Suklainen mokkamoussekakku

Ohje tähän kakkuun löytyi vuoden 2007 Hesarista. Pohjan suhteen halusin hieman sooloilla, ja teinkin siitä suklaisen Brownie-pohjan, jollaisen tein myös Suklaa-mustaherukkamoussekakkuun.

Pohja:
samanlainen kuin täällä

Täyte:
6 liivatetta
2 rkl vettä
1/2 dl  viskiä
2 rkl pikakahvijauhetta
400g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
1 rkl vaniljasokeria
2 dl sokeria
2 valkuiaista
2 1/2 dl kuohukermaa

Koristeluun:
suklaamakeisia esim. suklaarusinoita ja suklaamanteleita

Tee aluksi Brownie-pohja, kuten Suklaa-mustaherukkakakussa. Itse tein kakun halkaisijaltaan noin 24 cm kokoiseen irtopohjavuokaan.

Valmista sitten täyte.
Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Sulata pehmenneet liivatteet kuumennettuun vesitilkkaan ja anna hieman jäähtyä. Kuumenna viski esim. mikrossa ja sekoita siihen pikakahvijauhe. Vatkaa tuorejuusto, puolet sokerista ja vaniljasokeri keskenään. Sekoita sitten tuorejuusto-sokeriseokseen ohuena nauhana viski-kahviseos sekä juokseva liivateseos. Vatkaa reippaasti niin, että seoksesta tulee tasaista. Vatkaa sitten valkuaiset ja puolet sokerista kovaksi vaahdoksi. Vaahdota myös kerma omassa kulhossaan. Lisää molemmat vaahdot pienissä erissä tuorejuustoseokseen nuolijalla varovaisesti käännellen. Kun seos on tasaista, kaada se pohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta. Nosta jääkaappiin hyytymään. Irrota vuoan reunus ennen tarjoilua ja koristele suklaamakeisilla.

Suklaa-mustaherukkamoussekakku

Alkuperäinen ohje tähän herkulliseen kakkuun löytyy Jauhot Suussa -blogista. Itse tein ohjeen kaksinkertaisena, joten kakusta riitti isommallekin porukalle.

Suklainen Brownie-pohja:

100g tummaa suklaata
85g voita
1 dl sokeria
2 kananmunaa
0,85 dl vehnäjauhoja

Sulata suklaa ja voi kattilassa. Kaada sula suklaa-voiseos sokerin päälle kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää kananmunat yksitellen seokseen koko ajan reippaasti vatkaten. Sekoita joukkoon lopuksi jauhot. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 22 cm). Paista uunissa 185 asteessa noin 30 minuuttia. Jäähdytä. Vuoraa reunat leivinpaperisuikaleilla tai muovisilla kakkureunuksilla (itse käytin piirtoheitinkalvoa) ja valmista seuraavaksi täyte.

Mustaherukkamousse:

300g mustaherukoita (käytin itsetehtyä mustaherukkahilloa ja arvioin sokerin määrän näppituntumalla)
3 liivatetta
1dl tomusokeria
3 dl kermaa

Paseeraa marja metallisiivilän läpi. Mausta melba tomusokerilla oman makusi mukaan. Kuumenna 2 rkl melbaa ja sulata kylmässä vedessä lionneet liivatteet joukkoon. Lisää liivateseos ohuena nauhana melban joukkoon koko ajan sekoittaen. Vaahdota kerma ja lisää vaahto melban joukkoon varovaisesti nuolijalla nostellen. Kaada täyte suklaapohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta jääkaappiin hyytymään (tai jos on kiire saada kakku valmiiksi niin pakastimeen)

Kiille:

1,5 dl mustaherukkamehutiivistettä
2 liivatetta

Kuumenna pieni tilkka mehua ja sulata siihen kylmässä vedessä pehmenneet liivatteet. Sekoita liivateseos muun mehun joukkoon ja kaada varovaisesti hyytyneen moussetäytteen päälle. Nosta kakku pakkaseen niin, että kiille jähmettyy. Ota kakku ajoissa huoneenlämpöön sulamaan ennen tarjoilua ja poista reunakalvot. Koristele esimerkiksi tuoreilla marjoilla ja hedelmillä.

