Viljaton kinkkupiirakka

Pohja:
100g voita
2 dl kookosjauhoja (tai mantelijauhoja)
1 pss perunahiutaleita
2-4 rkl vettä

Täyte:
250-300g saunapalvikinkkua
pätkä purjoa
3 kananmunaa
1 dl mantelimaitoa
ripaus suolaa ja pippuria
1 tl basilikaa
150g juustoraastetta


Nypi pohjan ainekset mahdollisimman pieniksi muruiksi. Lisää joukkoon vesi ja sekoita tasainen, tiivis taikina. Levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Pilko kinkku ja purjo pieniksi paloiksi. Levitä ne pohjataikinan päälle. Ripota siihen seuraavaksi juustoraaste. Sekoita kulhossa kananmunat, maito sekä mausteet. Kaada seos piirakan päälle. Paista uunissa 200 asteessa noin 30-35 minuuttia. Tarjoile raikkaan salaatin kera.

Helpot teeleivät

Tänään olen juonut kurkkukivun ja epämääräisen olon (kesäflunssa?) vuoksi litrakaupalla teetä. Teen kaveriksi sain idean leipoa muutaman kappaleen todella nopeatekoisia teeleipiä.

6 pientä leipää:

1 dl mantelijauhoa
0,5 dl kookosjauhoa
n. 1 tl leivinjauhetta
ripaus palmusokeria
0,5-1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
4 luomumunaa

Pinnalle seesaminsiemeniä

Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Levitä 6 pientä kekoa leivinpaperille ja tasoita ne kädellä. Ripota pinnalle seesaminsiemeniä. Paista uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Kinkku-pinaattipitsa

Eilen illalla lupauduin kokkailemaan lätkän kisakatsomoon jotain päivällistä. Ideaksi syntyi tehdä pitkästä aikaa pitsaa, joka mielestäni kotitekoisena on silloin tällöin ihan kelpo herkku, koska itse voi vaikuttaa mitä koko komeus pitää sisällään. Löysin oikein hyvän ohjeen Jookostakookosta-blogista, josta sain ideaa sekä pohjaan että täytteisiin. Tällä kertaa tein ohjeen vähän hövelimmin eli se ei ole täysin viljaton ja maidoton. 

Pohjassa käytin manteli- ja kookosjauhojen lisäksi tattarijauhoja. Juustona oli emmentalia ja melko reilustikin, joten mikään terveysruoka tämä ei todellakaan ole :) Lopullista juuston määrää vähensin itse reseptiin. Halutessaan juuston voi jättää kokonaan pois ja pohjasta voi helposti tehdä viljattoman jättämällä tattarijauhot pois ja lisäämällä muita jauhoja enemmän. 

Lopputuloksesta tuli tosi kivanmakuinen ja täyttävä. Jälkkäriksi oli suklaapiirasta, jonka ohjeen löydät täältä.

Pellillinen pitsaa:

Pohja:

1 dl kookosjauhoa

3 dl mantelijauhoa

1 dl tattarijauhoa

2 rkl psylliumia

1-1,5 dl mantelimaitoa

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

mustapippuria

1 tl pitsamaustetta

3 kananmunaa

1-2 rkl oliiviöljyä

Sekoita kuivat ainekset kulhossa sekaisin, Mittaa kananmunat toiseen kulhoon ja lisää jauhoja vähän kerrallaan koko ajan puuhaarukalla sekoitellen. Lisää samalla myös mantelimaitoa sen verran, että taikinasta tulee kiinteä pallo. Lisää oliiviöljy. Vaivaa loppuvaiheessa käsin niin saat kaikki ainekset sekaisin. Kumoa taikina pellille leivinpaperin päälle ja kaulitse se levyksi. Itse käytin apuna toista leivinpaperia, jonka asetin taikinan päälle kaulimista helpottamaan. Esipaista pohjaa noin 8-10 minuuttia uunissa 200 asteessa.

