Herkullinen raparperipiirakka

Tätä piirakkaa on tituleerattu jopa yhdeksi maailman parhaimmista piirakoista. Ohje on Hans Välimäen suosittelema ja on alunperin ruotsalaiselta huippukokilta Stefan Karlssonilta lähtöisin. Itse löysin ohjeen Mtv3 Makuja-sivustolta. Piiras oli kuin olikin varsin maistuva, ja erityiskiitosta sai herkullinen ja täyteläinen pohja. Suosittelen tarjoilemaan piiraan vaniljajäätelön kera.

Pohja:
100 g voita
200 g sokeria
300 g vehnäjauhoja
1 muna
0,5 tl suolaa

Täyte I:

pilkottua (ja kuorittua) raparperia

1 dl sokeria 

1-2 rkl kanelia

Täyte II:

2 kananmunaa

4-5 rkl sokeria

0,5 dl kermaa

0,5 dl maitoa

1 vaniljatanko

4rkl vehnäjauhoja

2 rkl voisulaa

Aloita piiraspohjan tekemisellä. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Vaivaa taikina hyvin ja laita jääkaappiin lepäämään tunnin ajaksi.

Valmista täyte I: Pilko raparperit ja sekoita ne kanelin ja sokerin kanssa keskenään ja jätä maustumaan tunnin ajaksi.

Kauli jääkaapissa levännyt taikina ohueksi levyksi, painele se korkeareunaiseen piirakkavuokaan ja pistele haarukalla. Voit jättää pohjataikinaa pienen palan koristelua varten, jos haluat murustella sitä piirakan päälle ennen paistoa. Laita uuniin 200 asteeseen noin 10-12 minuutiksi, kunnes pohja on saanut hieman väriä.

Valmista täyte II: Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kiehauta kerma, maito ja vaniljatanko. Lisää seos muna-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita varovasti. Lisää sitten vehnäjauhot ja voisula. Sekoita tasaiseksi.

Siivilöi raparperi-seoksesta ylimääräinen liemi pois ja levitä piirakkavuoan päälle. Kaada sitten täyte II raparperien päälle ja paista piirakkaa 180 asteessa uunin keskiosassa noin 20-25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.

Macaronit

Tällä kertaa kokeilussa olivat Macaron-leivokset. Lopputulos oli yllättävänkin onnistunut, koska virheiden mahdollisuus ko. leivonnaisia tehdessä on kohtalaisen suuri. Kenties siis ensikertalaisen tuuria :) Mitään kohtuuttoman vaikeita eivät nämä suinkaan ole, mutta pientä tarkkuutta ne toki leipojaltaan vaativat. Vinkkejä tekemiseen sain muutamista blogeista, joista löytyy todella hyviä ohjeita sekä täytevaihtoehtoja kuvien kera:

• Mansikkamäki
• Kermaruusu
• Kinuskikissa

Macaronit

100 g mantelijauhetta
110 g kananmunan valkuaista (noin 4 kpl)
200 g tomusokeria
4 rkl sokeria
pinkkiä elintarvikeväriä
Täyte:
Sitruunatahnaa eli Lemon Curdia (löytyy isoimpien kauppojen hillo-osastolta)

Sekoita keskenään tomusokeri sekä mantelijauhe. Siivilöi jauhe kertaalleen, ettei siihen jää paakkuja.
Laita pursotuspussiin valmiiksi iso pyöreä tylla. Laita pussi korkeaan astiaan ja käännä pussin reunoja, jotta se on helpompi täyttää.

Erottele valkuaiset keltuaisista. Itse punnitsin elintarvikevaa`alla valkuaisten määrän, kuten myös mantelijauheen selä tomusokerin.

Vatkaa valkuaisia, kunnes ne saavat kuohkeutta ja alkavat vaahtoutua. Lisää sitten sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa hetken aikaa reippaalla teholla. Lisää tässä vaiheessa elintarvikeväri joukkoon. Vatkaa kunnes vaahto on notkeaa ja kiiltävää. Vältä vatkaamasta vaahtoa liian kovaksi, mutta liian löysää vaahtoa on myös syytä välttää.

Sekoita manteli-tomusokeriseos reippain ottein nuolijalla valkuaisvaahdon joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi ja sileäksi. Taikinan pintaan ei saisi jäädä "huppuja", vaan pinta tulisi olla sileä.

