Mustikkapiirakka

Todella herkullinen ja pehmeä mustikkapiirakka syntyi viikonloppuna, tällä kertaa gluteenittomana versiona. Pohjaan käytin 1 dl kaurahiutaleita, jotka antoivat mukavasti mehevyyttä piirakkaan.

Pohja:
1 1/2-2 dl juokseva margariini
1/2 dl sokeria
1 dl kaurahiutaleita
n. 2 1/2-3 dl gluteenittomia jauhoja (tai vehnäjauhoja)
1 tl leivinjauhetta
(tilkka maitoa)

Täyte:
5-6 dl tuoreitamustikoita
1 prk kermaviiliä
2 kananmunaa
1/2 dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria

Sekoita seokeri ja juokseva margariini. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää margariini-sokeriseokseen. Lisää tarvittaessa tilkka maitoa jos taikina on liian jähmeää. Levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Kaada pohjan päälle mustikat. Sekoita kermaviili, munat ja sokeri tasaiseksi ja kaada seos mutikoiden päälle. pohjalle Paista 200-asteessa noin 40 minuuttia.

Mustaherukka-suklaakakku

Pohja:
200g Domino-keksejä
75 g margariinia

Mustaherukkatäyte:
5 liivatelehteä
200g pakastettuja mustaherukoita
1 1/2 dl sokeria
250g maitorahkaa
4 dl kermaa
tilkka maitoa

Suklaatäyte:
3 liivatelehteä
200g tummaa suklaata
1/2 dl sokeria
200g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl kermaa
3/4 dl valmista kaakaojuomaa

Murskaa keksit hienoksi muruseokseksi ja sekoita sulatetun margariinin kanssa. Leivtä seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuon (halkaisija n. 26 cm) pohjalle ja painele tiiviiksi. Nosta jääkaappiin.

Aloita mustaherukkatäytteen valmistus laittamalla liivatteet kylmään veteen pehmenemään ja soseuttamalla sulaneet mustaherukat. Lisää joukkoon sokeri ja rahka. Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä mustaherukkarahkaseos sekä kermavaahto. Kuumenna pieni määrä maitoa kattilassa ja sulata liivatteet joukkoon. Sekoita liivateseos pienissä erissä muun täytteen joukkoon. Kaada pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Anna hyytyä jääkaapissa.

Valmista suklaatäyte, kun mustaherukkatäyte on jo hyytynyt tarpeeksi. Laita jälleen liivatteet kylmään veteen. Sulata suklaa lämminvesihauteessa. Sekoita sokeri ja tuorejuusto keskenään ja lisää joukkoon suklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää varovaisesti tuorejuusto-suklaa seokseen. Kuumenna tilkka kaakaota ja sulata siihen liivatteen. Sekoita liivateseos muun täytteen joukkoon ja kaada mustaherukkatäytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa mieluiten yön yli. Koristele ennen tarjoilua vaikkapa kukilla tai tuoreilla marjoilla.

Mutakakku

(ohje Maku.fi)

12 annosta

4 munaa
2 dl sokeria
200g tummaa suklaata
200g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Voitele ja korppujauhota irtopohjavuon (halk. 26 cm) reunat. Vuoraa pohja leivinpaperilla.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi ja suklaa kattilassa ja sekoita tasaiseksi. Sekoita voisuklaaseos varovasti munasokerivaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vähän kerrassaan taikinan joukkoon. Kaada taikina vuokaan. Nosta uuniin alimmalle tasolle kypsymään 200 asteeseen 20-25 minuutiksi. Mutakakun on tarkoitus jäädä hieman raa`aksi keskeltä.

Anna hieman jäähtyä, ja nosta leivinpaperin avulla tarjoilualustalle. Voit tarjota kakun lämpimänä esim. vaniljajäätelön kera, tällöin kakun sisus on vielä pehmeää. Voit ripotella pinnalle hieman tomusokeria ennen tarjolle nostamista.