Paljon onnea 85-vuotiaalle mummolle!

Kokoonnuimme suvun kanssa juhlistamaan Itä-Suomessa asuvan "karjalanpiirakka"-mummoni 85-vuotissyntymäpäivää, tässä hieman kuvasaldoa kahvipöydän tarjoiluista. 

Tarjolla oli erilaisia hyydykekakkuja sekä kaneliässiä, riisisuklaata ja tähdenmuotoisia pikkuleipiä. Itse olin tehnyt kolme hyydykekakkua, joista kuvassa näkyvät Suklainen Mokkamoussekakku sekä Mansikka-valkosuklaakakku.

Kolmas leipomukseni oli lilan sävyinen Suklaa-mustaherukkamoussekakku. Lisäksi veljeni vaimo leipoi taustalla näkyvän raikkaan keltaisen Sitruunajuustokakun. Kaikki kakut olivat kuulemma todella maukkaita, joten ylijääneille kakkupaloillekin löytyi helposti ottajia :)

Sitruunajuustokakku.

Mansikka-valkosuklaakakku ja Suklainen mokkamoussekakku.

Luumu-konjakkikakku

Huomenta Suomen aamussa oli pari viikkoa sitten mainio ohje jouluiseen kahvipöytään: Luumu-konjakkikakku. Ajattelin kokeilla sitä gluteenittomana versiona. Ainakin ulkonäön puolesta lopputulos oli kelvollinen, mutta makutesti tehdään vasta huomenna jouluaattona :)

Pohja: 
160 g piparimurua (gluteenittomista pipareista)
80 g voita sulatettuna

Luumuseos:
200 g kuivattuja luumuja
1,5 dl vettä
1,5 dl konjakkia
1,5 dl sokeria

Täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
100g jogurttia
(1 vaniljatanko)
8 liivatetta
6 dl kermaa

Sekoita keksimurska sekä voisula keskenään. Painele irtopohjavuoan pohjalle (n. 24 cm halkaisija) tasaiseksi levyksi. Nosta pakkaseen jähmettymään.

Keitä luumuja vedessä pienellä lämmöllä niin kauan, kunnes vesi on melkeinpä kokonaan imeytynyt luumuihin tai haihtunut. Lisää sitten konjakki ja sokeri sekoitellen joukkoon ja anna kiehua vielä muutama minuutti. Jäähdytä seos (esim. kannen alla lumihangessa :)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoittele jogurtti tuorejuuston kanssa tasaiseksi ja lisää jäähtyneen luumuseoksen joukkoon. Sulata liivatteet kiehuvassa vesitilkassa ja lisää luumuseokseen. Vatkaa lopuksi kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää täytteen joukkoon.

Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja tasoita kakun pinta. Nosta kakku hyytymään muutamaksi tunniksi pakkaseen tai jääkaappiin yön yli. Koristele esimerkiksi kanelitangoilla, pähkinöillä ja pipareilla.

• 
  

Raakasuklaa

Ainekset:

1 dl kylmäpuristettua kookosöljyä
1 dl kaakaovoita
1 dl raakakaakaojauhetta
1/2 dl Lucuma-jauhetta
1/2 dl Agave-siirappia
1-2 rkl Maca-jauhetta

Lisäksi voit halutessasi sekoitella joukkoon esim: goji-marjoja, kaakaonibsejä, mustikkajauhetta, taateleita tai viikunoita, pähkinöitä jne jne. Itse laitoin joukkoon cashew-pähkinöitä, goji-marjoja sekä kaakaonibsejä.


Raasta kaakaovoi raastinraudalla pieneksi ja sulata se kookosöljyn kanssa vesihauteessa. Kätevä tapa on kiehauttaa vettä vedenkeittimellä ja kaataa se kattilaan, jonka päälle voi asettaa kulhon aineiden sekoittamista varten. Sekoita joukkoon kuivat aineet sekä Agave-siirappi. Maistele seosta ja makeuta tarvittaessa lisää siirapilla. Kaada sitten suklaa jääpalamuotteihin tai syvälle lautaselle. Nosta suklaa sitten jähmettymään pakastimeen 20 minuutiksi. Säilytä valmiit suklaat jääkaapissa.

Mustikkapiirakka

Todella herkullinen ja pehmeä mustikkapiirakka syntyi viikonloppuna, tällä kertaa gluteenittomana versiona. Pohjaan käytin 1 dl kaurahiutaleita, jotka antoivat mukavasti mehevyyttä piirakkaan.

Pohja:
1 1/2-2 dl juokseva margariini
1/2 dl sokeria
1 dl kaurahiutaleita
n. 2 1/2-3 dl gluteenittomia jauhoja (tai vehnäjauhoja)
1 tl leivinjauhetta
(tilkka maitoa)

Täyte:
5-6 dl tuoreitamustikoita
1 prk kermaviiliä
2 kananmunaa
1/2 dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria

Sekoita seokeri ja juokseva margariini. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää margariini-sokeriseokseen. Lisää tarvittaessa tilkka maitoa jos taikina on liian jähmeää. Levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Kaada pohjan päälle mustikat. Sekoita kermaviili, munat ja sokeri tasaiseksi ja kaada seos mutikoiden päälle. pohjalle Paista 200-asteessa noin 40 minuuttia.

Mustaherukka-suklaakakku

Pohja:
200g Domino-keksejä
75 g margariinia

Mustaherukkatäyte:
5 liivatelehteä
200g pakastettuja mustaherukoita
1 1/2 dl sokeria
250g maitorahkaa
4 dl kermaa
tilkka maitoa

Suklaatäyte:
3 liivatelehteä
200g tummaa suklaata
1/2 dl sokeria
200g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl kermaa
3/4 dl valmista kaakaojuomaa

Murskaa keksit hienoksi muruseokseksi ja sekoita sulatetun margariinin kanssa. Leivtä seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuon (halkaisija n. 26 cm) pohjalle ja painele tiiviiksi. Nosta jääkaappiin.

Aloita mustaherukkatäytteen valmistus laittamalla liivatteet kylmään veteen pehmenemään ja soseuttamalla sulaneet mustaherukat. Lisää joukkoon sokeri ja rahka. Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä mustaherukkarahkaseos sekä kermavaahto. Kuumenna pieni määrä maitoa kattilassa ja sulata liivatteet joukkoon. Sekoita liivateseos pienissä erissä muun täytteen joukkoon. Kaada pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Anna hyytyä jääkaapissa.

Valmista suklaatäyte, kun mustaherukkatäyte on jo hyytynyt tarpeeksi. Laita jälleen liivatteet kylmään veteen. Sulata suklaa lämminvesihauteessa. Sekoita sokeri ja tuorejuusto keskenään ja lisää joukkoon suklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää varovaisesti tuorejuusto-suklaa seokseen. Kuumenna tilkka kaakaota ja sulata siihen liivatteen. Sekoita liivateseos muun täytteen joukkoon ja kaada mustaherukkatäytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa mieluiten yön yli. Koristele ennen tarjoilua vaikkapa kukilla tai tuoreilla marjoilla.

Mutakakku

(ohje Maku.fi)

12 annosta

4 munaa
2 dl sokeria
200g tummaa suklaata
200g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Voitele ja korppujauhota irtopohjavuon (halk. 26 cm) reunat. Vuoraa pohja leivinpaperilla.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi ja suklaa kattilassa ja sekoita tasaiseksi. Sekoita voisuklaaseos varovasti munasokerivaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vähän kerrassaan taikinan joukkoon. Kaada taikina vuokaan. Nosta uuniin alimmalle tasolle kypsymään 200 asteeseen 20-25 minuutiksi. Mutakakun on tarkoitus jäädä hieman raa`aksi keskeltä.