Laita taikina pursotinpussiin. Pursota leivinpaperilla vuoratulle pellille halkaisijaltaan noin 2-3 cm  kokoisia palloja. Kopauta lopuksi peltiä pari kertaa pöytää vasten, jotta pallot tasoittuvat ja anna niiden sen jälkeen kuivua noin 30 min - 1 tunnin ajan.

Varmista sormella pintakuivuus. Niihin pitäisi muodostua ohut kuori, jolloin ne ovat valmiita uuniin laitettavaksi. Paista uunin keskitasolla 150 asteessa 10 minuuttia. Jäähdytä ja täytä oman makusi mukaan. Itse käytin Lemon Curdia, joka on tavallista hilloa tai marmeladia jämäkämpää. Kovin vetisiä täytteitä ei suositella käytettäväksi. Säilytä valmiit Macaronit jääkaapissa.

Mehevä mustikkapiirakka

Tämän piirakan alkuperäisen ohjeen sain työkaveriltani. Maistaessani hänen leipomustaan, olivat maut todella kohdallaan, joten täytyihän sitä nyt itsekin kokeilla hieman soveltaen. Ohje on yksinkertainen ja helppo toteuttaa, joten piirakan teko onnistuu mukavasti käden käänteessä esimerkiksi kesäillan tarjottavaksi vieraille.

Mustikkapiirakka (pellillinen)

Pohja:
200 g voita
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
n. 2 dl maustamatonta jogurttia

Täyte:
400 g pakastemustikoita
2 tl perunajauhoja
1/2-1 dl tomusokeria
1 prk vaniljarahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
1-1 1/2 dl sokeria
3 munaa
n. 1 dl maustamatonta jogurttia

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon koko ajan vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Lisää lopuksi jogurtti ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista pohjaa hetken ajan 175 asteessa, kunnes se on sen verran kiinteää ettei msutikat uppoa sen sisään.

Sekoita jäisten mustikoiden joukkoon perunajauhot ja tomusokeri. Ripottele mustikat esipaistetun pohjan päälle. Sekoita vaniljarahka, tuorejuusto, sokeri, munat sekä jogurtti tasaiseksi seokseksi ja kaada mustikoiden päälle. Laita piirakka takaisin uuniin 175 asteeseen ja paista n. 30 min tai kunnes täyte on hyytynyt ja saanut hieman väriä.

Lohipiirakka

Tämä ohje on Kinuskikissan uudesta kirjasta poimittu. Lohipiirakka on erinomainen tarjottava vaikkapa illanistujaisiin ja toimii myös maukkaana herkkuna kahvipöydässä vastapainona makeille leivonnaisille.

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja
1 ps (n. 100g) perunasosejauhetta (itse käytin perunahiutaleita)
150 g voita tai margariinia
1/2 dl kylmää vettä

Täyte:

1 sipuli
10 cm:n pala purjoa
200g kylmäsavulohisiivuja
tilliä
2 munaa
2 1/2 dl ruokakermaa
2 dl emmentaljuustoraastetta
1 tl paprikajauhetta
1/4 tl valkopippuria

Nypi pehmennyt voi kuivien aineiden kanssa sekaisin. Lisää joukkoon vesi ja sekoita tasainen massa. Voitele piirakkavuoka ja levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Hienonna sipuli ja purjo, ja kuullota niitä öljytilkassa pannulla hetken aikaa. Paloittele lohi sekä silppua tilli.

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Levitä täyte pohjan päälle vuokaan.

Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia.

Kakku tuoreelle diplomi-insinöörille

Tänä viikonloppuna pääsin toteuttamaan hauskaa kakkuprojektia diplomi-insinöörin valmistujaisjuhliin. Koskaan aiemmin ei ole tullut kokeiltua ylioppilaslakin tekemistä kakun muodossa, saati sitten teekkarilakkia tupsun kera :) Koristelujen kanssa oli jonkin verran ongelmia (erityisesti kokardin tekeminen oli melko haastavaa), mutta lopputulokseen olen kuitenkin ihan tyytyväinen.

Kakku on tehty niin sanotulla kiertämistekniikalla kaakaopohjaisista kääretorttulevyistä. Täytteenä oli valkosuklaamoussea, johon oli sekoitettu rouhittuja Pätkiksiä. Valkoinen kuorrute on valkoista vaahtokarkkimassaa, lippa mustaa marsipaania, tupsu lakritsia ja kokardi sekä ruusut ja lehdet sokerimassaa. Kokardin värjäsin kullanvärisellä tomuvärillä ja ruusut punaisella pastavärillä.

Ranskanpastillikakku

Pohja

6 munaa
2 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte

2 liivatelehteä
tilkka maitoa
2 prk Flora vispiä
2 prk maustettua rahkaa  (esim. lime-valkosuklaa)
100-150g suklaata souhittuna (esim. Pätkis tai Geisha)
1 prk Lime Curdia (tai mieleistäsi hilloa)

Kostutukseen

vaniljasokerilla maustettua maitoa

Koristeluun

2 prk Flora vispiä
3 tl sokeria
2 rkl sokerikreemijauhetta

ranskanpastilleja


Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot keskenään ja siivilöi munasokerivaahtoon varovasti nostellen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 45 min. Jäähdytä.

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Rouhi suklaa pieniksi. Vatkaa kerma vaahdoksi, ja sekoita joukkoon rahka sekä suklaarouhe. Laita kattilaan pari ruokalusikallista maitoa ja lämmitä. Purista pehmenneistä liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet kattilassa maidon kanssa. Lisää liivateseos ohuena nauhana muun täytteen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.


Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Nosta tarjoilulautaselle ensimmäinen levy. Voit laittaa pohjan ympärille  irtopohjavuoan reunat, joka helpottaa täytteen pysymistä paremmin kasassa hyytymisen ajan. Kostuta pohja maidolla. Levitä päälle kerros Lime Curdia tai hilloa. Kaada sitten päälle puolet täytteestä ja levitä tasaiseksi. Nosta toinen pohjalevy päälle, kostuta ja levitä täytteet. Nosta lopuksi viimeinen pohjalevy ja muista kostuttaa myös sitä. Laita kakku jääkaappiin maustumaan mieluiten useiksi tunneiksi tai seuraavaan päivään.

Vaahdota koristelua varten kerma ja vatkaa joukkoon sokeri ja sokerikreemijauhe, joka jämäköittää kerman (saman asian toki ajaa esim. pieni määrä maitorahkaa). Jos et käytä sokerikreemijauhetta, voit hieman lisätä sokerin määrää kermavaahdossa. Levitä kermavaahto tasaisesti kakun päälle. Koristele lopuksi ranskanpastilleilla.

Äitienpäiväkakku

Passionhedelmä-rahkakakku

Pohja (sopii keliaakikoille tai vaikkapa karppaajille ;)

3 munaa

1 dl makeutusainetta

ripaus suolaa

50 g mantelijauhoa

Täyte

6 liivatelehteä
2 prk sitruunarahkaa
2 rkl sokeria (tai oman maun mukaan)
3 dl kermaa
6 kpl passionhedelmää
1 limen mehu 

Aloita vaahdottamalla munat ja makeutusaine. Vaahto jää melko löysäksi. Lisää mantelijauhot ja suola vähitellen joukkoon kevyesti nostellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuon tai voidellun kakkuvuoan pohjalle. Paista 200 asteessa 25 minuuttia. Jäähdytä hyvin.

Jatka sitten täytteen valmistuksella. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon sitruunarahka. Laita kattilaan 1 limen mehu sekä 6 passionhedelmän hedelmäliha ja anna seoksen lämmetä. Purista pehmenneistä liivatelehdistä ylimääräinen neste pois ja lisää ne  lämmenneeseen passionhedelmä-limeseokseen. Anna niiden sulaa. Lisää liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kerma-rahkaseokseen. Sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää sokeria halutessasi. 

Kaada täyte hyvin jäähdytetyn kakkupohjan päälle irtopohjavuokaan. Levitä tasaiseksi. Nosta jääkaappiin hyytymään mieluiten yön yli. 

Irroita irtopohjavuon reunukset ja nosta kakku tarjoilualustalle. Koristele rouhitulla valkosuklaalla. 

Korvapuustit

 

Noin 35 kpl:

5 dl maitoa

1 kananmuna

2 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

2 pss kuivahiivaa

13-15 dl vehnäjauhoja

150 g margariinia

Täyte:

100 g margariinia

n. 1 dl sokeria

kanelia

Voiteluun:

kananmuna

Koristeluun:

raesokeria

Sekoittele kädenlämpöiseen (voi olla hieman lämpimänpääkin) maitoon muna, sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa sekaan sulanut margariini, kun olet lisännyt suurimman osan jauhoista. Vaivaa taikina käsin tasaiseksi ja kimmoisan pehmeäksi taikinaksi. Jätä kohoamaan liinalla peitettynä lämpimään paikkaan 40 minuutiksi.

Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois ja jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinapaloista suorakaiteen muotoiset levyt (30 cm x 60cm). Levitä yhden levyn päälle puolet margariinista ja sokerista. Ripottele pinnalle lopuksi haluamasi määrä kanelia. Kääri levy rullaksi ja leikkaa vinoja paloja. Nosta palojen kapeampi puoli ylöspäin ja paina peukaloilla pullan päältä taikina pohjaan asti. Nosta pullat leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. 

Voitele pullat munalla ja koristele raesokerilla. Paista korvapuustit uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat väriltään kauniin ruskeita.

Baby shower -kakku

Minulta tilattiin viime kesän lopussa kakku Baby shower -juhliin. Olen surkea tekemään minkäänlaisia ihmisenmallisia koristeita, joten haastetta todella riitti. Lopputulokseen olin kuitenkin tyytyväinen, koska kakusta tuli melko ilmeikäs ja humoristinenkin :) Päällinen sekä koristelut ovat sokerimassaa.

Liljakakkku

Tämän liljoilla koristellun kakun tein pari viikkoa sitten kaverilleni syntymäpäiväkakuksi. Halusin tehdä jotain tyttömäistä, joten vaaleanpunainen kukkakakku toimisi varmasti ;) Pohjana on tumma sokerikakkupohja, johon täytteeksi tuli tällä kertaa suklaamoussea sekä valkosuklaa-pätkismoussea. Vaaleanpunainen päällinen on vaniljanmakuista sokerimassaa, joka on mielestäni sokerimassaksi melko hyvänmakuista. Varsin makeaa päällinen tosin on, niin kuin sokerimassat yleensä ovat. Liljat tein niin ikään sokerimassasta, ja lehdet vihreästä marsipaanista. Kakku sai erityiskiitosta hyvästä mausta, joten samankaltaisia täytteitä tulee varmasti jatkossakin tehtyä :)

Autokakku

Ensimmäistä kertaa pääsin kokeilemaan autokakun leipomista. Melko haastavaa hommaa, mutta todella hauskaa! Tämä kakku meni kaverini veljen 18-vuotissynttärikakuksi. Toiveena oli suklaa-banaanitäyte sekä sininen päällinen. Tein 5 munan sokerikakkupohjan autonmalliseen kakkuvuokaan, josta oli todella paljon apua haastavan mallisen kakun tekemisessä. Täytin kakun banaanilla sekä suklaamoussella, ja lopuksi sivelin pinnan kermavaahdolla ennen sinisen sokerimassan asettamista kakun päälle. Auton kaikki yksityiskohdat on sokerimassasta muotoiltu.

Vaaleanpunainen kukkakakku

 

Tänä viikonloppuna sain askarteltavakseni syntymäpäiväkakun, jonka koristeluun ja täytteisiin sain vapaasti käyttää omaa mielikuvistustani. Tällainen kakku syntyi lopulta pienten vastoinkäymisten jälkeen (kermavaahdon koostumus ei jostain syystä tällä kertaa onnistunut toivotulla tavalla, joten koristepursotuksista tuli melko suttuisia). Lopputulokseen kakun maistelijat olivat kuitenkin tyytyväisiä, ja erityiskiitosta sai kakun herkullinen maku, joka omasta mielestänikin oli todella onnistunut. Täytteeksi kakkupohjien väliin laitoin tällä kertaa Lime curdia ja valkosuklaamoussea johon olin vatkannut sekaan sulatetun valkosuklaan ja kerman lisäksi purkillisen Mascarponea. Lisäksi täytteen päälle upotin vadelmia. Päällinen on vaaleanpunaista marsipaania, samoin koristekukat ovat marsipaanista muovailtuja.