keskiviikko 22. joulukuuta 2010

Puolukka-valkosuklaakakku

Tämän kakun tein jouluiseen kahvipöytään raikastamaan marjaisella maullaan perinteisiä maustekakkujen ja tähtitorttujen makuja. Ohje on sovellettu versio Kotilieden Puolukka-kookoskakusta. Korvasin kookostäytteen valkosuklaavaahdolla, koska kookoksen maku jakaa usein mielipiteitä ja kaikkien suuhun se ei sovi. Pikkaisen kookoksen makua kakkuun kuitenkin tuli, koska loppusilauksena koristelin kakun kookoshiutaleilla. Puolukkatäytteeseen laittaisin alkuperäisestä ohjeesta poiketen yhden liivatelehden lisää, koska täyte jäi hyytymisen jälkeenkin hieman löysähköksi. Korjasin tämän oheiseen ohjeeseen. Tein toisen samalaisen kakun gluteenittomana versiona, jossa kääretorttupohjassa käytin vehnäjauhojen sijaan gluteenitonta jauhoseosta. 

Kakku vaikuttaa useine työvaiheineen hankalalta, mutta ei ole ollenkaan sitä. Itse asiassa kakku on loppujen lopuksi melko yksinkertainen leivonnainen ja kätevä tehdä, koska sen voi leipoa jo edellisenä päivänä valmiiksi :)


Pohja:
4kananmunaa
1,5 dlsokeria
1 dlvehnäjauhoja (gluteenitonta jauhoseosta)
3 rklperunajauhoja
1 tlleivinjauhetta
 
Puolukkatäyte:
2                        kananmunaa
1,5 dl                 sokeria
2 dl                    kuohu- tai vispikermaa
3 rkl                   puolukka -tai karpalolikööriä (jätin pois)
200 g                 puolukoita- tai karpaloita soseutettuna
7                        liivatelehteä + tilkka kuumaa vettä

Valkosuklaatäyte:
2,5 dl                 kuohu- tai vispikermaa
200 g                 maitorahkaa
100 g                 valkosuklaata
0,5-1 dl             tomusokeria
1 tl                    vaniljasokeria
6                       liivatelehteä + tilkka kuumaa maitoa

Kostutukseen:
maitoa

Koristeluun:
kookoslastuja- tai hiutaleita

Aloita kääretorttupohjan valmistuksesta. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi vaahtoon. Sekoita taikina tasaiseksi puukauhalla tai nuolijalla varovasti nostellen, jotta taikina pysyy kuohkeana. Levitä tasaisesti pellille leivinpaperin päälle. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 8 minuuttia. Kumoa kääretorttulevy sokeroidun leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä.

Kun pohja on jäähtynyt, leikkaa siitä kaksi irtopohjavuoan (halkaisija 20-24 cm) kokoista levyä. Toisen levyn joudut todennäiköisesti kokoamaan paloista. Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuoan pohjan kokoinen pala ja laita se vuokaan. Kakun alimmaiseksi levyksi kannattaa laittaa paloista koottu levy. Voit kostuttaa levyä hieman maidolla pullasutia apuna käyttäen.  

Valmista puolukkamousse. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan noin 5 minuutin ajaksi. Soseuta puolukat. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa myös kerma vaahdoksi. Yhdistä sitten puolukkasurvos sekä molemmat vaahdot varovasti sekoitellen. Kuumenna tilkka vettä pienessä kattilassa ja liuota pehmenneet liivatteet sekaan. Lisää ohuena nauhana muuhun täytteeseen. Levitä puolukkamousse vuokaan pohjalevyn päälle. Laita vuoka hetkeksi jääkaappiin, jotta puolukkatäyte jähmettyisi hieman ennen toisen pohjalevyn ja valkosuklaamoussen kasaamista.

Valmista valkosuklaamousse. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon maitorahka sekä sokerit. Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä mikrossa välillä lusikalla sekoitellen tai lämminvesihauteessa (vältä vesihöyryn kulkeutumasta suklaan sekaan). Lisää sulanut valkosuklaa muun täytteen joukkoon. Kuumenna tilkka maitoa ja liuota pehmeät liivatteet sekaan. Lisää ohuena nauhana valkosuklaaseokseen ja sekoita varovasti tasaiseksi. Laita jähmettyneen puolukkamoussen päälle toinen pohjalevy ja kostuta maidolla. Kaada päälle valkosuklaamousse ja levitä pinta mahdollisimman tasaiseksi. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin jähmettymään mielellään seuraavaan päivään.

