Kinkkuhyrrät

Erittäin maukas ja helppo ohje, joka on Kinuskikissalta poimittu. Tein kaksinkertaisen annoksen.

Noin 17 kpl

1 pkt voitaikinaa (500g)

Täyte:

175g palvikinkkua

1/2 paprikaa

1 pieni purjo

2 1/2 dl emmental-juustoraastetta

mustapippuria

Pinnalle:

1 kananmuna

1 1/2 emmental-raastetta

Sulata voitaikina ohjeen mukaan huoneenlämmössä. Paloittele kinkku, purjo sekä paprika pieniksi kuutioiksi. Kauli sulanut taikina jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi. Levitä pinnalle kinkku, paprika, purjo sekä juustoraaste. Mausta mustapippurirouheella. Kierrä taikina tiiviisti rullaksi ja viimeistele saumakohta hyvin umpeen. Leikkaa n. 2 cm paksuisia paloja ja nostele palat pellille leivinpaperin päälle. Voitele rullat munalla ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 min.

Huom. Voit hyvin tehdä rullat jo edellisenä päivänä valmiiksi, ja lämmittää niitä hieman ennen varsinaista tarjoilua.

Häätarjoiluja

Viime viikonloppuna juhlittiin veljeni häitä ja sain kunnian leipoa juhlaväelle pientä suolaista iltapurtavaa. Tosin tarjolla oli jo aiemmin iltapäivällä runsas häämenu, joten illan myöhäisempinä tunteina ei vatsa vielä suuremmin kurninut. Tarjolla oli suppilovahvero-poropiirakkaa, juustoista kasvispiirakkaa, rukiisia lohileivoksia sekä mummon tekemiä karjalanpiirakoita munavoin kera. Kaikin puolin aivan loistavat juhlat ja oikein paljon vielä onnea hääparille!! :)

Suppilovahvero-poropiirakka (ohje HS.fi)

Pohja:
100 g voita
8 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 dl maitoa

Täyte:
300 g suppilovahveroita
100 g purjoa
2 rkl voita
100 g kylmäsavustettua poroa (laitoin kylmäsavustettua pororouhetta ja hieman reilummin kuin 100g)
5 rkl persiljaa
200 g kermajuustoa
3 dl kuohukermaa
4 munaa
mustapippuria (ja suolaa)
100 g sinihomejuustoa

 

Sekoittele pohjataikinan ainekset keskenään. Kauli taikina leivinpaperin päälle uunipellin kokoiseksi levyksi.

Pilko sienet ja puolita purjosipuli ja huuhtele se hyvin. Leikkaa purjo sitten viipaleiksi. Sulata voi pannulla ja paista sieniä ja purjoa siinä, kunnes neste on haihtunut. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. 

Hienonna persilja pieneksi ja leikkaa kylmäsavustettu poro kuutioiksi. Levitä pohjan päälle sieni-sipuliseos ja porokuutiot sekä persilja. Raasta juusto ja vatkaa se maidon, kerman ja munien kanssa sekaisin. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Kaada juusto-kermaseos piirakan päälle. Murustele pinnalle vielä sinihomejuustoa ja paista uunissa noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut kauniin värin. Silppua päälle persiljaa.

Juustoinen kasvispiirakka (ohje Pastanjauhantaa-blogista)

Pohja:
2 dl vettä
25 g hiivaa
1/2 tl suolaa
50 g voita sulatettuna
5 dl vehnäjauhoja

Täyte:
1 iso sipuli
2 porkkanaa
pala selleriä
3 eriväristä paprikaa
2 rkl voita
1 pkt Koskenlaskija Viherpippuri -sulatejuustoa
2 munaa
1 tl suolaa
2 valkosipulinkynttä
1 dl hienonnettua persiljaa

aurinkokuivattuja tomaatteja pieninä paloina

Aloita pohjasta. Murustele hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon muut ainekset ja vaivaa kimmoisaksi. Kohota hetken aikaa. Kauli taikina uunipellin kokoiseksi levyksi ja nosta pellille leivinpaperin päälle. Kohota jälleen tovi. Suikaloi sillä välin kasvikset ja hauduta paistinpannussa voissa puolipehmeiksi. Lisää kuutioitu juusto ja muut aineet. Levitä sitten pohjalle. Paista 250°C:ssa 15-20 min. 

Rukiiset lohileivokset (ohje Kinuskikissan)

Taikina:
2 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
125 g voita tai margariinia
¼ dl vettä

Täyte:
150 g ruohosipulituorejuustoa
175 g kylmäsavulohisiivuja
sitruunamehua
valkopippuria
tilliä

Sekoita jauhot keskenään. Paloittele joukkoon hieman pehmennyt voi ja nypi sekaisin jauhojen kanssa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikinaa alumiinisten tai silikonisten leivosvuokien pohjalle ja noin 1 cm matkalta reunoille. Levitä pohjan päälle reilusti tuorejuustoa. Paloittele lohi sopivan kokoisiksi paloiksi ja laita palat vuokiin tuorejuuston päälle. Purista päälle sitruunamehua ja mausta ripauksella valkopippuria. Laita lopuksi päälle pieni pala tilliä. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Ananas-rahkapiirakka

Pohja:

125 g voita
1,5 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria


Täyte:
2 prk ananaspaloja
1 prk maitorahkaa
2 dl kermaa
3 munaa
puolikkaan sitruunan mehu
3/4 dl sokeria
2tl vaniljasokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Ripottele pohjan päälle ananaspalat. Valmista täyte sekoittamalla ainekset keskenään ja kaada vuokaan ananaspalojen päälle.
Paista 200 asteessa noin 30 min.

Täytekakku kulhossa

Yksi nopea ja helppo tapa valmistaa täytekakku on leipoa se kulhoon. Lopputulos ei tietenkään ole yhtä kaunis kuin perinteinen täytekakku, mutta makuhan se on pääasia :) Tämän kakun tein viikko sitten "vasemmalla kädellä" hutaisten melkoisella kiirellä, ja pelkäsin että kiireen huomaa myös kakkua syödessä. Hämmästyinkin aika lailla kun jälkeen päin sain kommentteja, että kakku oli maultaan yksi parhaimmista koskaan tekemistäni! :)

Pohja:
4 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta

Kostutukseen:
vaniljasokerilla maustettua maitoa

Täyte:
vadelmahilloa
4 dl vispikermaa (tai kuohukermaa)
sokeria maun mukaan

Koristelu.
tuoreita kauden marjoja

Valmista pohja vatkaamalla munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi munasokerivaahtoon varovasti nostellen. Levitä vaahto leivinpaperin päälle pellille ja paista uunissa 200 asteessa noin 6-8 minuuttia. Kumoa samantien sokeroidun voipaperin päälle ja irrota leivinpaperi. Anna jäähtyä hyvin.


Vatkaa sitten kerma vaahdoksi ja makeuta sokerilla. Aloita sitten kakun kokoaminen. Laita suuren kulhon pohjalle pala kakkupohjaa ja kostuta sitä vaniljamaidolla. Levitä päälle hilloa sekä kermavaahtoa. Jatka latomalla kulhoon vuorotellen pohjaa ja vuorotellen täytettä. Muista kostuttaa pohja joka välissä. Lisää lopuksi viimeinen kerros kermavaahtoa ja viimeistele kakku marjoilla. Laita kakku jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Herkullinen raparperipiirakka

Tätä piirakkaa on tituleerattu jopa yhdeksi maailman parhaimmista piirakoista. Ohje on Hans Välimäen suosittelema ja on alunperin ruotsalaiselta huippukokilta Stefan Karlssonilta lähtöisin. Itse löysin ohjeen Mtv3 Makuja-sivustolta. Piiras oli kuin olikin varsin maistuva, ja erityiskiitosta sai herkullinen ja täyteläinen pohja. Suosittelen tarjoilemaan piiraan vaniljajäätelön kera.

Pohja:
100 g voita
200 g sokeria
300 g vehnäjauhoja
1 muna
0,5 tl suolaa

Täyte I:

pilkottua (ja kuorittua) raparperia

1 dl sokeria 

1-2 rkl kanelia

Täyte II:

2 kananmunaa

4-5 rkl sokeria

0,5 dl kermaa

0,5 dl maitoa

1 vaniljatanko

4rkl vehnäjauhoja

2 rkl voisulaa

Aloita piiraspohjan tekemisellä. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Vaivaa taikina hyvin ja laita jääkaappiin lepäämään tunnin ajaksi.