Täytteet:

1 tlk tomaattipyreetä

200g saunapalvikinkkua

2 dl kuivattuja suppilovahveroita

100g babypinaattia

2 punasipulia

2 valkosipulinkynttä

200 g juustoraastetta (itse käytin emmentalia)

ripaus hyvää suolaa

oreganoa

Jos käytät kuivattuja sieniä, laita ne aluksi veteen likoamaan. Paloittele kinkut sopivan kokoisiksi paloiksi. Laita öljyä paistinpannuun ja kuullota punasipulit ja valkopipulinkynnet siinä niin, että ne vähän pehmenevät. Lisää sipulien joukkoon liotetut sienet ja paista hetki. Siirrä sitten sieni-sipuliseos sivuun ja paista seuraavaksi pinaatinlehtiä parin minuutin ajan. Levitä esipaistetun pitsapohjan päälle tomaattipyre ja muut täytteet vapaavalintaisessa järjestyksessä. Lopuksi ripottele pitsan päälle oreganoa tms sekä pieni ripaus hyvää suolaa (esim. himalajansuolaa). Nosta uuniin paistumaan 200 asteeseen noin 10-15 minuutiksi. Tarjoa rucola-salaatin kera.

Kinkkuhyrrät

Erittäin maukas ja helppo ohje, joka on Kinuskikissalta poimittu. Tein kaksinkertaisen annoksen.

Noin 17 kpl

1 pkt voitaikinaa (500g)

Täyte:

175g palvikinkkua

1/2 paprikaa

1 pieni purjo

2 1/2 dl emmental-juustoraastetta

mustapippuria

Pinnalle:

1 kananmuna

1 1/2 emmental-raastetta

Sulata voitaikina ohjeen mukaan huoneenlämmössä. Paloittele kinkku, purjo sekä paprika pieniksi kuutioiksi. Kauli sulanut taikina jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi. Levitä pinnalle kinkku, paprika, purjo sekä juustoraaste. Mausta mustapippurirouheella. Kierrä taikina tiiviisti rullaksi ja viimeistele saumakohta hyvin umpeen. Leikkaa n. 2 cm paksuisia paloja ja nostele palat pellille leivinpaperin päälle. Voitele rullat munalla ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 min.

Huom. Voit hyvin tehdä rullat jo edellisenä päivänä valmiiksi, ja lämmittää niitä hieman ennen varsinaista tarjoilua.

Häätarjoiluja

Viime viikonloppuna juhlittiin veljeni häitä ja sain kunnian leipoa juhlaväelle pientä suolaista iltapurtavaa. Tosin tarjolla oli jo aiemmin iltapäivällä runsas häämenu, joten illan myöhäisempinä tunteina ei vatsa vielä suuremmin kurninut. Tarjolla oli suppilovahvero-poropiirakkaa, juustoista kasvispiirakkaa, rukiisia lohileivoksia sekä mummon tekemiä karjalanpiirakoita munavoin kera. Kaikin puolin aivan loistavat juhlat ja oikein paljon vielä onnea hääparille!! :)

Suppilovahvero-poropiirakka (ohje HS.fi)

Pohja:
100 g voita
8 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 dl maitoa

Täyte:
300 g suppilovahveroita
100 g purjoa
2 rkl voita
100 g kylmäsavustettua poroa (laitoin kylmäsavustettua pororouhetta ja hieman reilummin kuin 100g)
5 rkl persiljaa
200 g kermajuustoa
3 dl kuohukermaa
4 munaa
mustapippuria (ja suolaa)
100 g sinihomejuustoa

 

Sekoittele pohjataikinan ainekset keskenään. Kauli taikina leivinpaperin päälle uunipellin kokoiseksi levyksi.

Pilko sienet ja puolita purjosipuli ja huuhtele se hyvin. Leikkaa purjo sitten viipaleiksi. Sulata voi pannulla ja paista sieniä ja purjoa siinä, kunnes neste on haihtunut. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. 

Hienonna persilja pieneksi ja leikkaa kylmäsavustettu poro kuutioiksi. Levitä pohjan päälle sieni-sipuliseos ja porokuutiot sekä persilja. Raasta juusto ja vatkaa se maidon, kerman ja munien kanssa sekaisin. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Kaada juusto-kermaseos piirakan päälle. Murustele pinnalle vielä sinihomejuustoa ja paista uunissa noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut kauniin värin. Silppua päälle persiljaa.