Irrota kakku vuoasta ja ripottele pinnalle kookoslastuja tai -hiutaleita juuri ennen tarjoamista.


maanantai 20. joulukuuta 2010

Jouluinen pähkinäleipä

Jokin aika sitten sain lahjaksi Kotilieden Joulu -kirjan, joka on tulvillaan toinen toistaan ihanampia joulureseptejä. Tämän leivän ohje vaikutti yksinkertaisuudessaan kokeilemisen arvoiselta, joten tilaisuuden tullen hyökkäsin reseptin kimppuun. Ohje löytyy myös netistä, mutta kopioin sen myös tähän. 

Meillä oli töissä jokavuotinen jouluateria, jonne lupauduin leipomaan pari joululeipää. Leivän tekovaiheessa meinasi kylmä hiki puskea otsalle, koska aluksi näytti siltä, etteivät leivät kohoa ensinkään. Viimeistään uunin kurkatessani huoli oli totaalisesti ohi, koska näytti että leivät ratkeavat liitoksistaan :) Muhkeiden leipien makua ja rakennetta kehuttiin erinomaiseksi, joten voin siis suositella reseptiä ilo mielin muillekin! Leivät maistuvat erityisen hyviltä kylmäsavulohen tai esimerkiksi kinkun tai kalkkunan kera.


2 leipää:
5 dlvettä
50 ghiivaa
1 rklsuolaa
1 dlsiirappia
1 dlcashew- tai hasselpähkinöitä
1 dltaatelia tai kuivattuja viikunoita
12 dlsämpylä- tai hiivaleipäjauhoja
1 dlöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen puuhaarukalla sekoittaen. Lisää joukkoon mausteet sekä silputut hedelmät ja pähkinät. Lisää joukkoon jauhot ja rasva. Alusta pehmeä taikina. Kohota taikina peitettynä lämpimässä kaksinkertaiseksi.

Vaivaa taikinaa jauhotetulla leivinalustalla ja leivo kaksi pitkänomaista tai pyöreää leipää. Kohota leipiä noin 20 minuuttia ja paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet pintaansa kauniin rusken värin.

(Lähde: Kotiliesi)



Fetasalaatti

Näin ennen jouluherkkujen maistelua on mukava syödä kevyitä salaatteja. Fetasalaatti on yksi monista kestosuosikeistani, joita tulee tehtyä kohtalaisen usein. Salaatti on maukasta iltaruokaa esimerkiksi tuoreen sämpylän tai patongin sekä viinilasillisen kera.


Salaatti sisältää:

Rucolaa
Jäävuorisalaattia
Tomaattia
Kurkkua
Punasipulia
Mustia pilkottuja oliiveja
noin 200 g fetajuustoa


Piparkakkutalo

Piparkakkutalon tekeminen on melko työläs, mutta sitäkin hauskempi prosessi. Viime vuonna uskaltauduin ensimmäistä kertaa kokeilemaan sellaista, ja lopputulos oli, noh, sanotaanko mielenkiintoinen :) Tänä vuonna olin hieman viisastunut talon tekemisessä selailtuani erilaisia leivontablogeja, joista sain hyviä vinkkejä erityisesti talon koristeluun ja kasaamiseen, jotka edelleenkin tuntuvat todella haastavilta työvaiheilta. Varsinkin kasaamisvaihe kuuman sokerin kanssa oli mielenkiintoinen operaatio, joka onnistui tällä kertaa kohtalaisen hyvin. Kumihanskat ovat siinä hommassa hyvä apukeino välttää sormien palamista, koska sula sokeri on erittäin kuumaa. Muutama apukäsi ei myöskään olisi pahitteeksi, mutta tällä kertaa jouduin selviytymään tempusta omin avuin. Koristelussa hyvä vinkki on tehdä se ennen talon kasaamista, vaikkapa jo edellisenä päivänä, jolloin koristeet ovat ehtineet riittävästi kovettua ja kestävät hyvin käsittelyä.

Talon tekemiseen ei ollut kovin paljon aikaa kaikkien muiden kiireideni ohella. Näin ollen esimerkiksi kaavat piirsin nopeasti vapaalla kädellä, vaikka valmiita kaavoja olisi toki löytynyt netistä pilvin pimein. Lisäksi taikinan teossa lintsasin, ja ostin sen valmiiina kaupan pakastealtaasta. Maku kaupan taikinoissa tosin lienee ihan kelvollinen, joten uskon että taikina ajaa asiansa. Valmis piparkakkutalo matkasi työpaikalleni.










Talon takaseinä.

 Talon pihalle tein pari kuusta, jotka kiinnitin sokerilla alustalevyyn.



