Huomenta Suomen aamussa oli pari viikkoa sitten mainio ohje jouluiseen kahvipöytään: Luumu-konjakkikakku. Ajattelin kokeilla sitä gluteenittomana versiona. Ainakin ulkonäön puolesta lopputulos oli kelvollinen, mutta makutesti tehdään vasta huomenna jouluaattona :)
Pohja:
160 g piparimurua (gluteenittomista pipareista)
80 g voita sulatettuna
Luumuseos:
200 g kuivattuja luumuja
1,5 dl vettä
1,5 dl konjakkia
1,5 dl sokeria
Täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
100g jogurttia
(1 vaniljatanko)
8 liivatetta
6 dl kermaa
Sekoita keksimurska sekä voisula keskenään. Painele irtopohjavuoan pohjalle (n. 24 cm halkaisija) tasaiseksi levyksi. Nosta pakkaseen jähmettymään.
Keitä luumuja vedessä pienellä lämmöllä niin kauan, kunnes vesi on melkeinpä kokonaan imeytynyt luumuihin tai haihtunut. Lisää sitten konjakki ja sokeri sekoitellen joukkoon ja anna kiehua vielä muutama minuutti. Jäähdytä seos (esim. kannen alla lumihangessa :)
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoittele jogurtti tuorejuuston kanssa tasaiseksi ja lisää jäähtyneen luumuseoksen joukkoon. Sulata liivatteet kiehuvassa vesitilkassa ja lisää luumuseokseen. Vatkaa lopuksi kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää täytteen joukkoon.
Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja tasoita kakun pinta. Nosta kakku hyytymään muutamaksi tunniksi pakkaseen tai jääkaappiin yön yli. Koristele esimerkiksi kanelitangoilla, pähkinöillä ja pipareilla.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti