Lampaanpaistia, vuohenjuusto-rucolasalaattia ja uunijuureksia

 Ehkä paras salaatti ikinä: vuohenjuusto-rucolasalaatti

Tänään ruokapöytään kärrättiin tämän näköisiä eväitä. Pakastimesta olin poiminut jo alkuviikolla lampaanpaistin, jota sulattelin aluksi pari päivää ja toiset mokomat maustoin marinadissa. Lisukkeena oli aivan loistavaa vuohenjuusto-rucolasalaattia (suuret kiitokset Teitsulle ;) sekä paahdettuja juureksia. Lammasta on tullut harvemmin tehtyä, ja uhkarohkeasti tein sen täysin mututuntumalla ilman paistolämpömittaria. Kenties aloittelijan tuurilla sain siitä kuitenkin lähes täydellisyyttä hipovan mehukasta ja mureaa, mutta pikkaisen punertavammaksi se toki olisi voinut jäädä. Uunijuurekset täydensivät kokonaisuutta kivasti. Jälkkäriksi oli kahvia ja piparminttu-mulperi raakasuklaata. Aterialle olisi varmasti sopinut ruokajuomaksi viini, mutta tällä kertaa menimme vesilinjalla. Erinomaisia ja asiantuntevia viinisuosituksia löytyy vaikkapa Copatinto-sivustolta.

Vuohenjuusto-rucolasalaatti:

rucolaa
kurkkua
paprikaa
avokadoa
päärynää
vuohenjuustoa
cashew-pähkinöitä
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa

Paahda pähkinöitä pannulla niin, että pinta saa hiukan väriä. Paloittele vihannekset ja hedelmät. Sekoita ainekset kulhossa ja lorauta sekaan oliiviölyä. Lado päälle vuohenjuustoviipaleet ja cashew-pähkinät. Pirskota lopuksi balsamiviinietikkaa ja nosta tarjolle.

 Lampaanpaisti:

800g lampaanpaistia
1 dl oliiviöljyä
1 rkl suolaa
mustapippuria
ripaus sokeria
1 sitruunanmehu
rosmariinia ja timjamia
6 valkosipulinkynttä

Sulata lampaanpaistia jääkaapissa parin päivän ajan, mikäli käytät pakastelammasta. Huuhtele lammas ja poista pinnalta kalvot ja rasvakerrokset. Laita lammas pussiin. Sekoita marinadiainekset keskenään ja kaada lampaan päälle pussiin. Nosta jääkaappiin maustumaan jopa parin päivän ajaksi. Kääntele lihaa muutaman kerran maustumisen aikana.

Nosta paisti noin tuntia ennen kypsentämistä huoneenlämpöön. Nosta liha uunivuokaan ja kaada marinadi päälle. Kypsennä uunissa noin 150 asteessa parin tunnin ajan välillä paistoliemellä valellen. Itse pidin paistia uunissa suunnilleen 2,5 tuntia. Nosta liha pois uunista ja kääri folioon vetäytymään ennen leikkaamista noin 15 minuutiksi.

Jos haluat kastikkeen lihalle, kaada paistoliemi kattilaan ja lisää joukkoon kermaa (itse käytin kookoskermaa). Kuumenna seos ja mausta pippurilla. Suolaa tuskin tarvitsee lisätä, mutta maista ja lisää tarvittaessa.

Uunijuurekset:

4 palsternakkaa
6 porkkanaa
4 punajuurta
2 isoa punasipulia
2 tl suolaa
0,5 dl oliiviöljyä
1 tl rosmariinia
1 tl timjamia
2-3 rkl hunajaa

Paloittele juurekset ja sipulit, ja laita ne isoon uunivuokaan. Lorauta päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla sekä rosmariinilla ja timjamilla. Lisää lopuksi hunaja. Paista uunissa noin 175 asteessa 45-60 minuuttia.

Jauhelihamureketta paahdetuilla juureksilla

Lihamureketta tulee todella harvoin kokattua, mutta vaihtelun vuoksi päätin tehdä sitä perinteisten pullien sijaan. Lisäksi mureke on vielä nopeampi tehdä: ei tarvitse muuta kuin sekoittaa ainekset ja muovailla pötköksi. En käyttänyt ruoassa korppujauhoja, vaan korvasin ne pellavansiemenrouheella. Vaihtoehtoisesti voisi varmasti käyttää esimerkiksi mantelijauhoa (siis jos haluaa tehdä gluteenittoman ja viljattoman version). Taikinaan laitoin lisäksi mm. tuoretta persiljaa, valkosipulia, sipulia ja tilkan Dijon-sinappia. Yrteistä saa tosi kivaa makua taikinaan!

Kyytipojaksi murekkeelle kaivoin jääkaapin pohjalta muutaman punajuuren, porkkanan sekä palsternakan, joista väänsin uunijuures-lisukkeen. Aikataulu oli pikkasen tiukka, joten aikaa säästääkseni pilkoin juurekset normaalia pienemmäksi, jotta kypsymisessä ei menisi tolkuttoman kauan aikaa. Lisukkeeksi menuun tein vielä siemenleipää, guacamolea ja jälkkäriksi kookos-ananas -smoothien. Ei hassumpaa! :)


Jauhelihamureke

700g jauhelihaa (jos löydät niin osta luomulihaa)
0,5 dl pellavansiemenrouhetta
2 kananmunaa
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 reilu rkl Dijon-sinappia
1,5 tl suolaa
pippuria
persiljaa tai muuta yrttiä

Sekoita kulhossa jauheliha, pellavansiemenrouhe, kananmunat sekä sipulit ja mausteet. Vaivaa käsillä tasainen massa. Muotoile massa pellille tai uunivuokaan tangoksi. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Paahdetut juurekset

4 porkkanaa
4 punajuurta
3 palsternakkaa
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
rosmariinia tai timjamia

Kuori ja pilko juurekset (jos aikataulu on tiukka, tee hieman pienempiä paloja). Laita juurekset uunipellille leivinpaperin päälle tai uunivuokaan. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Viimeiseksi ripottele päälle yrttimaustetta, kuten vaikkapa rosmariinia ja timjamia. Sekoittele. Nosta uuniin 200 asteeseen noin 30-40 minuutiksi.

Ei muuta kuin Bon appétit!

Paahdetut kasvikset

Uuden vuoden ateriaan kuuluneiden Paahdettujen kasvisten ohje on mielestäni mainio, joten lisään ohjeen tähän. Ohje on Kotilieden Suuresta Keittokirjasta poimittu.

Paahdetut kasvikset:

3 porkkanaa

1 palsternakka

puolikas selleri

(3 juuripersiljaa)

1 bataatti tai 3 uuniperunaa (Rosamunda)

pieni lanttu

3-4 sipulia tai punasipulia

2 kokonaista valkosipulia (eli siis paljon valkosipulinkynsiä)

2-3 puna-, kelta- tai raitajuurta

1-2 tl suolaa

mustapippuria myllystä

2 tl paprikajauhetta

timjamia

1 dl ruokaöljyä

Kuori ja lohko kasvikset laakeaan uunivuokaan. Jätä valkosipulit kokonaisiksi, poista vain päällimmäiset kuoret. Sekoita mausteet ja ripottele kasvisten pinnalle. Pirskota öljy vuokaan. Paahda juureksia 175-asteisessa uunissa noin 1 h 30 min.