehauta uudelleen koko ajan hämmentäen. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä riisipuuroa vähän väliä hämmennellen lähes kypsäksi (piirakoiden ollessa uunissa riisi kypsyy vielä lisää). Lisää lopuksi suola ja tarkista maku. Puuro saa jäädä melko löysäksi, jolloin se on helpompi levittää piirakan sydämeksi.


Valmista sitten kuoritaikina joko käsillä vaivaten tai monitoimikoneessa. Itse tein koneella, joka oli näppärä apuväline siihen. Mittaa kulhon pojalle vesi sekä melko reilusti suolaa. Sekoittele joukkoon vehnäjauhot sekä ruisjauhoja. Mittaa joukkoon öljy ja lisää loput jauhot. Lisää jauhoja sen verran, että taikina on kiinteää, mutta kuitenkin notkeaa ja helposti työstettävissä.

Kumoa valmis taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä kunnolla. (Puualusta on piirakoiden tekemisessä paras, koska silikoninen alusta hylkii jauhoja, käpristyy ja kupruilee). Ota puolet taikinasta ja muotoile se tangoksi. Leikkaa tangosta pieniä kikkaroita ja pyöritä ne palloiksi. Litistä pallot kädellä "taikinakiekoiksi" ja jauhota kiekot (etteivät takerru toisiinsa kiinni). Pinoa ne muovipussin alle kuivumisen estämiseksi odottamaan kaulitsemista.


Kaulitse taikinakiekko hyvin jauhotetulla alustalla melko ohueksi.


Lisää kuoren päälle sisukseksi puuroa, muotoile sopivaksi ja käännä reunat sivuilta päälle.


Aloita rypytys esimerkiksi keskeltä ja etene yläosaan. Tyylejä on monia. Jotkut aloittavat mieluummin alhaalta. Painelu tapahtuu etusormella ja peukalolla.


Käännä sitten piirakka toisin päin ja rypytä loppuun.


 Paista piirakat uunin keskitasossa 300 asteessa noin 15-20 minuuttia.

 Voitele piirakat lopuksi voisulalla, jotta ne saavat kauniin värin sekä herkullisen maun.