Juustoinen kasvispiirakka (ohje Pastanjauhantaa-blogista)

Pohja:
2 dl vettä
25 g hiivaa
1/2 tl suolaa
50 g voita sulatettuna
5 dl vehnäjauhoja

Täyte:
1 iso sipuli
2 porkkanaa
pala selleriä
3 eriväristä paprikaa
2 rkl voita
1 pkt Koskenlaskija Viherpippuri -sulatejuustoa
2 munaa
1 tl suolaa
2 valkosipulinkynttä
1 dl hienonnettua persiljaa

aurinkokuivattuja tomaatteja pieninä paloina

Aloita pohjasta. Murustele hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon muut ainekset ja vaivaa kimmoisaksi. Kohota hetken aikaa. Kauli taikina uunipellin kokoiseksi levyksi ja nosta pellille leivinpaperin päälle. Kohota jälleen tovi. Suikaloi sillä välin kasvikset ja hauduta paistinpannussa voissa puolipehmeiksi. Lisää kuutioitu juusto ja muut aineet. Levitä sitten pohjalle. Paista 250°C:ssa 15-20 min. 

Rukiiset lohileivokset (ohje Kinuskikissan)

Taikina:
2 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
125 g voita tai margariinia
¼ dl vettä

Täyte:
150 g ruohosipulituorejuustoa
175 g kylmäsavulohisiivuja
sitruunamehua
valkopippuria
tilliä

Sekoita jauhot keskenään. Paloittele joukkoon hieman pehmennyt voi ja nypi sekaisin jauhojen kanssa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikinaa alumiinisten tai silikonisten leivosvuokien pohjalle ja noin 1 cm matkalta reunoille. Levitä pohjan päälle reilusti tuorejuustoa. Paloittele lohi sopivan kokoisiksi paloiksi ja laita palat vuokiin tuorejuuston päälle. Purista päälle sitruunamehua ja mausta ripauksella valkopippuria. Laita lopuksi päälle pieni pala tilliä. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Lohipiirakka

Tämä ohje on Kinuskikissan uudesta kirjasta poimittu. Lohipiirakka on erinomainen tarjottava vaikkapa illanistujaisiin ja toimii myös maukkaana herkkuna kahvipöydässä vastapainona makeille leivonnaisille.

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja
1 ps (n. 100g) perunasosejauhetta (itse käytin perunahiutaleita)
150 g voita tai margariinia
1/2 dl kylmää vettä

Täyte:

1 sipuli
10 cm:n pala purjoa
200g kylmäsavulohisiivuja
tilliä
2 munaa
2 1/2 dl ruokakermaa
2 dl emmentaljuustoraastetta
1 tl paprikajauhetta
1/4 tl valkopippuria

Nypi pehmennyt voi kuivien aineiden kanssa sekaisin. Lisää joukkoon vesi ja sekoita tasainen massa. Voitele piirakkavuoka ja levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Hienonna sipuli ja purjo, ja kuullota niitä öljytilkassa pannulla hetken aikaa. Paloittele lohi sekä silppua tilli.

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Levitä täyte pohjan päälle vuokaan.

Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia.

Kinkku-juustokierteet

Jääkaapistani sattui löytymään kinkkusuikaleita, joita olin ajatellut hyödyntää pitsassa. Nyt en kuitenkaan ollut aikeissa ryhtyä pitsan tekoon, joten päätin kokeilla kinkku-juustokierteiden tekoa omasta päästä napatulla reseptillä. Muffinssivuoat ovat hyvä apu, jotta täyte ei leviä joka paikkaan. Kierteet sopivat hyvin kahvipöydän suolaiseksi tarjottavaksi tai vaikkapa purtavaksi illanviettoon.