Ahvenanmaan pannukakku

Tämä pannukakkuohje on yksi lemppareistani. Tavallinen pannukakku käy välillä tylsäksi, joten vaihtelun vuoksi on kiva tehdä jotain erilaista. Viime aikoina olen tykästynyt erityisesti kardemumman makuun ja laitan sitä nykyään melkeinpä kaikkiin mahdollisiin leivonnaisiin :) Niin myös tähän herkkuun, johon se alkuperäisen ohjeen mukaan kuuluukin. Kardemumman lisäksi pannukakkuun tulee mannapuuroa (tai riisipuuroa), joka antaa mukavaa lisäpehmeyttä ja -makua helppotekoiseen jälkiruokaleivonnaiseen.


Ohje:

2 rklvoita tai margariinia
4 kananmunaa
5 dlmaitoa
3 dlriisi- tai mannapuuroa
0,5 tlsuolaa
2 rklsokeria
1 rklkardemummaa
2 dlvehnäjauhoja

Keitä manna- tai riisipuuro ohjeen mukaisesti. Voitele lasivuoka tai pellille levitetty leivinpaperi. Vatkaa munat kevyesti, lisää muut ainekset ja kaada seos pellille. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tarjoa hillon sekä kermavaahdon kera.

keskiviikko 15. joulukuuta 2010

Lauantai-illan pitsaa

Lauantait ovat hyviä pitsantekopäiviä, koska silloin on usein viitseliäisyyttä tarttua hiivaan ja jauhosäkkiin ja alkaa vaivata taikinaa. Toki taikinan voi ostaa myös kaupasta, mutta itse tykkään enemmän kotitekoisen taikinan mausta. Nyt menin taikinan teon lisäksi astetta pidemmälle viitseliäisyyden suhteen, ja valmistin pitsalle myös tomaattikastikkeen. Usein kastikkeena on tullut käytettyä tomaattipyrettä tai vastaavaa. Itsetehdyn kastikkeen maku oli kuitenkin vaivannäön veroinen, joten varmasti sitä tulee jatkossakin tehtyä. Oheisesta ohjeesta tulee pellillisen verran pitsaa.

  

Pitsapohja:
2,5 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl sokeria
 0,5 tl suolaa
5 dl jauhoja
0,5 dl öljyä

Tomaattikastike:
1 sipuli 
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviölyä
500 g paseerattua tomaattia
oreganoa
basilikaa
timjamia
mustapippuria

Täytteet:
kinkkusuikaleita
ananaksen paloja
mustia kivettömiä oliiveja
mozzarella-juustoraastetta
pitsamaustetta

Valmista aluksi pohja. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon sokeri ja suola. Lisää suurin osa jauhoista puuhaarukalla aluksi sekoitellen ja lopuksi kädellä vaivaten. Lisää öljy ja lisää loput jauhot. Alusta taikinasta pehmeä kiinteä pallo. Jätä taikina kohoamaan lämpimään noin 30 minuutiksi.

Valmista taikinan kohotuksen aikana tomaattikastike pitsalle. Hienonna sipulit silpuksi ja kuullota niitä pannulla öljyssä. Kaada sitten paseerattu tomaatti pannulle ja lisää mausteet. Keitä miedolla lämmöllä niin, että kastike sakenee.

Kaaviloi kohonneesta taikinasta leivinpaperin päällä ohut pitsapohja. Levitä päälle tomaattikastike. Lisää sitten kinkkusuikaleet, ananaksenpalat, oliivit sekä lopuksi juustoraaste. Mausta pitsamausteella. Paista pitsaa uunissa keskitasolla 250 asteessa noin 15 minuuttia.



lauantai 11. joulukuuta 2010

Kinkku-juustosarvet

Kinkku-juustosarvet tein oikeastaan samalla ohjeella kuin juustosarvet. Halusin täytteestä vähän tuhdimpaa, joten juuston lisäksi sujautin sekaan kinkkusuikaleita. Sarvet ovat erinomaisia esimerkiksi keiton lisukkeena.


noin 12 kpl

Taikina:
2 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl sokeria
3/4 tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
noin 2 dl sämpylä- tai hiivaleipäjauhoja
2-3 rkl öljyä

Täyte:
2 dl kinkkusuikaleita
1 dl raastettua juustoa (Emmental, Mozzarella tms)
basilikaa, oreganoa sekä muita yrttejä oman maun mukaan


Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola, sekä suurin osa jauhoista. Lisää öljy ja alusta taikina käsin vaivaten. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinasta pehmeä kiineä pallo. Kohota taikina lämpimässä kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kahteen osaan ja vaivaa palloiksi. Kaulitse pallot jauhotetulla alustalla pyöreäksi levyksi ja jaa taikinapyörällä kuuteen sektoriin. Ripottele levyille kinkkusuikaleet, juustoraaste sekä yrtit. Kääri palat rullalle leveästä reunasta aloittaen. Nosta pellille ja muotoile sarviksi. Anna kohota hetken ajan. Voitele pinta maidolla. Paista uunissa 225 asteessa noin 13-15 minuuttia.