Anna hieman jäähtyä, ja nosta leivinpaperin avulla tarjoilualustalle. Voit tarjota kakun lämpimänä esim. vaniljajäätelön kera, tällöin kakun sisus on vielä pehmeää. Voit ripotella pinnalle hieman tomusokeria ennen tarjolle nostamista.

Mansikka-valkosuklaakakku

Pohja:

200 g Domino-keksejä
75 g voita

Täyte:

5 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa
1 prk maustamatonta tuorejuustoa
130g valkosuklaata
(sokeria maun mukaan)
6 liivatelehteä

Kiille:

500 g pakastemansikoita (sulatettuna ja survottuna)
sokeria maun mukaan
4 liivatelehteä

Vuoraa irtopohjavuon pohja (halk. n 24 cm) leivinpaperilla, jotta kakku on helpompi siirtää tarjoilualustalle. Murskaa keksit hienoksi jauheeksi ja sekoita voisulan kanssa. Painele irtopohjavuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin jähmettymään.

Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoittele tuorejuusto ja ranskankerma joukkoon. Sulata valkosuklaa mikrossa tai lämminvesihauteessa välillä sekoittaen. Lisää suklaa täytteeseen ja sekoita tasaiseksi. Lämmitä pieni tilkka maitoa tai vettä ja sulata pehmenneet liivatteet nesteeseen. Sekoita liivateseos ohuena nauhana täytteeseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria oman maun mukaan. Kaada täyte pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti.

Valmista kiille lopuksi, kun kakku on jo hyytynyt. Laita liivatteet kylmään veteen. Survo sulaneet mansikat ja makeuta sokerilla. Lämmitä pieni määrä mansikkasurvosta kattilassa kiehuvaksi ja sulata liivatteet joukkoon. Sekoita liivateseos mansikkasurvokseen ja levitä varovasti kakun päälle. Nosta vielä jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Irroita ennen tarjoilua irtopohjavuon reuna ja nosta kakku tarjoilulautaselle. Koristele esim. ananaskirsikoilla ja valkosuklaalla.

Kinkkuhyrrät

Erittäin maukas ja helppo ohje, joka on Kinuskikissalta poimittu. Tein kaksinkertaisen annoksen.

Noin 17 kpl

1 pkt voitaikinaa (500g)

Täyte:

175g palvikinkkua

1/2 paprikaa

1 pieni purjo

2 1/2 dl emmental-juustoraastetta

mustapippuria

Pinnalle:

1 kananmuna

1 1/2 emmental-raastetta

Sulata voitaikina ohjeen mukaan huoneenlämmössä. Paloittele kinkku, purjo sekä paprika pieniksi kuutioiksi. Kauli sulanut taikina jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi. Levitä pinnalle kinkku, paprika, purjo sekä juustoraaste. Mausta mustapippurirouheella. Kierrä taikina tiiviisti rullaksi ja viimeistele saumakohta hyvin umpeen. Leikkaa n. 2 cm paksuisia paloja ja nostele palat pellille leivinpaperin päälle. Voitele rullat munalla ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 min.

Huom. Voit hyvin tehdä rullat jo edellisenä päivänä valmiiksi, ja lämmittää niitä hieman ennen varsinaista tarjoilua.