  

Kinkku-juustokierteet:

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 rkl kaurahiutaleita
1 dl ohrajauhoja
n. 8 dl hiivaleipäjauhoja
0,5 dl öljyä

Täyteeksi:
tomaattipyrettä
250 g kinkkusuikaleita
juustoraastetta
kuivattua basilikaa

Lisäksi:
kanamuna voiteluun
muffinivuokia

Sekoita kuivahiiva 1 desiin jauhoja ja lisää kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja kaurahiutaleet. Lisää suurin osa jauhoista puuhaarukalla sekoittaen ja sitten kädellä alustaen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa ja jätä taikina kohoamaan noin puoleksi tunniksi. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja kauli ne levyiksi. Levitä päälle tomaattipyrettä, kinkkusuikaleet, juustoraastetta sekä basilikaa. Kääri levyt rullalle ja leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Nosta palat muffinivuokiin leivinpaperin päälle pellille ja kohota. Voitele munalla ja paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Jauhelihamuffinit

Jauhelihamuffinit saivat eilen paljon kehuja, joten laitanpa ohjeen myös muiden kokeiltavaksi. Suolaisia muffineita ei ole aiemmin tullut tehtyä, mutta tämän kokeilun jälkeen teen niitä varmasti jatkossa lisää. Ohje on pari vuotta sitten valittu Kodin kuvalehden parhaimmaksi reseptiksi, joten ei ihme että lopputulos oli todella maukas! Poimin reseptin täältä.

 

Jauhelihamuffinit, 10-16 kpl:

Täyte:
300 g jauhelihaa
1 sipuli
2 dl porkkanaraastetta
200 g tuorejuustoa
1/2 dl tomaattiketsuppia (itse laitoin tomaattipyreetä)
1/2-1 tl rouhittua mustapippuria
2 tl oreganoa tai esim. patsamaustetta
1 tl suola
1 dl silputtua persiljaa tai basilikaa

Taikina:
2 munaa
1 dl sulatettua margariinia
1 dl maitoa
1 rkl leipäsiirappia
1 dl ruis- tai kauralesettä
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Pinnalle:
kirsikkatomaatin puolikkaita
1-2 dl juustoraastetta

Ruskista jauheliha paistinpannulla. Lisää sekaan sipulisilppu ja porkkanaraaste. Kääntele seosta hetken ajan pienellä lämmöllä. Lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Mausta ketsupilla, pippurilla, oreganolla tai pitsamausteella ja suolalla. Jäähdytä ja lisää persilja- tai basilikasilppu.

Valmista taikina. Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki. Lisää joukkoon margariini, maito ja siirappi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nesteeseen. Sekoita taikina tasaiseksi.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Annostele taikinaa noin ruokalusikallinen tavallisten muffinivuokien pohjalle. Jos teet amerikanmuffineita isoihin vuokiin, menee taikinaa noin 2 rkl/vuoka. Laita täytettä yhtä paljon kuin taikinaa. Paina päälle kirsikkatomaatin puolikas tai pari. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista muffineja uunin keskitasolla 16–20 minuuttia. Tarjoa lämpimänä.

Lauantai-illan pitsaa

Lauantait ovat hyviä pitsantekopäiviä, koska silloin on usein viitseliäisyyttä tarttua hiivaan ja jauhosäkkiin ja alkaa vaivata taikinaa. Toki taikinan voi ostaa myös kaupasta, mutta itse tykkään enemmän kotitekoisen taikinan mausta. Nyt menin taikinan teon lisäksi astetta pidemmälle viitseliäisyyden suhteen, ja valmistin pitsalle myös tomaattikastikkeen. Usein kastikkeena on tullut käytettyä tomaattipyrettä tai vastaavaa. Itsetehdyn kastikkeen maku oli kuitenkin vaivannäön veroinen, joten varmasti sitä tulee jatkossakin tehtyä. Oheisesta ohjeesta tulee pellillisen verran pitsaa.

  

Pitsapohja:

2,5 dl vettä

25 g hiivaa
1 tl sokeria
 0,5 tl suolaa
5 dl jauhoja
0,5 dl öljyä

Tomaattikastike:

1 sipuli 

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviölyä

500 g paseerattua tomaattia

oreganoa

basilikaa

timjamia

mustapippuria

Täytteet:

kinkkusuikaleita

ananaksen paloja

mustia kivettömiä oliiveja
mozzarella-juustoraastetta
pitsamaustetta

Valmista aluksi pohja. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon sokeri ja suola. Lisää suurin osa jauhoista puuhaarukalla aluksi sekoitellen ja lopuksi kädellä vaivaten. Lisää öljy ja lisää loput jauhot. Alusta taikinasta pehmeä kiinteä pallo. Jätä taikina kohoamaan lämpimään noin 30 minuutiksi.