perjantai 10. joulukuuta 2010

Jauheliha-riisipiirakka

Tämän jauheliha-riisipiirakan leivoin iltapalaksi yhtenä iltana, kun halusin tehdä jotain suolaista piirakkaa. Tällä kerralla päädyin tekemään piirakan kaupan voitaikinaan sen sijaan, että olisin tehnyt pohjan perinteisesti vuokaan. Taikinan olisi toki voinut tehdä myös itse, mutta laiskana (tai mukavuudenhaluisena) en viitsinyt siihen ryhtyä. Täytteenä piirakassa on siis jauhelihaa, riisiä sekä keitettyä kananmunaa. Maistelijat antoivat loistavat palautteet, joten todennäköisesti tätä tulee tehtyä uudemmankin kerran :)


Ohje:

500 g voitaikinaa
300 g jauhelihaa
2 dl keitettyä pitkäjyväistä riisiä
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2-1 tl suolaa
1 1/2 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
1 prk (yrttimaustettua) ranskankermaa

Voiteluun:
1 kananmuna

Sulata voitaikina huoneenlämmössä. Keitä kananmunat ja hienonna ne. Keitä myös riisi. Hienonna sipuli ja kuullota hetken ajan öljytilkassa paistinpannulla. Lisää joukkoon jauheliha ja kypsennä.

Sekoita erillisessä kulhossa munat, riisi sekä jauheliha-sipulisekoitus. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipulinkynsi sekä mausteet. Sekoita joukkoon vielä ranskankerma ja tarkista maku.

Kaulitse voitaikinasta jauhotetulla alustalla tai leivinpaperin päällä ohut levy. Levitä täyte toiselle puoliskolle. Käännä toinen reuna taikinasta päälle ja nipistä reunat yhteen. Voit tarvittaessa kostuttaa niitä hieman vedellä, jolloin ne muurautuvat helpommin umpeen. Voitele pinta munalle ja pistele haarukalla reikiä pintaan. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.



Siskonmakkarakeitto

Onpas ollut kiireinen joulukuu! Tuntuu, että kaikenlaista puuhastelua on riittänyt yllin kyllin. Lisäksi viime viikonloppuna tuli piipahdettua Kööpenhaminassa, joten blogin kirjoittelu on jäänyt viime aikoina vähälle. Köpikseen suuntaaville vinkkinä, että erityisesti voileivät eli smörrebrödit ovat paikallista herkkua, joten niitä kannattaa maistella. Kävimme reissun aikana lukuisissa kahviloissa, joissa tarjonta oli erikoiskahveineen ja leipomuksineen varsin mainiota.

Tässä yksi päivä tuli puheeksi, mitkä olivat kouluajan parhaimpia ruokia. Suosikeiksi nousivat yksimielisesti makaronilaatikko, kalapuikot sekä siskonmakkarakeitto. Siskonmakkarakeitto on jäänyt minulta täysin unholaan, niin hyvältä kuin se koulussa maistuikin. Näin ollen asia oli heti korjattava, joten eilisiltana innostuin kokeilemaan sitä omassa pikku keittiössäni. Keitosta tuli yllätyksekseni todellista herkkua :) Persiljaa minulla ei ollut, joten keiton ulkonäkö jäi vähän vaaleaksi.


Ohje:

2 l vettä
2-3 lihaliemikuutiota
5 laakerinlehteä
8 kokonaista maustepippuria
500 g siskonmakkaraa
500 g perunoita
3 porkkanaa
1 lanttu
1 iso sipuli
(persiljaa)

Lisää kattilaan vesi, lihaliemikuutiot, laakerinlehdet sekä maustepippurit. Kuumenna kiehuvaksi. Kuori ja viipaloi porkkanat, lanttu sekä perunat. Perunat voit jättää hieman suuremmiksi paloiksi. Hienonna sipuli.

Lisää kiehuvaan nesteeseen porkkanat, lantut ja sipuli. Keitä niitä noin viiden minuutin ajan ennen kuin lisäät perunat. Keitä miedolla lämmöllä kunnes perunat ovat kypsiä.

Purosta sitten keittoon siskonmakkarapallerot. Kiehauta ja keitä makkarat kypsiksi. Kypsinä ne nousevat pintaan. Mausta valmis keitto lopuksi silputulla persiljalla.