Häätarjoiluja

Viime viikonloppuna juhlittiin veljeni häitä ja sain kunnian leipoa juhlaväelle pientä suolaista iltapurtavaa. Tosin tarjolla oli jo aiemmin iltapäivällä runsas häämenu, joten illan myöhäisempinä tunteina ei vatsa vielä suuremmin kurninut. Tarjolla oli suppilovahvero-poropiirakkaa, juustoista kasvispiirakkaa, rukiisia lohileivoksia sekä mummon tekemiä karjalanpiirakoita munavoin kera. Kaikin puolin aivan loistavat juhlat ja oikein paljon vielä onnea hääparille!! :)

Suppilovahvero-poropiirakka (ohje HS.fi)

Pohja:
100 g voita
8 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 dl maitoa

Täyte:
300 g suppilovahveroita
100 g purjoa
2 rkl voita
100 g kylmäsavustettua poroa (laitoin kylmäsavustettua pororouhetta ja hieman reilummin kuin 100g)
5 rkl persiljaa
200 g kermajuustoa
3 dl kuohukermaa
4 munaa
mustapippuria (ja suolaa)
100 g sinihomejuustoa

 

Sekoittele pohjataikinan ainekset keskenään. Kauli taikina leivinpaperin päälle uunipellin kokoiseksi levyksi.

Pilko sienet ja puolita purjosipuli ja huuhtele se hyvin. Leikkaa purjo sitten viipaleiksi. Sulata voi pannulla ja paista sieniä ja purjoa siinä, kunnes neste on haihtunut. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. 

Hienonna persilja pieneksi ja leikkaa kylmäsavustettu poro kuutioiksi. Levitä pohjan päälle sieni-sipuliseos ja porokuutiot sekä persilja. Raasta juusto ja vatkaa se maidon, kerman ja munien kanssa sekaisin. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Kaada juusto-kermaseos piirakan päälle. Murustele pinnalle vielä sinihomejuustoa ja paista uunissa noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut kauniin värin. Silppua päälle persiljaa.

Juustoinen kasvispiirakka (ohje Pastanjauhantaa-blogista)

Pohja:
2 dl vettä
25 g hiivaa
1/2 tl suolaa
50 g voita sulatettuna
5 dl vehnäjauhoja

Täyte:
1 iso sipuli
2 porkkanaa
pala selleriä
3 eriväristä paprikaa
2 rkl voita
1 pkt Koskenlaskija Viherpippuri -sulatejuustoa
2 munaa
1 tl suolaa
2 valkosipulinkynttä
1 dl hienonnettua persiljaa

aurinkokuivattuja tomaatteja pieninä paloina

Aloita pohjasta. Murustele hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon muut ainekset ja vaivaa kimmoisaksi. Kohota hetken aikaa. Kauli taikina uunipellin kokoiseksi levyksi ja nosta pellille leivinpaperin päälle. Kohota jälleen tovi. Suikaloi sillä välin kasvikset ja hauduta paistinpannussa voissa puolipehmeiksi. Lisää kuutioitu juusto ja muut aineet. Levitä sitten pohjalle. Paista 250°C:ssa 15-20 min. 

Rukiiset lohileivokset (ohje Kinuskikissan)

Taikina:
2 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
125 g voita tai margariinia
¼ dl vettä

Täyte:
150 g ruohosipulituorejuustoa
175 g kylmäsavulohisiivuja
sitruunamehua
valkopippuria
tilliä

Sekoita jauhot keskenään. Paloittele joukkoon hieman pehmennyt voi ja nypi sekaisin jauhojen kanssa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikinaa alumiinisten tai silikonisten leivosvuokien pohjalle ja noin 1 cm matkalta reunoille. Levitä pohjan päälle reilusti tuorejuustoa. Paloittele lohi sopivan kokoisiksi paloiksi ja laita palat vuokiin tuorejuuston päälle. Purista päälle sitruunamehua ja mausta ripauksella valkopippuria. Laita lopuksi päälle pieni pala tilliä. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Ananas-rahkapiirakka

Pohja:

125 g voita
1,5 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria


Täyte:
2 prk ananaspaloja
1 prk maitorahkaa
2 dl kermaa
3 munaa
puolikkaan sitruunan mehu
3/4 dl sokeria
2tl vaniljasokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Ripottele pohjan päälle ananaspalat. Valmista täyte sekoittamalla ainekset keskenään ja kaada vuokaan ananaspalojen päälle.
Paista 200 asteessa noin 30 min.