Valmista taikinan kohotuksen aikana tomaattikastike pitsalle. Hienonna sipulit silpuksi ja kuullota niitä pannulla öljyssä. Kaada sitten paseerattu tomaatti pannulle ja lisää mausteet. Keitä miedolla lämmöllä niin, että kastike sakenee.

Kaaviloi kohonneesta taikinasta leivinpaperin päällä ohut pitsapohja. Levitä päälle tomaattikastike. Lisää sitten kinkkusuikaleet, ananaksenpalat, oliivit sekä lopuksi juustoraaste. Mausta pitsamausteella. Paista pitsaa uunissa keskitasolla 250 asteessa noin 15 minuuttia.

Kinkku-juustosarvet

Kinkku-juustosarvet tein oikeastaan samalla ohjeella kuin juustosarvet. Halusin täytteestä vähän tuhdimpaa, joten juuston lisäksi sujautin sekaan kinkkusuikaleita. Sarvet ovat erinomaisia esimerkiksi keiton lisukkeena.

noin 12 kpl

Taikina:
2 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl sokeria
3/4 tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
noin 2 dl sämpylä- tai hiivaleipäjauhoja
2-3 rkl öljyä

Täyte:
2 dl kinkkusuikaleita
1 dl raastettua juustoa (Emmental, Mozzarella tms)
basilikaa, oreganoa sekä muita yrttejä oman maun mukaan


Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola, sekä suurin osa jauhoista. Lisää öljy ja alusta taikina käsin vaivaten. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinasta pehmeä kiineä pallo. Kohota taikina lämpimässä kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kahteen osaan ja vaivaa palloiksi. Kaulitse pallot jauhotetulla alustalla pyöreäksi levyksi ja jaa taikinapyörällä kuuteen sektoriin. Ripottele levyille kinkkusuikaleet, juustoraaste sekä yrtit. Kääri palat rullalle leveästä reunasta aloittaen. Nosta pellille ja muotoile sarviksi. Anna kohota hetken ajan. Voitele pinta maidolla. Paista uunissa 225 asteessa noin 13-15 minuuttia.

Jauheliha-riisipiirakka

Tämän jauheliha-riisipiirakan leivoin iltapalaksi yhtenä iltana, kun halusin tehdä jotain suolaista piirakkaa. Tällä kerralla päädyin tekemään piirakan kaupan voitaikinaan sen sijaan, että olisin tehnyt pohjan perinteisesti vuokaan. Taikinan olisi toki voinut tehdä myös itse, mutta laiskana (tai mukavuudenhaluisena) en viitsinyt siihen ryhtyä. Täytteenä piirakassa on siis jauhelihaa, riisiä sekä keitettyä kananmunaa. Maistelijat antoivat loistavat palautteet, joten todennäköisesti tätä tulee tehtyä uudemmankin kerran :)

Ohje:

500 g voitaikinaa
300 g jauhelihaa
2 dl keitettyä pitkäjyväistä riisiä
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2-1 tl suolaa
1 1/2 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
1 prk (yrttimaustettua) ranskankermaa

Voiteluun:
1 kananmuna

Sulata voitaikina huoneenlämmössä. Keitä kananmunat ja hienonna ne. Keitä myös riisi. Hienonna sipuli ja kuullota hetken ajan öljytilkassa paistinpannulla. Lisää joukkoon jauheliha ja kypsennä.

Sekoita erillisessä kulhossa munat, riisi sekä jauheliha-sipulisekoitus. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipulinkynsi sekä mausteet. Sekoita joukkoon vielä ranskankerma ja tarkista maku.