Mansikka-valkosuklaakakku

Pohja:

200 g Domino-keksejä
75 g voita

Täyte:

5 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa
1 prk maustamatonta tuorejuustoa
130g valkosuklaata
(sokeria maun mukaan)
6 liivatelehteä

Kiille:

500 g pakastemansikoita (sulatettuna ja survottuna)
sokeria maun mukaan
4 liivatelehteä

Vuoraa irtopohjavuon pohja (halk. n 24 cm) leivinpaperilla, jotta kakku on helpompi siirtää tarjoilualustalle. Murskaa keksit hienoksi jauheeksi ja sekoita voisulan kanssa. Painele irtopohjavuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin jähmettymään.

Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoittele tuorejuusto ja ranskankerma joukkoon. Sulata valkosuklaa mikrossa tai lämminvesihauteessa välillä sekoittaen. Lisää suklaa täytteeseen ja sekoita tasaiseksi. Lämmitä pieni tilkka maitoa tai vettä ja sulata pehmenneet liivatteet nesteeseen. Sekoita liivateseos ohuena nauhana täytteeseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria oman maun mukaan. Kaada täyte pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti.

Valmista kiille lopuksi, kun kakku on jo hyytynyt. Laita liivatteet kylmään veteen. Survo sulaneet mansikat ja makeuta sokerilla. Lämmitä pieni määrä mansikkasurvosta kattilassa kiehuvaksi ja sulata liivatteet joukkoon. Sekoita liivateseos mansikkasurvokseen ja levitä varovasti kakun päälle. Nosta vielä jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Irroita ennen tarjoilua irtopohjavuon reuna ja nosta kakku tarjoilulautaselle. Koristele esim. ananaskirsikoilla ja valkosuklaalla.

Kinkkuhyrrät

Erittäin maukas ja helppo ohje, joka on Kinuskikissalta poimittu. Tein kaksinkertaisen annoksen.

Noin 17 kpl

1 pkt voitaikinaa (500g)

Täyte:

175g palvikinkkua

1/2 paprikaa

1 pieni purjo

2 1/2 dl emmental-juustoraastetta

mustapippuria

Pinnalle:

1 kananmuna

1 1/2 emmental-raastetta

Sulata voitaikina ohjeen mukaan huoneenlämmössä. Paloittele kinkku, purjo sekä paprika pieniksi kuutioiksi. Kauli sulanut taikina jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi. Levitä pinnalle kinkku, paprika, purjo sekä juustoraaste. Mausta mustapippurirouheella. Kierrä taikina tiiviisti rullaksi ja viimeistele saumakohta hyvin umpeen. Leikkaa n. 2 cm paksuisia paloja ja nostele palat pellille leivinpaperin päälle. Voitele rullat munalla ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 min.

Huom. Voit hyvin tehdä rullat jo edellisenä päivänä valmiiksi, ja lämmittää niitä hieman ennen varsinaista tarjoilua.

Häätarjoiluja

Viime viikonloppuna juhlittiin veljeni häitä ja sain kunnian leipoa juhlaväelle pientä suolaista iltapurtavaa. Tosin tarjolla oli jo aiemmin iltapäivällä runsas häämenu, joten illan myöhäisempinä tunteina ei vatsa vielä suuremmin kurninut. Tarjolla oli suppilovahvero-poropiirakkaa, juustoista kasvispiirakkaa, rukiisia lohileivoksia sekä mummon tekemiä karjalanpiirakoita munavoin kera. Kaikin puolin aivan loistavat juhlat ja oikein paljon vielä onnea hääparille!! :)

Suppilovahvero-poropiirakka (ohje HS.fi)

Pohja:
100 g voita
8 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 dl maitoa

Täyte:
300 g suppilovahveroita
100 g purjoa
2 rkl voita
100 g kylmäsavustettua poroa (laitoin kylmäsavustettua pororouhetta ja hieman reilummin kuin 100g)
5 rkl persiljaa
200 g kermajuustoa
3 dl kuohukermaa
4 munaa
mustapippuria (ja suolaa)
100 g sinihomejuustoa

 

Sekoittele pohjataikinan ainekset keskenään. Kauli taikina leivinpaperin päälle uunipellin kokoiseksi levyksi.

Pilko sienet ja puolita purjosipuli ja huuhtele se hyvin. Leikkaa purjo sitten viipaleiksi. Sulata voi pannulla ja paista sieniä ja purjoa siinä, kunnes neste on haihtunut. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. 

