Rusina-kanelimuffinit

Noin 9 kpl:

50g voita
3 luomumunaa
1 1/2 dl palmusokeria
n. 1 1/2 dl kookosjauhoja
2 dl rusinoita
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 1/2 dl mantelimaitoa
ripaus laatusuolaa

(halustessasi voit myös lisätä taikinaan porkkanaraastetta, pähkinärouhetta yms)

Sulata voi kattilassa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon voisula sekä kuiva-ainesekoitus. Taikina saa jäädä melko löysäksi eli lisää kookosjauhoja maltillisesti, koska ne tiivistävät taikinan todella tehokkaasti.

Kaada taikina hauskanvärisiin muffinivuokiin. Itse olen ostanut vuokia mm. Confetista, jossa on iso valikoima kaikenlaisia.

 Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Nauti hyvän kahvin kera :)

Pähkinäiset proteiinikupposet

Ajatuksena tällä kertaa oli tehdä proteiinipatukoita, joita voisi sitten kätevästi napata välipalaksi. Laiskana ihmisenä en alkanut vääntämään aivan perinteisiä patukoita vaan annostelinkin taikinan muffinivuokiin, mikä osoittautuikin käsittelyn kannalta ihan käteväksi ratkaisuksi: sormet pysyvät suhteellisen puhtaina ja murut eivät leviä joka paikkaan. Nämä sopivat hyvin myös vaikkapa kahvipöytään, todella herkullisia! :)

Ainekset:

1 dl kookoshiutaleita
2 dl proteiinijauhetta (itse käytin Sun Warrior Blend vaniljaa)
2 rkl chia-siemeniä
2 rkl auringonkukansiemeniä
1 dl taateleita
1 dl kuivattuja karpaloita
ripaus suolaa (esim. himalajansuolaa)
iso kourallinen pähkinöitä (esim. manteli-, saksanpähkinä-, hasselpähkinä-, cashewpähkinä -sekoitus)
vettä

päälle:
sulaa raakasuklaata (tai sulatettua tummaa suklaata)
pähkinöitä

Paloittele taatelit, karpalot sekä pähkinät. Mittaa kuivat ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Taikinan voi varmasti tehdä myös tehosekoittimessa, mutta itse sekoitin ainekset ihan vain käsin, koska oma blenderini ei olisi jaksanut pyörittää massaa. Lisää taikinan sekaan vähitellen vettä niin, että saat siitä kiinteää. Annostele taikina muffinivuokiin ja nosta pakastimeen hetkeksi.

Valmista pieni annos raakasuklaata ja valuta sitä kupposten päälle. Koristele vielä pähkinöillä. Laita pakastimeen jähmettymään n. 20 minuutiksi. Säilytä jääkaapissa.

Jauhelihamuffinit

Jauhelihamuffinit saivat eilen paljon kehuja, joten laitanpa ohjeen myös muiden kokeiltavaksi. Suolaisia muffineita ei ole aiemmin tullut tehtyä, mutta tämän kokeilun jälkeen teen niitä varmasti jatkossa lisää. Ohje on pari vuotta sitten valittu Kodin kuvalehden parhaimmaksi reseptiksi, joten ei ihme että lopputulos oli todella maukas! Poimin reseptin täältä.

 

Jauhelihamuffinit, 10-16 kpl:

Täyte:
300 g jauhelihaa
1 sipuli
2 dl porkkanaraastetta
200 g tuorejuustoa
1/2 dl tomaattiketsuppia (itse laitoin tomaattipyreetä)
1/2-1 tl rouhittua mustapippuria
2 tl oreganoa tai esim. patsamaustetta
1 tl suola
1 dl silputtua persiljaa tai basilikaa

Taikina:
2 munaa
1 dl sulatettua margariinia
1 dl maitoa
1 rkl leipäsiirappia
1 dl ruis- tai kauralesettä
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Pinnalle:
kirsikkatomaatin puolikkaita
1-2 dl juustoraastetta

Ruskista jauheliha paistinpannulla. Lisää sekaan sipulisilppu ja porkkanaraaste. Kääntele seosta hetken ajan pienellä lämmöllä. Lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Mausta ketsupilla, pippurilla, oreganolla tai pitsamausteella ja suolalla. Jäähdytä ja lisää persilja- tai basilikasilppu.