Kaulitse voitaikinasta jauhotetulla alustalla tai leivinpaperin päällä ohut levy. Levitä täyte toiselle puoliskolle. Käännä toinen reuna taikinasta päälle ja nipistä reunat yhteen. Voit tarvittaessa kostuttaa niitä hieman vedellä, jolloin ne muurautuvat helpommin umpeen. Voitele pinta munalle ja pistele haarukalla reikiä pintaan. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Juustosarvet

Näitä sarvia en ole pitkiin aikoihin tehnyt, mutta eilen illalla vanhan kunnon köksänkirjan ohje juolahti mieleeni pohtiessani jotain kohtalaisen nopeatekoista iltapalaa. Ohje on hyvin yksinkertainen, mutta mielestäni toimiva. Sarvet on tehty patonkitaikinasta, joka on hieman kevyempää kuin voisarvitaikina. Väliin voi juustoraasteen lisäksi laittaa vaikka kinkkusuikaleita tai ihan mitä vain, oman maun mukaan.

noin 12 kpl

Taikina:
2 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl sokeria
3/4 tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
noin 2 dl sämpylä- tai hiivaleipäjauhoja
2-3 rkl öljyä

Täyte:
2-3 dl raastettua juustoa (Emmental, Mozzarella tms)
basilikaa, oreganoa sekä muita yrttejä oman maun mukaan

Voiteluun:
kananmuna

Pinnalle: 
seesaminsiemeniä, kauraleseitä tms

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola, sekä suurin osa jauhoista. Lisää öljy ja alusta taikina käsin vaivaten. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinasta pehmeä kiineä pallo. Kohota taikina lämpimässä kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kahteen osaan ja vaivaa palloiksi. Kaulitse pallot jauhotetulla alustalla pyöreäksi levyksi ja jaa taikinapyörällä kuuteen sektoriin. Ripottele levyille juustoraaste sekä yrtit. Kääri palat rullalle leveästä reunasta aloittaen. Nosta pellille ja muotoile sarviksi. Anna kohota hetken ajan. Voitele pinta kananmunalla ja ripottele pinnalle siemeniä tai leseitä. Paista uunissa 225 asteessa noin 13-15 minuuttia.

Gluteenittomat pestokierteet

Netistä löytyy lukematon määrä aivan ihania ruoka- ja leivontablogeja, joiden parissa voisin viettää aikaa tuntitolkulla. Täältä löysin herkulliselta kuulostavan Pestokierre-ohjeen, jota täytyikin sitten kokeilla gluteenittomana versiona. Tein taikinan Gluteeniton täytepatonki -taikinan ohjeella, joka toimi ihan mukavasti tässä tarkoituksessa. Lopputulos oli hieman liian öljyinen pestosta sekä aurinkokuivatuista tomaateista johtuen, joten ensi kerralla laitan niitä hiukan vähemmän. Muuten maku oli varsin mainio!

Taikina:
Gluteeniton patonkitaikina

Täyte:
Pestoa, aurinkokuivattuja tomaatteja ja juustoraastetta (esim. Emmental, Mozzarella)

Valmista taikina patonkitaikinan ohjeen mukaan. Itse laitoin puolet vaaleita gluteenittomia jauhoja sekä puolet Jytte-jauhoja. Kun taikina on riittävän kiinteä, kaulitse se jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä päälle ohut kerros pestoa, pieniksi pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja sekä juustoraastetta. Kääri levy rullalle ja leikkaa siitä sopivan kokoisia paloja. Nosta palat leivinpaperin päälle ja kohota hetken aikaa. Paista 225 asteessa noin 15 min.

Kinkkupiirakka (gluteeniton)

Kinkkupiirakka on helppo ja maukas suolainen leivonnainen esimerkiksi illanistujaisiin. Tällä kertaa tein sen gluteenittomana versiona. Ohjeen olen itse soveltanut. Tykkään paprikan raikkaasta mausta, joten laitoin sitä kinkun kaveriksi reilusti. Kokeilin tehdä leipämäisen pohjan, joka on rasvaton ja näin ollen tavallista piirakkapohjaa kevyempi. Pohja onnistuikin ihan hyvin, mutta totesin suolan määrän jääneen hieman vähäiseksi suolaisista täytteistä huolimatta. Taikinan tekovaiheessa kannattaakin itse maistella sitä, ja lisätä suolaa oman maun mukaan.