Valmista täyte I: Pilko raparperit ja sekoita ne kanelin ja sokerin kanssa keskenään ja jätä maustumaan tunnin ajaksi.

Kauli jääkaapissa levännyt taikina ohueksi levyksi, painele se korkeareunaiseen piirakkavuokaan ja pistele haarukalla. Voit jättää pohjataikinaa pienen palan koristelua varten, jos haluat murustella sitä piirakan päälle ennen paistoa. Laita uuniin 200 asteeseen noin 10-12 minuutiksi, kunnes pohja on saanut hieman väriä.

Valmista täyte II: Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kiehauta kerma, maito ja vaniljatanko. Lisää seos muna-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita varovasti. Lisää sitten vehnäjauhot ja voisula. Sekoita tasaiseksi.

Siivilöi raparperi-seoksesta ylimääräinen liemi pois ja levitä piirakkavuoan päälle. Kaada sitten täyte II raparperien päälle ja paista piirakkaa 180 asteessa uunin keskiosassa noin 20-25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.

Macaronit

Tällä kertaa kokeilussa olivat Macaron-leivokset. Lopputulos oli yllättävänkin onnistunut, koska virheiden mahdollisuus ko. leivonnaisia tehdessä on kohtalaisen suuri. Kenties siis ensikertalaisen tuuria :) Mitään kohtuuttoman vaikeita eivät nämä suinkaan ole, mutta pientä tarkkuutta ne toki leipojaltaan vaativat. Vinkkejä tekemiseen sain muutamista blogeista, joista löytyy todella hyviä ohjeita sekä täytevaihtoehtoja kuvien kera:

• Mansikkamäki
• Kermaruusu
• Kinuskikissa

Macaronit

100 g mantelijauhetta
110 g kananmunan valkuaista (noin 4 kpl)
200 g tomusokeria
4 rkl sokeria
pinkkiä elintarvikeväriä
Täyte:
Sitruunatahnaa eli Lemon Curdia (löytyy isoimpien kauppojen hillo-osastolta)

Sekoita keskenään tomusokeri sekä mantelijauhe. Siivilöi jauhe kertaalleen, ettei siihen jää paakkuja.
Laita pursotuspussiin valmiiksi iso pyöreä tylla. Laita pussi korkeaan astiaan ja käännä pussin reunoja, jotta se on helpompi täyttää.

Erottele valkuaiset keltuaisista. Itse punnitsin elintarvikevaa`alla valkuaisten määrän, kuten myös mantelijauheen selä tomusokerin.

Vatkaa valkuaisia, kunnes ne saavat kuohkeutta ja alkavat vaahtoutua. Lisää sitten sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa hetken aikaa reippaalla teholla. Lisää tässä vaiheessa elintarvikeväri joukkoon. Vatkaa kunnes vaahto on notkeaa ja kiiltävää. Vältä vatkaamasta vaahtoa liian kovaksi, mutta liian löysää vaahtoa on myös syytä välttää.

Sekoita manteli-tomusokeriseos reippain ottein nuolijalla valkuaisvaahdon joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi ja sileäksi. Taikinan pintaan ei saisi jäädä "huppuja", vaan pinta tulisi olla sileä.

Laita taikina pursotinpussiin. Pursota leivinpaperilla vuoratulle pellille halkaisijaltaan noin 2-3 cm  kokoisia palloja. Kopauta lopuksi peltiä pari kertaa pöytää vasten, jotta pallot tasoittuvat ja anna niiden sen jälkeen kuivua noin 30 min - 1 tunnin ajan.

Varmista sormella pintakuivuus. Niihin pitäisi muodostua ohut kuori, jolloin ne ovat valmiita uuniin laitettavaksi. Paista uunin keskitasolla 150 asteessa 10 minuuttia. Jäähdytä ja täytä oman makusi mukaan. Itse käytin Lemon Curdia, joka on tavallista hilloa tai marmeladia jämäkämpää. Kovin vetisiä täytteitä ei suositella käytettäväksi. Säilytä valmiit Macaronit jääkaapissa.

