maanantai 27. syyskuuta 2010

Ruusupuu-kakku




Tämän kakun tein ystävälleni synttärikakuksi.  Sain vapaat kädet koristelun suhteen, joten päätin kokeilla ruusujen tekemistä sokerimassasta. Se olikin yllättävän vaikeaa, joten harjoittelemisen varaa vielä jäi.. :) Myös päällinen sekä lehdet ovat sokerimassaa. Ruskea varsi on kaakaojauheella värjättyä marsipaania. Kakun täytteenä on mustikkahilloa sekä valkosuklaatäytettä. Pohjana on sokerikakkupohja:


Kakkupohja:

5 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Ota esille 2 samankokoista juomalasia. Mittaa toiseen 5 kananmunaa ja toiseen saman verran sokeria. Kaada sokeri kulhoon ja mittaa tyhjentämääsi lasiin vehnäjauhot sekä perunajauhot. Vehnäjauhoja tulee noin 3/4 jauhojen määrästä. Mittaa jauhojen päälle vielä leivinjauhe ja sekoita. Kaada munat kulhoon ja vatkaa sokerin kanssa pehmeäksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot munasokerivaahtoon varovasti nuolijalla käännellen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija n. 24-26 cm). Paista 175 asteessa noin 40 min. Kumoa pohja ja anna jäähtyä.

Ennen kakun täyttämistä, muista kostutus noin 2 1/2-3 dl tämän kokoiseen kakkuun.



Valkosuklaatäyte:

4 dl vispikermaa
200 g tuorejuustoa
150 g sulatettua valkosuklaata

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto sekä liedellä vesihauteessa sulatettu valkosuklaa. Levitä pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.



perjantai 24. syyskuuta 2010

Sydänkakku



Tämä kakku on poikaystäväni synttärikakku. Kakku on tehty ns. "kiertämistekniikalla" eli kääretorttulevystä on leikattu siivuja, jotka on rullattu toinen toisensa jälkeen tiiviiksi spiraaliksi. Näin ollen kakun täyteraidat ovat siis pystysuunnassa, kun tavallisesti ne ovat vaakatasossa. Tämä saattaa olla monelle hauska yllätys kakkua leikatessa. Ohjeessa olen soveltanut Kinuskikissan kääretorttupohjan ohjetta. Päällinen on vihreää marsipaania. Kakun täytteenä on vadelmahilloa ja kermavaahtoa. Sydänkoriste on tummasta suklaasta muotoiltu.


Kääretorttupohja:

4 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta

Vatkaa huoneenlämpöiset munat sekä sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot sekä leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhot vähän kerrassaan munavaahtotaikinaan varovasti nuolijalla tai puukauhalla taikinaa nostellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista uunin keskitasossa 200 asteessa noin 6-8 min. Voit tarkistaa pohjan kypsyyden ohuella cocktailtikulla pistämällä sen keskelle levyä. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, pohja on kypsä. Kumoa pohja sokeroidun voipaperin päälle ja irrota leivinpaperi samantien. Anna pohjan jäähtyä rauhassa.


Täyte:

vadelmahilloa
kuohukermaa
vaniljasokeria
(maitorahkaa)

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla. Täytteestä saat kevyemmän sekoittamalla kermavaahdon sekaan maitorahkaa. Levitä jäähtyneen pohjan päälle vadelmahillo sekä kermavaahto.

Kakun kokoaminen:

Leikkaa kääretorttulevystä neljä samanlevyistä kaistaletta. Aloita rullaamalla yksi kaistale tiukalle rullalle. Aseta rulla pystyyn kakkualustan päälle. Nosta sitten toinen kakkukaistale ja kierrä se tiiviisti ensimmäisen rullan ympärille. Jatka samalla tavalla spiraalimaisesti "kiertäen" kahden viimeisen kakkukaistaleen kanssa.Tasoita lopuksi epätasaisuudet kakun päältä pois veitsellä leikaten.