Hienonna persilja pieneksi ja leikkaa kylmäsavustettu poro kuutioiksi. Levitä pohjan päälle sieni-sipuliseos ja porokuutiot sekä persilja. Raasta juusto ja vatkaa se maidon, kerman ja munien kanssa sekaisin. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Kaada juusto-kermaseos piirakan päälle. Murustele pinnalle vielä sinihomejuustoa ja paista uunissa noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut kauniin värin. Silppua päälle persiljaa.

Juustoinen kasvispiirakka (ohje Pastanjauhantaa-blogista)

Pohja:
2 dl vettä
25 g hiivaa
1/2 tl suolaa
50 g voita sulatettuna
5 dl vehnäjauhoja

Täyte:
1 iso sipuli
2 porkkanaa
pala selleriä
3 eriväristä paprikaa
2 rkl voita
1 pkt Koskenlaskija Viherpippuri -sulatejuustoa
2 munaa
1 tl suolaa
2 valkosipulinkynttä
1 dl hienonnettua persiljaa

aurinkokuivattuja tomaatteja pieninä paloina

Aloita pohjasta. Murustele hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon muut ainekset ja vaivaa kimmoisaksi. Kohota hetken aikaa. Kauli taikina uunipellin kokoiseksi levyksi ja nosta pellille leivinpaperin päälle. Kohota jälleen tovi. Suikaloi sillä välin kasvikset ja hauduta paistinpannussa voissa puolipehmeiksi. Lisää kuutioitu juusto ja muut aineet. Levitä sitten pohjalle. Paista 250°C:ssa 15-20 min. 

Rukiiset lohileivokset (ohje Kinuskikissan)

Taikina:
2 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
125 g voita tai margariinia
¼ dl vettä

Täyte:
150 g ruohosipulituorejuustoa
175 g kylmäsavulohisiivuja
sitruunamehua
valkopippuria
tilliä

Sekoita jauhot keskenään. Paloittele joukkoon hieman pehmennyt voi ja nypi sekaisin jauhojen kanssa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikinaa alumiinisten tai silikonisten leivosvuokien pohjalle ja noin 1 cm matkalta reunoille. Levitä pohjan päälle reilusti tuorejuustoa. Paloittele lohi sopivan kokoisiksi paloiksi ja laita palat vuokiin tuorejuuston päälle. Purista päälle sitruunamehua ja mausta ripauksella valkopippuria. Laita lopuksi päälle pieni pala tilliä. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Ananas-rahkapiirakka

Pohja:

125 g voita
1,5 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria


Täyte:
2 prk ananaspaloja
1 prk maitorahkaa
2 dl kermaa
3 munaa
puolikkaan sitruunan mehu
3/4 dl sokeria
2tl vaniljasokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Ripottele pohjan päälle ananaspalat. Valmista täyte sekoittamalla ainekset keskenään ja kaada vuokaan ananaspalojen päälle.
Paista 200 asteessa noin 30 min.

Täytekakku kulhossa

Yksi nopea ja helppo tapa valmistaa täytekakku on leipoa se kulhoon. Lopputulos ei tietenkään ole yhtä kaunis kuin perinteinen täytekakku, mutta makuhan se on pääasia :) Tämän kakun tein viikko sitten "vasemmalla kädellä" hutaisten melkoisella kiirellä, ja pelkäsin että kiireen huomaa myös kakkua syödessä. Hämmästyinkin aika lailla kun jälkeen päin sain kommentteja, että kakku oli maultaan yksi parhaimmista koskaan tekemistäni! :)

Pohja:
4 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta

Kostutukseen:
vaniljasokerilla maustettua maitoa

Täyte:
vadelmahilloa
4 dl vispikermaa (tai kuohukermaa)
sokeria maun mukaan

Koristelu.
tuoreita kauden marjoja

Valmista pohja vatkaamalla munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi munasokerivaahtoon varovasti nostellen. Levitä vaahto leivinpaperin päälle pellille ja paista uunissa 200 asteessa noin 6-8 minuuttia. Kumoa samantien sokeroidun voipaperin päälle ja irrota leivinpaperi. Anna jäähtyä hyvin.