Mehevä mustikkapiirakka

Tämän piirakan alkuperäisen ohjeen sain työkaveriltani. Maistaessani hänen leipomustaan, olivat maut todella kohdallaan, joten täytyihän sitä nyt itsekin kokeilla hieman soveltaen. Ohje on yksinkertainen ja helppo toteuttaa, joten piirakan teko onnistuu mukavasti käden käänteessä esimerkiksi kesäillan tarjottavaksi vieraille.

Mustikkapiirakka (pellillinen)

Pohja:
200 g voita
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
n. 2 dl maustamatonta jogurttia

Täyte:
400 g pakastemustikoita
2 tl perunajauhoja
1/2-1 dl tomusokeria
1 prk vaniljarahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
1-1 1/2 dl sokeria
3 munaa
n. 1 dl maustamatonta jogurttia

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon koko ajan vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Lisää lopuksi jogurtti ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista pohjaa hetken ajan 175 asteessa, kunnes se on sen verran kiinteää ettei msutikat uppoa sen sisään.

Sekoita jäisten mustikoiden joukkoon perunajauhot ja tomusokeri. Ripottele mustikat esipaistetun pohjan päälle. Sekoita vaniljarahka, tuorejuusto, sokeri, munat sekä jogurtti tasaiseksi seokseksi ja kaada mustikoiden päälle. Laita piirakka takaisin uuniin 175 asteeseen ja paista n. 30 min tai kunnes täyte on hyytynyt ja saanut hieman väriä.

Lohipiirakka

Tämä ohje on Kinuskikissan uudesta kirjasta poimittu. Lohipiirakka on erinomainen tarjottava vaikkapa illanistujaisiin ja toimii myös maukkaana herkkuna kahvipöydässä vastapainona makeille leivonnaisille.

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja
1 ps (n. 100g) perunasosejauhetta (itse käytin perunahiutaleita)
150 g voita tai margariinia
1/2 dl kylmää vettä

Täyte:

1 sipuli
10 cm:n pala purjoa
200g kylmäsavulohisiivuja
tilliä
2 munaa
2 1/2 dl ruokakermaa
2 dl emmentaljuustoraastetta
1 tl paprikajauhetta
1/4 tl valkopippuria

Nypi pehmennyt voi kuivien aineiden kanssa sekaisin. Lisää joukkoon vesi ja sekoita tasainen massa. Voitele piirakkavuoka ja levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Hienonna sipuli ja purjo, ja kuullota niitä öljytilkassa pannulla hetken aikaa. Paloittele lohi sekä silppua tilli.

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Levitä täyte pohjan päälle vuokaan.

Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia.

Kakku tuoreelle diplomi-insinöörille

Tänä viikonloppuna pääsin toteuttamaan hauskaa kakkuprojektia diplomi-insinöörin valmistujaisjuhliin. Koskaan aiemmin ei ole tullut kokeiltua ylioppilaslakin tekemistä kakun muodossa, saati sitten teekkarilakkia tupsun kera :) Koristelujen kanssa oli jonkin verran ongelmia (erityisesti kokardin tekeminen oli melko haastavaa), mutta lopputulokseen olen kuitenkin ihan tyytyväinen.

Kakku on tehty niin sanotulla kiertämistekniikalla kaakaopohjaisista kääretorttulevyistä. Täytteenä oli valkosuklaamoussea, johon oli sekoitettu rouhittuja Pätkiksiä. Valkoinen kuorrute on valkoista vaahtokarkkimassaa, lippa mustaa marsipaania, tupsu lakritsia ja kokardi sekä ruusut ja lehdet sokerimassaa. Kokardin värjäsin kullanvärisellä tomuvärillä ja ruusut punaisella pastavärillä.

Ranskanpastillikakku

Pohja

6 munaa
2 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte

2 liivatelehteä
tilkka maitoa
2 prk Flora vispiä
2 prk maustettua rahkaa  (esim. lime-valkosuklaa)
100-150g suklaata souhittuna (esim. Pätkis tai Geisha)
1 prk Lime Curdia (tai mieleistäsi hilloa)

Kostutukseen

vaniljasokerilla maustettua maitoa

Koristeluun

2 prk Flora vispiä
3 tl sokeria
2 rkl sokerikreemijauhetta

ranskanpastilleja


Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot keskenään ja siivilöi munasokerivaahtoon varovasti nostellen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 45 min. Jäähdytä.