Valmista taikina. Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki. Lisää joukkoon margariini, maito ja siirappi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nesteeseen. Sekoita taikina tasaiseksi.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Annostele taikinaa noin ruokalusikallinen tavallisten muffinivuokien pohjalle. Jos teet amerikanmuffineita isoihin vuokiin, menee taikinaa noin 2 rkl/vuoka. Laita täytettä yhtä paljon kuin taikinaa. Paina päälle kirsikkatomaatin puolikas tai pari. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista muffineja uunin keskitasolla 16–20 minuuttia. Tarjoa lämpimänä.

Banaani-punaherukkamuffinit

Taas tulin tehneeksi muffinsseja. Tällä kertaa tekosyynä leipomiselle oli kolme lähes puoliksi mädäntynyttä banaania, joille piti pikimmiten keksiä jokin käyttötarkoitus (minä kun en vähällä ruokaa roskiin heitä!). Näin ollen testasin muffinien makuyhdistelmäksi banaania ja punaherukoita. Banaani pehmensi mukavasti punaherukoiden kirpeää makua. Pehmeää makua lisäsin taikinaan myös rouhitulla valkosuklaalla. Eilen illalla olin huvikseni testaillut, mitä kaikkea kömpelöt sormeni kykenevät sokerimassasta taiteilemaan, jonka vuoksi iskin valmiiden muffinien pintaan sokerikukkaset. Lopputulos on melko kesäinen, mutta kesää kohtihan tässä ollaan taas koko ajan menossa :)

Banaani-punaherukkamuffinit, noin 18 kpl:

3 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
100 g margariinia tai voita
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
2-3 banaania
2 dl punaherukoita (tai esim. vadelmia)
80 g valkosuklaata

Koristelu:

punaista sokerimassaa
sokerikuorrutetta (eli piparikuorrutetta)
valkoisia sokerihelmiä

Soseuta banaanit sauvasekoittimella. Rouhi valkosuklaa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhoja pienissä erissä vuorotellen maidon ja rasvan kanssa varovasti sekoitellen. Lisää banaanisose, punaherukat ja valkosuklaarouhe. Nosta kahdella lusikalla muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Valmista kukat sokerimassasta mieluiten jo etukäteen 1-2 päivää aiemmin. Kauli tomusokeroidulla leivonta-alustalla sokerimassa ohueksi levyksi. Ota muotilla kukkakuviot. Kiinnitä sokerikuorrutteella sokerihelmet kukkien keskellä. Jätä kukat kuivumaan huoneenlämpöön. Kiinnitä kuivuneet kukat sokerikuorrutteella jäähtyneiden muffinien pintaan.

 

Suklaiset ranskanpastillimuffinssit

Piparkakkutalon katosta oli jäänyt yli vielä muutama kourallinen ranskanpastilleja (tai nämä taisivat pikemminkin olla Smarties-karkkeja), joten keksin tehdä niistä muffinsseja. Muffinsseja ei ole kovin paljon tullut tehtyä, mutta asia korjaantunee lähi aikoina. Sain nimittäin kaveriltani joululahjaksi sellaisen muffinssi-kirjan: "Ihastuttavat kuppikakut", jonka vuoksi muffinssi-innostus on alkanut herätä henkiin :) Uusia ohjeita kun on aina niin hauskaa päästä kokeilemaan!

 Suklaiset ranskanpastillimuffinssit, noin 12 kpl:

3 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
100 g margariinia tai voita
4 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl maitoa
80 g tummaa suklaata
100 g ranskanpastilleja

Koristeluun:
tomusokeria, suklaata, ranskanpastilleja

Rouhi kevyesti tummasuklaa sekä osa ranskanpastilleista. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe sekä vaniljasokeri vehnäjauhoihin ja lisää munavaahtoon vuorotellen maidon ja sulatetun rasvan kanssa varovasti nostellen. Lisää suklaarouhe sekä rouhitut ranskanpastillit. Annostele taikina muffinivuokiin ja paista uunin keskitasossa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä ennen koristelua. Sulata pieni määrä suklaata ja kiinnitä kokonaisia ranskanpastilleja suklaasulan avulla muffinssien pintaan. Ripottele päälle lopuksi tomusokeria.

 Koristelua odottavat muffinssit.