 

Pohja:

n. 2 1/2 dl maitoa
1/2 pkt hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl öljyä
n. 1 rkl siirappia
1 dl kauraleseitä
3/4 dl perunasosejauhetta
n. 1 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta

Täyte:

150 g palvikinkkua
1 paprika
2 dl emmentaljuustoraastetta
(Aurajuustoa murusina maun mukaan)
2 dl maitoa
1 dl kermaa
3 kananmunaa
suolaa
valkopippuria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota siihen hiiva. Lisää suola, öljy ja siirappi. Sekoita joukkoon kauraleseet, perunasosejauhe sekä jauhot. Vaivaa kädellä taikinaa ja lisää jauhoja sen verran, että siitä muodostuu kiinteähkö pallo. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaa. Levitystä helpottaa vedessä kasteltu lusikka.

Paloittele kinkku sekä paprika pieniksi paloiksi, ja laita pohjan päälle. Ripottele pinnalle juustot. Mittaa erilliseen kulhoon maito ja kerma. Sekoita munat sekä mausteet joukkoon ja kaada piirakan päälle. Paista piirakka uunin alatasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia kunnes sen pinta on hieman ruskistunut.

Mummon karjalanpiirakat

Tänään sain oppia karjalanpiirakoiden tekoon Itä-Suomessa asuvalta mummoltani. Hänellä on taito ollut hyppysissään jo vuosikymmenten ajan, joten häneltä homma sujuu melkeinpä silmät ummessa. Itse en juurikaan ole piirakoita tehnyt muuta kuin yläasteen köksäntunnilla. Tarkoituksena opetustuokiolla oli, että opettelisin tekemään piirakat vaihe vaiheelta (mummon avustuksella) ja samalla hän kertoisi minulle vuosien varrella hyväksi havaittuja niksejään.

Piirakat ovat kohtalaisen suuritöisiä ja niiden teko vie melko kauan aikaa alkuvalmisteluineen ja rypytyksineen jne, joten tekemiseen kannattaa varata reilusti aikaa. Lisäksi aivan pientä määrää ei välttämättä kannata tehdä, koska joka tapauksessa samat valmistelut ja työvaiheet on tehtävä. Me teimme melko suuren määrän, noin 70-80 piirakkaa, ja totesin, että onneksi meitä oli kaksi tekijää. Yksin kyseinen määrä olisi ollut liian suuri, ainakin minulle. Vaikka aikaa kului, tekeminen oli sitäkin hauskempaa!

Mummo tekee puuron sekä kuoritaikinan ilman ohjetta, koska ohje on hänellä omassa päässään. Kirjoittelin leipoessa samalla hieman karkeita mittoja ylös, jotta ensi kerralla tekeminen olisi itselleni helpompaa. Kuoritaikinaa jäi meiltä jonkin verran yli, mutta sen voi hyvin pakastaa ensi kertaa varten.

Olen puolittanut mummon ohjeen, joten piirakoita tulee oheisesta ohjeesta noin 35-40.


Riisipuuro:

noin 3-4 pientä kahvikupillista puuroriisiä
vettä kattilan pohjalle
muutama nokare voita
1,5 litraa täysmaitoa
3 tl suolaa


Kuoritaikina:

noin 3 dl vettä
suolaa
1 dl vehnäjauhoja
4-5 dl ruisjauhoja
1-2 rkl öljyä

Voiteluun:
voisulaa

Aloita piirakoiden tekeminen täytteestä eli riisipuurosta. Laita riisinjyvät kattilaan ja huuhdo ne vedellä. Kaada vesi pois ja lisää puhdasta vettä hieman pohjalle sekä muutama nokare voita. Lämmitä vesi-riisiseosta levyllä koko ajan hämmentäen. Esilämmitä maito esimerkiksi mikrossa nopeuttaaksesi puuron valmistusta. Lisää kiehuvaan kattilaan esilämmitetty maito ja kiehauta uudelleen koko ajan hämmentäen. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä riisipuuroa vähän väliä hämmennellen lähes kypsäksi (piirakoiden ollessa uunissa riisi kypsyy vielä lisää). Lisää lopuksi suola ja tarkista maku. Puuro saa jäädä melko löysäksi, jolloin se on helpompi levittää piirakan sydämeksi.

Valmista sitten kuoritaikina joko käsillä vaivaten tai monitoimikoneessa. Itse tein koneella, joka oli näppärä apuväline siihen. Mittaa kulhon pojalle vesi sekä melko reilusti suolaa. Sekoittele joukkoon vehnäjauhot sekä ruisjauhoja. Mittaa joukkoon öljy ja lisää loput jauhot. Lisää jauhoja sen verran, että taikina on kiinteää, mutta kuitenkin notkeaa ja helposti työstettävissä.

Kumoa valmis taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä kunnolla. (Puualusta on piirakoiden tekemisessä paras, koska silikoninen alusta hylkii jauhoja, käpristyy ja kupruilee). Ota puolet taikinasta ja muotoile se tangoksi. Leikkaa tangosta pieniä kikkaroita ja pyöritä ne palloiksi. Litistä pallot kädellä "taikinakiekoiksi" ja jauhota kiekot (etteivät takerru toisiinsa kiinni). Pinoa ne muovipussin alle kuivumisen estämiseksi odottamaan kaulitsemista.

Kaulitse taikinakiekko hyvin jauhotetulla alustalla melko ohueksi.

Lisää kuoren päälle sisukseksi puuroa, muotoile sopivaksi ja käännä reunat sivuilta päälle.

Aloita rypytys esimerkiksi keskeltä ja etene yläosaan. Tyylejä on monia. Jotkut aloittavat mieluummin alhaalta. Painelu tapahtuu etusormella ja peukalolla.

Käännä sitten piirakka toisin päin ja rypytä loppuun.

 Paista piirakat uunin keskitasossa 300 asteessa noin 15-20 minuuttia.

 Voitele piirakat lopuksi voisulalla, jotta ne saavat kauniin värin sekä herkullisen maun.

Feta-pinaattipiirakka

Pohja:

100 g margariinia
2 dl vehnäjauhoja
1/4 tl suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte:

300 g pakastepinaattia
150 g fetajuustoa
2 dl juustoraastetta (esim. emmental tai mozzarella)
3 kananmunaa
1 1/2 dl kermamaitoa
1 viipaloitu tomaatti
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria

Nypi kulhossa margariini ja jauhot. Lisää seokseen suola sekä vesi, sekoita tasaiseksi. Voitele pyöreä piirasvuoka ja levitä taikina siihen reunoja myöten. Hienonna fetajuusto. Sekoita sulaneen pinaatin joukkoon fetajuusto, juustoraaste, munat, kermamaito sekä mausteet. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Lisää lopuksi tomaattisiivut päälle. Paista uunin alatasossa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Jauhelihahyrrät

Tämän suolapalan ohjeen bongasin Hellapoliisilta. Tein jauhelihahyrrät tyttöjen illanistujaisiin, ja hyvin taisivat kaikille maistua. Jauheliha on monella tuttu ja turvallinen maku, ja sen vuoksi usein varma valinta. Ohjeesta voi pienillä muutoksilla tehdä myös esimerkiksi kinkkuhyrriä.


n. 15 kpl

600 g pakastevoitaikinalevy
400 g naudan paistijauhelihaa
1 sipuli
1 punainen paprika
2 valkosipulia
paprikajauhetta
oreganoa
basilikaa
mustapippurirouhetta
suolaa
70 g tomaattipyreetä
150 g smetanaa
150 g juustoraastetta

Ota voitaikinalevy ajoissa sulamaan. Aloita täytteen valmistamisesta. Hienonna sipuli ja valkosipulit sekä paloittele paprika. Ruskista jauheliha paistinpannulla. Lisää jauhelihan joukkoon sipulisilppu, valkosipuli ja paprika. Kypsennä seosta niin, että sipulit ja paprikat pehmenevät hieman. Mausta seos. Lisää tomaattipyree sekä smetana, lämmitä seosta. Sekoita joukkoon lopuksi juustoraaste. Tarkista maku ja anna jäähtyä.

Kauli sulanutta voitaikinalevyä hieman ohuemmaksi. Levitä täyte taikinalevylle ja kääri se tiukalle rullalle. Nipistä saumakohta tiiviisti kiinni. Leikkaa sahalaitaveitsellä viipaleiksi ja asettele pellille leivinpaperille. Voit halutessasi käyttää myös leivosvuokia, jolloin rullat pysyvät siistimmin kasassa. Voitele rullat munalla ja paista 225 asteessa noin 15 min.