Marsipaanikuorrutus:
n. 500-600 g vihreää marsipaania

Kauli marsipaani tomusokeroidulla alustalla n. 2,5 cm:n paksuiseksi levyksi. Käytä reilusti tomusokeria, koska muuten marsipaani takertuu alustaan kiinni. Nosta marsipaanilevy kakun päälle ja painele tiiviisti kiinni. Leikkaa alaosan ylimääräinen marsipaani siististi pois. Ripottele kakun pinnalle tomusokeria.



Jauhelihahyrrät


Tämän suolapalan ohjeen bongasin Hellapoliisilta. Tein jauhelihahyrrät tyttöjen illanistujaisiin, ja hyvin taisivat kaikille maistua. Jauheliha on monella tuttu ja turvallinen maku, ja sen vuoksi usein varma valinta. Ohjeesta voi pienillä muutoksilla tehdä myös esimerkiksi kinkkuhyrriä.


n. 15 kpl

600 g pakastevoitaikinalevy
400 g naudan paistijauhelihaa
1 sipuli
1 punainen paprika
2 valkosipulia
paprikajauhetta
oreganoa
basilikaa
mustapippurirouhetta
suolaa
70 g tomaattipyreetä
150 g smetanaa
150 g juustoraastetta

Ota voitaikinalevy ajoissa sulamaan. Aloita täytteen valmistamisesta. Hienonna sipuli ja valkosipulit sekä paloittele paprika. Ruskista jauheliha paistinpannulla. Lisää jauhelihan joukkoon sipulisilppu, valkosipuli ja paprika. Kypsennä seosta niin, että sipulit ja paprikat pehmenevät hieman. Mausta seos. Lisää tomaattipyree sekä smetana, lämmitä seosta. Sekoita joukkoon lopuksi juustoraaste. Tarkista maku ja anna jäähtyä.

Kauli sulanutta voitaikinalevyä hieman ohuemmaksi. Levitä täyte taikinalevylle ja kääri se tiukalle rullalle. Nipistä saumakohta tiiviisti kiinni. Leikkaa sahalaitaveitsellä viipaleiksi ja asettele pellille leivinpaperille. Voit halutessasi käyttää myös leivosvuokia, jolloin rullat pysyvät siistimmin kasassa. Voitele rullat munalla ja paista 225 asteessa noin 15 min.


torstai 23. syyskuuta 2010

Jauheliha-kaalikeitto


Kaalikeitto on helppoa ja maukasta syysruokaa. Jos keittoon haluaa saada hieman erilaista makua, voi naudan jauhelihan sijaan kokeilla esimerkiksi lampaan jauhelihaa. Keittoon voi porkkanan ohella laittaa myös muita juureksia, kuten lanttua, selleriä tai perunaa, jolloin keitosta tulee vielä ruokaisampaa.

400g jauhelihaa
1 rkl oliiviöljyä
2 sipulia
suolaa
1/2 tl paprikajauhetta
kokonaisia mustapippureita
2 l vettä
2 lihaliemikuutiota
3-5 laakerinlehteä
1 kg keräkaalia
3-5 porkkanaa
persiljaa

Kuori ja hienonna sipuli. Viipaloi porkkana ja suikaloi kaali. Kuumenna tilkka oliiviöljyä pannulla ja kuullota sipulit. Lisää pannulle jauheliha ja ruskista se. Mausta suolalla, rouhitulla mustapippurilla ja paprikalla. Kuumenna vesi ja liemikuutiot suuressa kattilassa. Lisää joukkoon myös kokonaiset mustapippurit sekä laakerinlehdet. Lisää kattilaan porkkanaviipaleet, kaalisuikaleet sekä jauheliha. Keitä puolisen tuntia miedolla lämmöllä kunnes kasvikset ovat kypsiä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Koristele tuoreella persiljalla.


Omenapullat ja täytepitko





Pullataikina:

0,5 l maitoa
30 g tuorehiivaa tai 2 pussia kuivahiivaa
2 kananmunaa
1-2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
11-13 dl vehnäjauhoja
100g margariinia

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita maidon joukkoon kananmunat, hiiva, sokeri, suola, kardemumma sekä vähitellen jauhot. Alusta taikina hyvin kädellä vaivaten. Lisää lopuksi pehmeä margariini. Peitä taikinakulho liinalla ja jätä 40 minuutiksi lämpimään kohoamaan.