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Rouhi suklaa pieniksi. Vatkaa kerma vaahdoksi, ja sekoita joukkoon rahka sekä suklaarouhe. Laita kattilaan pari ruokalusikallista maitoa ja lämmitä. Purista pehmenneistä liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet kattilassa maidon kanssa. Lisää liivateseos ohuena nauhana muun täytteen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.


Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Nosta tarjoilulautaselle ensimmäinen levy. Voit laittaa pohjan ympärille  irtopohjavuoan reunat, joka helpottaa täytteen pysymistä paremmin kasassa hyytymisen ajan. Kostuta pohja maidolla. Levitä päälle kerros Lime Curdia tai hilloa. Kaada sitten päälle puolet täytteestä ja levitä tasaiseksi. Nosta toinen pohjalevy päälle, kostuta ja levitä täytteet. Nosta lopuksi viimeinen pohjalevy ja muista kostuttaa myös sitä. Laita kakku jääkaappiin maustumaan mieluiten useiksi tunneiksi tai seuraavaan päivään.

Vaahdota koristelua varten kerma ja vatkaa joukkoon sokeri ja sokerikreemijauhe, joka jämäköittää kerman (saman asian toki ajaa esim. pieni määrä maitorahkaa). Jos et käytä sokerikreemijauhetta, voit hieman lisätä sokerin määrää kermavaahdossa. Levitä kermavaahto tasaisesti kakun päälle. Koristele lopuksi ranskanpastilleilla.

Äitienpäiväkakku

Passionhedelmä-rahkakakku

Pohja (sopii keliaakikoille tai vaikkapa karppaajille ;)

3 munaa

1 dl makeutusainetta

ripaus suolaa

50 g mantelijauhoa

Täyte

6 liivatelehteä
2 prk sitruunarahkaa
2 rkl sokeria (tai oman maun mukaan)
3 dl kermaa
6 kpl passionhedelmää
1 limen mehu 

Aloita vaahdottamalla munat ja makeutusaine. Vaahto jää melko löysäksi. Lisää mantelijauhot ja suola vähitellen joukkoon kevyesti nostellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuon tai voidellun kakkuvuoan pohjalle. Paista 200 asteessa 25 minuuttia. Jäähdytä hyvin.

Jatka sitten täytteen valmistuksella. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon sitruunarahka. Laita kattilaan 1 limen mehu sekä 6 passionhedelmän hedelmäliha ja anna seoksen lämmetä. Purista pehmenneistä liivatelehdistä ylimääräinen neste pois ja lisää ne  lämmenneeseen passionhedelmä-limeseokseen. Anna niiden sulaa. Lisää liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kerma-rahkaseokseen. Sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää sokeria halutessasi. 

Kaada täyte hyvin jäähdytetyn kakkupohjan päälle irtopohjavuokaan. Levitä tasaiseksi. Nosta jääkaappiin hyytymään mieluiten yön yli. 

Irroita irtopohjavuon reunukset ja nosta kakku tarjoilualustalle. Koristele rouhitulla valkosuklaalla. 

Korvapuustit

 

Noin 35 kpl:

5 dl maitoa

1 kananmuna

2 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

2 pss kuivahiivaa

13-15 dl vehnäjauhoja

150 g margariinia

Täyte:

100 g margariinia

n. 1 dl sokeria

kanelia

Voiteluun:

kananmuna

Koristeluun:

raesokeria

Sekoittele kädenlämpöiseen (voi olla hieman lämpimänpääkin) maitoon muna, sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa sekaan sulanut margariini, kun olet lisännyt suurimman osan jauhoista. Vaivaa taikina käsin tasaiseksi ja kimmoisan pehmeäksi taikinaksi. Jätä kohoamaan liinalla peitettynä lämpimään paikkaan 40 minuutiksi.

Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois ja jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinapaloista suorakaiteen muotoiset levyt (30 cm x 60cm). Levitä yhden levyn päälle puolet margariinista ja sokerista. Ripottele pinnalle lopuksi haluamasi määrä kanelia. Kääri levy rullaksi ja leikkaa vinoja paloja. Nosta palojen kapeampi puoli ylöspäin ja paina peukaloilla pullan päältä taikina pohjaan asti. Nosta pullat leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. 

Voitele pullat munalla ja koristele raesokerilla. Paista korvapuustit uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat väriltään kauniin ruskeita.