Feta-pinaattipiirakka

Pohja:

100 g margariinia
2 dl vehnäjauhoja
1/4 tl suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte:

300 g pakastepinaattia
150 g fetajuustoa
2 dl juustoraastetta (esim. emmental tai mozzarella)
3 kananmunaa
1 1/2 dl kermamaitoa
1 viipaloitu tomaatti
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria

Nypi kulhossa margariini ja jauhot. Lisää seokseen suola sekä vesi, sekoita tasaiseksi. Voitele pyöreä piirasvuoka ja levitä taikina siihen reunoja myöten. Hienonna fetajuusto. Sekoita sulaneen pinaatin joukkoon fetajuusto, juustoraaste, munat, kermamaito sekä mausteet. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Lisää lopuksi tomaattisiivut päälle. Paista uunin alatasossa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Gluteeniton rahkapiirakka

Sunnuntain kunniaksi innostuin leipomaan rahkapiirakkaa gluteenittomasta pullataikinasta. Piirakkaan ujutin myös ananaksen paloja tuomaan hedelmäistä lisämakua. 0,5 litran pullataikinasta jäi isosta pellillisestä huolimatta melko paljon yli, joten ylijäämästä taikinasta muovailin sitten vielä muutaman pikkupullan, joihin laitoin täytteeksi omenahilloa.

Gluteeniton pullataikina:

5 dl maitoa
50 g hiivaa
2 tl psylliumia
1 tl suolaa
1 1/2 dl sokeria
1 rkl kardemumma
1 muna
100 g margariinia
n. 1 1/2 l vaaleita gluteenittomia jauhoja

Täyte:

2 purkkia maitorahkaa
1 dl maitoa
2 dl ruokakermaa
3 munaa
1-2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
Ananaksen paloja (tai persikkaa, mandariinia, viinirypäleitä, marjoja jne)

Voiteluun:
1 muna

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää siihen hiiva sekä psyllium. Anna psylliumin turvota hetki. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna. Lisää osa jauhoista hyvin vaivaten. Vaivaa joukkoon pehmeä margariini sekä loput jauhot. Älä kohota taikinaa vaan leivo siitä samantien piirakka sekä pullat. Kaulitse taikinasta levy pellille leivinpaperin päälle. Tee sitten taikinasta kierteet piirakan reunoille sekä leivo pikkupullat lopusta taikinasta. Anna piirakan ja pullien kohota pellin päällä lämpimässä noin puoli tuntia.

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Leikkaa ananaksia tarvittaessa pienemmäksi. Asettele ananakset piirakan pohjalle ja kaada rahkatäyte päälle. Voitele piirakan reunat munalla. Paista uunin alatasossa 175 asteessa noin 45 min. Pikkupullat voit lopuksi paistaa 200 asteessa 10-15 min.

Mintunmakuiset Daim-pikkuleivät

Tämän pikkuleipäohjeen nappasin täältä. Jälleen kerran muuntelin hieman alkuperäistä reseptiä, ja lisäsin taikinaan Marianne-rouhetta tuomaan pikkuleipiin ripauksen mintunmakua. Koristelin pikkuleivät lopuksi sulatetulla suklaalla tekemällä kiemuroita niiden pinnalle.

Ohje:

200 g margariinia
1 dl sokeria
1 muna
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl Daim-rakeita
1 dl Marianne-rouhetta

Vatkaa pehmentynyt margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon muna. Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauhoihin leivinjauhe sekä Daim-rakeet ja Marianne-rouhe. Lisää jauhoseos vähitellen taikinaan. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Ota taikinasta kahdella lusikalla palluroita ja muotoile ne pikkuleiviksi leivinpaperin päällä. Paista 200 asteessa 10-15 min.

Hääkakku

Viime sunnuntaina oli yksi hääkahvitilaisuus, jonne leivoin viemiseksi tämän kiehkurakoristeisen kakun. Idean koristeluun sain Mansikkamäki-blogista, jossa yhdessä kakussa on käytetty tätä tekniikkaa. Käytännössä kuvio tehdään niin, että sulatetaan tummaa suklaata vesihauteessa, jonka jälkeen siitä pursotetaan leivinpaperin päälle vapaalla kädellä kuviot. Kuvion valmistuttua laitoin sen hetkeksi pakastimeen jähmettymään ennen kuin asetin sen kakun päälle.

Kakun pohja on viiden munan sokerikakkupohja. Kostutukseen käytin 2,5-3 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa. Täytteenä on mansikka-valkosuklaatäytettä. Kakun päällystin Flora Vispillä, johon olin pursotusta helpottamaan sekoittanut vaniljakreemijauhetta. Hyvä sekoitussuhde on mielestäni 1 rkl vaniljakreemijauhetta/ 1 kermapurkillinen. Ruusut muotoilin vaaleanpunaisesta marsipaanista jo pari päivää ennen, jotta ne ehtivät kuivua ennen koristelua. Kakun reunuksen pinnalle ripottelin lopuksi valkoisia sokerihelmiä.

Mansikka-valkosuklaatäyte:

2,5 dl Flora Vispi
250g maitorahkaa
100 g valkosuklaa
2 dl mansikkahilloa (tai kokonaisia mansikoita)
4 liivatelehteä
tilkka maitoa
tomusokeria
vaniljasokeria

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Sulata suklaa vesihauteessa varoen, että se ei joudu kosketuksiin veden kanssa, jolloin se muuttuu kokkareiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon maitorahka, mansikkahillo sekä sulanut valkosuklaa. Makeuta seos tarvittaessa tomusokerilla sekä vaniljasokerilla. Lämmitä tilkka maitoa liedellä kattilassa. Sulata siihen pehmenneet liivatelehdet. Anna jäähtyä hieman ja sekoita täytteeseen ohuena nauhana. Levitä täyte pohjan päälle ja jähmetä jääkaapissa.

Gluteeniton täytepatonki

Patonkia en ole aiemmin gluteenittomana versiona tehnyt, joten pitihän sitä ajan kuluksi kokeilla. Alkuperäisen ohjeen poimin Gluteenitonta leivontaa -blogista, mutta muuntelin sitä hieman tekemällä patongeista täytepatonkeja. Patongeista tuli melkoisen suuria, mutta sain mahdutettua ne poikittain tavalliselle uunipellille. Patongit maistuivat erinomaisilta punaviinilasillisen kera :)

Taikina:

5 dl vettä
1 palahiiva tai 1 pss kuivahiivaa
1 rkl psylliumia
2 tl sokeria
1 1/2 tl suolaa
7-8 dl gluteenittomia jauhoja
1/2 dl öljyä

Täyte 1:

aurinkokuivattuja tomaatteja
mustia kivettömiä oliiveja
basilikaa
rosmariinia

Täyte 2:

2-3 valkosipulin kynttä
1-2 dl emmentaljuustoraastetta
basilikaa
oreganoa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liuota siihen hiiva, sokeri ja psyllium. Anna psylliumin turvota hetken ajan. Sekoita joukkoon sitten suola ja 2/3 jauhoista. Lisää tässä välissä öljy. Sekoita taikinaan loput jauhot hyvin vaivaten. Lisää tarvittaessa jauhoja, jos taikina tarttuu käsiin.

Jaa taikina kahteen osaan. Kaulitse toinen osa taikinasta jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Lisää haluamasi täytteet ja rullaa patongiksi. Nosta pellille leivinpaperin päälle. Leivo sitten samalla tavalla toinen patonki. Kohota patonkeja lämpimässä vedottomassa paikassa noin 30 min. Sivele pinta maidolla ja tee muutamia viiltoja veitsellä pintaan. Voit ripotella päälle vielä juustoraastetta. Paista 200 asteessa noin 30 min.

Vanilja-omenakakku (gluteeniton)

Idean tähän kakkuun sain Kinuskikissan Vanilja-raparperikakusta. Sovelsin ohjetta kuitenkin sen verran, että käytin pohjassa gluteenittomia jauhoja ja täytteeksi laitoin omenahilloa. Koristekukkaset muotoilin punaisesta marsipaanista ja Daim-rakeista. "Vaniljatangot" tein suklaasta.

Pohja:

3 1/2 dl vaaleita gluteenittomia jauhoja
2 tl sokeria
ripaus suolaa
100 g leivontamargariinia
2 rkl vettä

Täyte:
Omenahilloa (tai muuta hilloa maun mukaan)

Vaniljakuorrute:

4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
2 maustemittaa vaniljajauhetta
1 ½ dl tomusokeria
2 valkuaista
200 g maustamatonta kevyttuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua

Kermapurostukset:

1 ½ dl vispikermaa
1 tl sokeria
2 tl vaniljakreemijauhetta

Koristeet:
Kukat punaista marsipaania, kukkien keskusta Daim-rakeista, vaniiljatangot tummaa suklaata


Sekoita kulhossa jauhot, suola ja sokeri. Paloittele margariini ja nypi se jauhoseoksen kanssa tasaiseksi. Lisää vesi ja sekoittele tasaiseksi. Painele taikina voidellun ja leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalla. Paista pohjaa 225 asteessa noin 25 min. Jäähdytä.

Levitä jäähtyneen pohjan päälle reilu kerros omenahilloa.

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Sekoita kermaan vaniljajauhe ja vatkaa vaahdoksi. Lisää vaahtoon tomusokeri. Vatkaa myös valkuaiset vaahdoksi. Sekoita kermavaahto, valkuiaisvaahto sekä tuorejuusto keskenään.

Kuumenna sitruunamehu pienessä kattilassa, ja sulata joukkoon pehmenneet liivatteet. Sekoita varovasti vähän kerrassaan täytteeseen. Kaada täyte vuokaan.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia tai jopa yön yli. Irrota vuoan reunus ja siirrä kakku tarjoiluastialle. Vatkaa kerma lisäten siihen sokeri ja vaniljakreemijauhe vatkauksen aikana. Vaniljakreemijauhe helpottaa pursotusta tekemällä kermavaahdosta tiiviimpää ja kestävämpää. Pursota kermavaahdosta kiehkurat kakun päälle ja koristele esim. marsipaanikukin ja suklaavaniljatangoin.

Moniviljaleipä

Tämä oli ensimmäinen kerta kun varsinaisesti kokeilin leiväntekoa ilman vuokaa. Ohje oli varsin yksinkertainen: sekoitellaan vain ainekset keskenään ja annetaan kohota noin 5 tuntia. Käytin leivässä ruisjauhoja sekä sämpyläjauhoja, jotka ovat koostumukseltaan vehnäjauhoja raskaampia. Näin ollen leipä ei jaksanut kohota aivan yhtä hyvin kuin olisin toivonut. Leipä oli kuitenkin varsin maukasta ja rapeakuorista, jonka salaisuus oli vesihöyryssä: paistovaiheessa laitoin uunin alaosaan kulhollisen kiehuvaa vettä.

3 1/2 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
1 tl sokeria
3/4 rkl suolaa
3 dl ruisjauhoja
4 dl sämpyläjauhoja
(voit käyttää myös oman maun mukaan hiivaleipäjauhoja, grahamjauhoja tms)

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (n. 42 astetta) ja lisää siihen sokeri. Sekoita kuivahiiva ja suola jauhoihin. Lisää jauhoseos vähän kerrallaan veteen ja sekoittele tasaiseksi.

Kohota taikinaa 2-5 tuntia, tai jopa kauemmin Taikinasta tulee sitä kuohkeampaa mitä kauemmin annat sen kohota. Voit hyvin tehdä taikinan myös edellisenä päivänä ja leipoa sen leiväksi vasta seuraavana.

Leivo taikina leiväksi taputtelemalla sitä kevyesti jauhotetulla leivinpaperilla vuoratun pellin päällä. Kohota vielä noin 45 min.

Laita pari desiä kiehuvaa vettä uunivuokaan tai vastaavaan uunin alaosaan. Paista leipää 225 asteessa uunin alatasolla noin 25 min. Kokeile kypsyys koputtelemalla leivän pohjaa (ontosti kumiseva ääni kertoo leivän olevan valmis).

Punajuurikakku

Syksy on juuresten sesonkiaikaa, ja sen merkeissä päätinkin kokeilla jo pitkään suunnitteluasteella ollutta punajuurikakkua. Kakku sai kriittiseltä ja asiantuntevalta raadilta hyväksynnän, joten voinen suositella reseptiä muidenkin kokeiltavaksi :)


Kakku:


2 punajuurta
4 kananmunaa
3 dl fariinisokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
100 g tummaa suklaata
1 dl hasselpähkinärouhetta
2 dl juoksevaa margariinia

Kuorrutus:

100 g margariinia
2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
100 g kevyt tuorejuustoa

 1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja raasta punajuuret. Sulata suklaa lämminvesihauteessa. Vatkaa huoneenlämpöiset munat sekä fariinisokeri vaahdoksi. Sekoittele joukkoon hienoksi raastetut punajuuret, margariini, sulanut suklaa sekä jauhoseos.

2. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 24 cm). Paista uunin alaosassa 200 asteessa noin 35 min. Voit paistamisen loppuvaiheessa suojata kakun pinnan foliolla, jotta se ei palaisi. Jäähdytä kakku.

3. Valmista kuorrute vatkaamalla pehmeä margariini sekä tomusokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto sekä vaniljasokeri. Jos kuorrute on liian kiinteää, voit lisätä siihen pari teelusikallista kiehuvaa vettä. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle. Koristele pinta suklaalastuilla.Tarjoa kahvin kera.

Ruusupuu-kakku

Tämän kakun tein ystävälleni synttärikakuksi.  Sain vapaat kädet koristelun suhteen, joten päätin kokeilla ruusujen tekemistä sokerimassasta. Se olikin yllättävän vaikeaa, joten harjoittelemisen varaa vielä jäi.. :) Myös päällinen sekä lehdet ovat sokerimassaa. Ruskea varsi on kaakaojauheella värjättyä marsipaania. Kakun täytteenä on mustikkahilloa sekä valkosuklaatäytettä. Pohjana on sokerikakkupohja:


Kakkupohja:

5 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Ota esille 2 samankokoista juomalasia. Mittaa toiseen 5 kananmunaa ja toiseen saman verran sokeria. Kaada sokeri kulhoon ja mittaa tyhjentämääsi lasiin vehnäjauhot sekä perunajauhot. Vehnäjauhoja tulee noin 3/4 jauhojen määrästä. Mittaa jauhojen päälle vielä leivinjauhe ja sekoita. Kaada munat kulhoon ja vatkaa sokerin kanssa pehmeäksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot munasokerivaahtoon varovasti nuolijalla käännellen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija n. 24-26 cm). Paista 175 asteessa noin 40 min. Kumoa pohja ja anna jäähtyä.

Ennen kakun täyttämistä, muista kostutus noin 2 1/2-3 dl tämän kokoiseen kakkuun.

Valkosuklaatäyte:

4 dl vispikermaa
200 g tuorejuustoa
150 g sulatettua valkosuklaata

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto sekä liedellä vesihauteessa sulatettu valkosuklaa. Levitä pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Sydänkakku

Tämä kakku on poikaystäväni synttärikakku. Kakku on tehty ns. "kiertämistekniikalla" eli kääretorttulevystä on leikattu siivuja, jotka on rullattu toinen toisensa jälkeen tiiviiksi spiraaliksi. Näin ollen kakun täyteraidat ovat siis pystysuunnassa, kun tavallisesti ne ovat vaakatasossa. Tämä saattaa olla monelle hauska yllätys kakkua leikatessa. Ohjeessa olen soveltanut Kinuskikissan kääretorttupohjan ohjetta. Päällinen on vihreää marsipaania. Kakun täytteenä on vadelmahilloa ja kermavaahtoa. Sydänkoriste on tummasta suklaasta muotoiltu.

Kääretorttupohja:

4 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta

Vatkaa huoneenlämpöiset munat sekä sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot sekä leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhot vähän kerrassaan munavaahtotaikinaan varovasti nuolijalla tai puukauhalla taikinaa nostellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista uunin keskitasossa 200 asteessa noin 6-8 min. Voit tarkistaa pohjan kypsyyden ohuella cocktailtikulla pistämällä sen keskelle levyä. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, pohja on kypsä. Kumoa pohja sokeroidun voipaperin päälle ja irrota leivinpaperi samantien. Anna pohjan jäähtyä rauhassa.


Täyte:

vadelmahilloa
kuohukermaa
vaniljasokeria
(maitorahkaa)

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla. Täytteestä saat kevyemmän sekoittamalla kermavaahdon sekaan maitorahkaa. Levitä jäähtyneen pohjan päälle vadelmahillo sekä kermavaahto.

Kakun kokoaminen:

Leikkaa kääretorttulevystä neljä samanlevyistä kaistaletta. Aloita rullaamalla yksi kaistale tiukalle rullalle. Aseta rulla pystyyn kakkualustan päälle. Nosta sitten toinen kakkukaistale ja kierrä se tiiviisti ensimmäisen rullan ympärille. Jatka samalla tavalla spiraalimaisesti "kiertäen" kahden viimeisen kakkukaistaleen kanssa.Tasoita lopuksi epätasaisuudet kakun päältä pois veitsellä leikaten.

Marsipaanikuorrutus:
n. 500-600 g vihreää marsipaania

Kauli marsipaani tomusokeroidulla alustalla n. 2,5 cm:n paksuiseksi levyksi. Käytä reilusti tomusokeria, koska muuten marsipaani takertuu alustaan kiinni. Nosta marsipaanilevy kakun päälle ja painele tiiviisti kiinni. Leikkaa alaosan ylimääräinen marsipaani siististi pois. Ripottele kakun pinnalle tomusokeria.

Jauhelihahyrrät

Tämän suolapalan ohjeen bongasin Hellapoliisilta. Tein jauhelihahyrrät tyttöjen illanistujaisiin, ja hyvin taisivat kaikille maistua. Jauheliha on monella tuttu ja turvallinen maku, ja sen vuoksi usein varma valinta. Ohjeesta voi pienillä muutoksilla tehdä myös esimerkiksi kinkkuhyrriä.


n. 15 kpl

600 g pakastevoitaikinalevy
400 g naudan paistijauhelihaa
1 sipuli
1 punainen paprika
2 valkosipulia
paprikajauhetta
oreganoa
basilikaa
mustapippurirouhetta
suolaa
70 g tomaattipyreetä
150 g smetanaa
150 g juustoraastetta

Ota voitaikinalevy ajoissa sulamaan. Aloita täytteen valmistamisesta. Hienonna sipuli ja valkosipulit sekä paloittele paprika. Ruskista jauheliha paistinpannulla. Lisää jauhelihan joukkoon sipulisilppu, valkosipuli ja paprika. Kypsennä seosta niin, että sipulit ja paprikat pehmenevät hieman. Mausta seos. Lisää tomaattipyree sekä smetana, lämmitä seosta. Sekoita joukkoon lopuksi juustoraaste. Tarkista maku ja anna jäähtyä.

Kauli sulanutta voitaikinalevyä hieman ohuemmaksi. Levitä täyte taikinalevylle ja kääri se tiukalle rullalle. Nipistä saumakohta tiiviisti kiinni. Leikkaa sahalaitaveitsellä viipaleiksi ja asettele pellille leivinpaperille. Voit halutessasi käyttää myös leivosvuokia, jolloin rullat pysyvät siistimmin kasassa. Voitele rullat munalla ja paista 225 asteessa noin 15 min.

Jauheliha-kaalikeitto

Kaalikeitto on helppoa ja maukasta syysruokaa. Jos keittoon haluaa saada hieman erilaista makua, voi naudan jauhelihan sijaan kokeilla esimerkiksi lampaan jauhelihaa. Keittoon voi porkkanan ohella laittaa myös muita juureksia, kuten lanttua, selleriä tai perunaa, jolloin keitosta tulee vielä ruokaisampaa.

400g jauhelihaa
1 rkl oliiviöljyä
2 sipulia
suolaa
1/2 tl paprikajauhetta
kokonaisia mustapippureita
2 l vettä
2 lihaliemikuutiota
3-5 laakerinlehteä
1 kg keräkaalia
3-5 porkkanaa
persiljaa

Kuori ja hienonna sipuli. Viipaloi porkkana ja suikaloi kaali. Kuumenna tilkka oliiviöljyä pannulla ja kuullota sipulit. Lisää pannulle jauheliha ja ruskista se. Mausta suolalla, rouhitulla mustapippurilla ja paprikalla. Kuumenna vesi ja liemikuutiot suuressa kattilassa. Lisää joukkoon myös kokonaiset mustapippurit sekä laakerinlehdet. Lisää kattilaan porkkanaviipaleet, kaalisuikaleet sekä jauheliha. Keitä puolisen tuntia miedolla lämmöllä kunnes kasvikset ovat kypsiä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Koristele tuoreella persiljalla.