Pullat:

Kun taikina on kohonnut, vaivaa siitä jauhotetulla alustalla ilmakuplat pois. Muotoile taikina tangoksi ja leikkaa siitä sopivan kokoisia paloja. Leivo taikinasta pyöreitä pullia ja asettele ne pellille leivinpaperille. Painele pulliin juomalasin pohjalla syvennys. Laita syvennyksiin täytteeksi Omenahilloa ja voitele reunat munalla. Lisäksi voit ripotella pinnalle kanelia ja raesokeria. Anna pullien kohota vielä 15-30 min, jonka jälkeen paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10 min.

Pitko:

Pullien lisäksi pullataikinasta voi tehdä esimerkiksi hillolla täytettyjä pitkoja. Tässä oma kokeiluni. Väliin laitoin samaa itsetehtyä omenahilloa kuin edellisiin omenapulliin.


Kauli taikinasta jauhotetulla alustalla ohut levy. Leikkaa siihen viiltoja kummallekin reunalla tasaisin välein. Jätä keskelle tilaa täytteelle.



Levitä omenahillo keskelle ja ripottele päälle kanelia.



Letitä sitten reunat vuorotellen keskelle. Siirrä valmis pitko pellille leivinpaperille. Voitele munalla ja ripottele päälle raesokeria. Anna kohota vielä 15-30 min. Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 15 min.





Omenahillo



Tänä syksynä omenasato onnistui erityisen hyvin, minkä vuoksi omenapuiden oksat ovat olleet ihanan täynnä punaposkisia omppuja. Harmi vain, että usein omenat ehtivät pudota maahan ja mädäntyä ennen kuin niitä ehtii hyödyntää. Varsinkin jos puita sattuu olemaan pihamaalla enemmän kuin yksi tai kaksi. Omenahillo on yksi hyvä ja helppo tapa säilöä syksyn makuja purkkiin. Omatekoista omppuhilloa voi sitten talven paukkupakkasilla laittaa esimerkiksi puuron joukkoon tai kääretortun väliin. Omenahilloon/soseeseen omenat on hyvä kuoria, jossa oiva apuväline on omenasorvi. Kyseinen vehje nopeuttaa huomattavasti kuorimis- ja pilkkomistyötä. Suosittelen!


1 kg happamia omenia
2-3 dl vettä kattilan pohjalle
1 kanelitanko
n. 500g hillosokeria

Poista omenista siemenkota, kuori ja pilko ne lohkoiksi. Keitä omenalohkoja kattilassa, jonka pohjalla on pieni määrä vettä. Voit halutessasi laittaa kattilaan myös kanelitangon lisämakua antamaan. Keitä omenia välillä sekoitellen, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää sitten sokeri koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Mikäli aioit pakastaa soseen, voit käyttää tavallista sokeria oman maun mukaan. Jos sen sijaan aioit purkittaa soseen lasipurkkeihin tai tölkkeihin jääkaappiin, käytä tällöin hillosokeria. Riko omenien rakenne esimerkiksi perunasurvimella, jolloin hilloon jää "sattumia". Sauvasekoitinta käyttäen soseesta saattaa tulla hieman liisterimäistä. Käytä säilömisessä puhtaita ja ehjiä lasipurkkeja. Täytä purkit ja sulje ne heti. Käännä purkit ylösalaisin, jotta purkit "umpioituvat" ja anna soseen jäähtyä rauhassa.



Kukkakakku


Uuden blogini kunniaksi laitan tänne kuvan ensimmäisestä sokerimassalla päällystetystä täytekakkutekeleestäni. Tätä aiemmin olin toki ns. tavallisia kermatäytekakkuja tehnyt, mutta sokerimassalla kakun päällystäminen oli minulle täysin uutta ja vierasta. Inspiraation yritykselle olin saanut, varmasti monen muun innokkaan kotileipurin tapaan, selaillessani muiden leipojien upeita kakkublogeja. Tämän kakun tein kokeilumielessä tammi-helmikuussa 2010. Pohjana on kaakaokakkupohja ja välissä valkosulkaatäytettä. Päällinen ja koristeet siis sokerimassaa.