Vatkaa sitten kerma vaahdoksi ja makeuta sokerilla. Aloita sitten kakun kokoaminen. Laita suuren kulhon pohjalle pala kakkupohjaa ja kostuta sitä vaniljamaidolla. Levitä päälle hilloa sekä kermavaahtoa. Jatka latomalla kulhoon vuorotellen pohjaa ja vuorotellen täytettä. Muista kostuttaa pohja joka välissä. Lisää lopuksi viimeinen kerros kermavaahtoa ja viimeistele kakku marjoilla. Laita kakku jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Herkullinen raparperipiirakka

Tätä piirakkaa on tituleerattu jopa yhdeksi maailman parhaimmista piirakoista. Ohje on Hans Välimäen suosittelema ja on alunperin ruotsalaiselta huippukokilta Stefan Karlssonilta lähtöisin. Itse löysin ohjeen Mtv3 Makuja-sivustolta. Piiras oli kuin olikin varsin maistuva, ja erityiskiitosta sai herkullinen ja täyteläinen pohja. Suosittelen tarjoilemaan piiraan vaniljajäätelön kera.

Pohja:
100 g voita
200 g sokeria
300 g vehnäjauhoja
1 muna
0,5 tl suolaa

Täyte I:

pilkottua (ja kuorittua) raparperia

1 dl sokeria 

1-2 rkl kanelia

Täyte II:

2 kananmunaa

4-5 rkl sokeria

0,5 dl kermaa

0,5 dl maitoa

1 vaniljatanko

4rkl vehnäjauhoja

2 rkl voisulaa

Aloita piiraspohjan tekemisellä. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Vaivaa taikina hyvin ja laita jääkaappiin lepäämään tunnin ajaksi.

Valmista täyte I: Pilko raparperit ja sekoita ne kanelin ja sokerin kanssa keskenään ja jätä maustumaan tunnin ajaksi.

Kauli jääkaapissa levännyt taikina ohueksi levyksi, painele se korkeareunaiseen piirakkavuokaan ja pistele haarukalla. Voit jättää pohjataikinaa pienen palan koristelua varten, jos haluat murustella sitä piirakan päälle ennen paistoa. Laita uuniin 200 asteeseen noin 10-12 minuutiksi, kunnes pohja on saanut hieman väriä.

Valmista täyte II: Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kiehauta kerma, maito ja vaniljatanko. Lisää seos muna-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita varovasti. Lisää sitten vehnäjauhot ja voisula. Sekoita tasaiseksi.

Siivilöi raparperi-seoksesta ylimääräinen liemi pois ja levitä piirakkavuoan päälle. Kaada sitten täyte II raparperien päälle ja paista piirakkaa 180 asteessa uunin keskiosassa noin 20-25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.

Macaronit

Tällä kertaa kokeilussa olivat Macaron-leivokset. Lopputulos oli yllättävänkin onnistunut, koska virheiden mahdollisuus ko. leivonnaisia tehdessä on kohtalaisen suuri. Kenties siis ensikertalaisen tuuria :) Mitään kohtuuttoman vaikeita eivät nämä suinkaan ole, mutta pientä tarkkuutta ne toki leipojaltaan vaativat. Vinkkejä tekemiseen sain muutamista blogeista, joista löytyy todella hyviä ohjeita sekä täytevaihtoehtoja kuvien kera:

• Mansikkamäki
• Kermaruusu
• Kinuskikissa

Macaronit

100 g mantelijauhetta
110 g kananmunan valkuaista (noin 4 kpl)
200 g tomusokeria
4 rkl sokeria
pinkkiä elintarvikeväriä
Täyte:
Sitruunatahnaa eli Lemon Curdia (löytyy isoimpien kauppojen hillo-osastolta)

Sekoita keskenään tomusokeri sekä mantelijauhe. Siivilöi jauhe kertaalleen, ettei siihen jää paakkuja.
Laita pursotuspussiin valmiiksi iso pyöreä tylla. Laita pussi korkeaan astiaan ja käännä pussin reunoja, jotta se on helpompi täyttää.

Erottele valkuaiset keltuaisista. Itse punnitsin elintarvikevaa`alla valkuaisten määrän, kuten myös mantelijauheen selä tomusokerin.

Vatkaa valkuaisia, kunnes ne saavat kuohkeutta ja alkavat vaahtoutua. Lisää sitten sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa hetken aikaa reippaalla teholla. Lisää tässä vaiheessa elintarvikeväri joukkoon. Vatkaa kunnes vaahto on notkeaa ja kiiltävää. Vältä vatkaamasta vaahtoa liian kovaksi, mutta liian löysää vaahtoa on myös syytä välttää.

Sekoita manteli-tomusokeriseos reippain ottein nuolijalla valkuaisvaahdon joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi ja sileäksi. Taikinan pintaan ei saisi jäädä "huppuja", vaan pinta tulisi olla sileä.

Laita taikina pursotinpussiin. Pursota leivinpaperilla vuoratulle pellille halkaisijaltaan noin 2-3 cm  kokoisia palloja. Kopauta lopuksi peltiä pari kertaa pöytää vasten, jotta pallot tasoittuvat ja anna niiden sen jälkeen kuivua noin 30 min - 1 tunnin ajan.

Varmista sormella pintakuivuus. Niihin pitäisi muodostua ohut kuori, jolloin ne ovat valmiita uuniin laitettavaksi. Paista uunin keskitasolla 150 asteessa 10 minuuttia. Jäähdytä ja täytä oman makusi mukaan. Itse käytin Lemon Curdia, joka on tavallista hilloa tai marmeladia jämäkämpää. Kovin vetisiä täytteitä ei suositella käytettäväksi. Säilytä valmiit Macaronit jääkaapissa.

Mehevä mustikkapiirakka

Tämän piirakan alkuperäisen ohjeen sain työkaveriltani. Maistaessani hänen leipomustaan, olivat maut todella kohdallaan, joten täytyihän sitä nyt itsekin kokeilla hieman soveltaen. Ohje on yksinkertainen ja helppo toteuttaa, joten piirakan teko onnistuu mukavasti käden käänteessä esimerkiksi kesäillan tarjottavaksi vieraille.

Mustikkapiirakka (pellillinen)

Pohja:
200 g voita
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
n. 2 dl maustamatonta jogurttia

Täyte:
400 g pakastemustikoita
2 tl perunajauhoja
1/2-1 dl tomusokeria
1 prk vaniljarahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
1-1 1/2 dl sokeria
3 munaa
n. 1 dl maustamatonta jogurttia

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon koko ajan vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Lisää lopuksi jogurtti ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista pohjaa hetken ajan 175 asteessa, kunnes se on sen verran kiinteää ettei msutikat uppoa sen sisään.

Sekoita jäisten mustikoiden joukkoon perunajauhot ja tomusokeri. Ripottele mustikat esipaistetun pohjan päälle. Sekoita vaniljarahka, tuorejuusto, sokeri, munat sekä jogurtti tasaiseksi seokseksi ja kaada mustikoiden päälle. Laita piirakka takaisin uuniin 175 asteeseen ja paista n. 30 min tai kunnes täyte on hyytynyt ja saanut hieman väriä.

Lohipiirakka

Tämä ohje on Kinuskikissan uudesta kirjasta poimittu. Lohipiirakka on erinomainen tarjottava vaikkapa illanistujaisiin ja toimii myös maukkaana herkkuna kahvipöydässä vastapainona makeille leivonnaisille.

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja
1 ps (n. 100g) perunasosejauhetta (itse käytin perunahiutaleita)
150 g voita tai margariinia
1/2 dl kylmää vettä

Täyte:

1 sipuli
10 cm:n pala purjoa
200g kylmäsavulohisiivuja
tilliä
2 munaa
2 1/2 dl ruokakermaa
2 dl emmentaljuustoraastetta
1 tl paprikajauhetta
1/4 tl valkopippuria

Nypi pehmennyt voi kuivien aineiden kanssa sekaisin. Lisää joukkoon vesi ja sekoita tasainen massa. Voitele piirakkavuoka ja levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Hienonna sipuli ja purjo, ja kuullota niitä öljytilkassa pannulla hetken aikaa. Paloittele lohi sekä silppua tilli.

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Levitä täyte pohjan päälle vuokaan.

Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia.