Pääsiäisen ananas-banaanikakku

Pääsiäisen kunniaksi ajattelin leipoa jotain raikasta ja kirpeää. Näin ollen kokeiluvuorossa oli tällä kertaa  juustokakkutyyppinen ananas-banaanikakku. Maku oli oikein raikas ja koostumus mukavan pehmeä. Nam nam!

Ja kiitoksia Teijalle ihanasta pääsiäiskukasta! ;)

Kakun resepti menee suurin piirtein näin:

Pohja:
n. 4 dl cashew-pähkinöitä
n. 1 dl kookoshiutaleita
2 rkl sulatettua kookosöljyä (eli EI siis kaupan kylmähyllyn munkinpaistorasvaa!)
2 rkl hunajaa
1/2 tl vaniljaa
loraus sitruunanmehua

Jauha cashew-pähkinät tehosekoittimessa jauhoksi. Sekoita pähkinäjauho kulhossa kookosöljyn, hunajan, vaniljan ja sitruunamehun kanssa tasaiseksi massaksi. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja painele taikina tasaisesti pohjan päälle. Nosta pakastimeen hetkeksi jähmettymään.

Täyte:
3 banaania
1/3 tuoretta ananasta
1/2 tlk kookosmaitoa
1/2 tl vaniljaa
1 1/2 dl sulatettua kookosöljyä
ripaus himalajansuolaa

Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi pehmeäksi massaksi. Levitä pohjan päälle ja nosta pakastimeen vähintään 30 minuutiksi hyytymään. Koristele kookoshiutaleilla ennen tarjoilua.

Marja-vihersmoothie

Smoothie toimii mielestäni loistavasti aamupalana tai vaikkapa treenin jälkeisenä juomana. Varsinkin jos vihreän salaatin puputtaminen tekee tiukkaa, on vihersmoothie oiva keino lisätä päivittäistä kasvisten määrää, joka suositusten mukaan on tietääkseni noin puoli kiloa päivässä. Itse pyöräytän smoothien usein varsinkin aamupalalla, koska silloin tekee mieli syödä jotain helposti sulavaa, josta kuitenkin saa riittävästi energiaa muutamaksi tunniksi. Usein teen smoothien periaatteella "mitä kaapista sattuu käteen tarttumaan", mutta tietynlainen perusrunko varsinkin aamupalasmoothiessa on kuta kuinkin tällainen:


- reilusti marjoja (esim. mustaherukkaa, mansikkaa, mustikoita)
- jotakin vihreää (esim. pinaattia, spirulinaa, erilaisia salaatteja)
- kuitupitoisia siemeniä (esim. chia-siemeniä, pellavansiemenrouhetta)
- jotain makeutusta (esim. banaani tai jokin muu hedelmä)
- jotain hyvää rasvaa (esim. kookosöljy, avokado, pähkinät, kookosmaito, mantelimaito, tms)
- erilaisia superfoodeja (esim. maca, ashwagandha, camu-camu tms)
- nestettä (esim. vettä tai haudutettua ja jäähdytettyä teetä kuten vihreätee tai pakurikääpätee)
- lisäksi usein vielä 1 mitta proteiiniajauhetta (esim. riisiproteiinia tms)


Tuo ylläoleva marja-vihersmoothie sisältää:

- 2-3 dl marjoja (mustaherukka ja mansikka)
- 1 banaani
- 1 pss pakastepinaattia
- 1 mitta proteiinijauhetta (Sun Warrior Blend Vanilja)
- 1 tl camu-camua
- 1 rkl chia-siemeniä
- 1 rkl kookosöljyä
- loraus tyrnimehua
- pari dl vettä

Sekoita kaikki tasaiseksi massaksi ja säilytä jääkaapissa. Tuosta tulee melko reilunkokoinen annos, josta riittää vaikkapa välipalaksi.

Broileri-melonisalaatti

1 iso kulhollinen: 

lehtikaalia (tai muuta vihersalaattia esim. rucolaa)
400g broilerin maustamattomia fileesuikaleita
1/2 pätkä kurkkua
1/2 cantaloupe-meloni
(2 keitettyä kananmunaa)
auringonkukansiemeniä (myös esim. cashew- tai saksanpähkinät toimivat hyvin)

kastike:
1/2 tlk kookosmaitoa (tai maustamatonta jogurttia tai kermaviiliä)
pari tl sinappia
hunajaa
sitruunamehua
limepippuria
suolaa

Paista bloilerisuikaleet pannulla. Itse käytän usein paistamisessa kookosöljyä, joka kestää erittäin hyvin korkeita lämpötiloja ja se on muutenkin mainio rasva vaikkapa ihon rasvaukseen :) Mausta broilerit suolalla ja haluamallasi mausteella kuten currylla tai vaikkapa paprikalla. Paloittele kurkku ja meloni sopivan kokoisiksi paloiksi. Pilko salaatinlehdet ja sekoittele kaikki salaatin ainekset kulhoon. Valmista kastike ja sekoita se salaatin joukkoon. Koristele halutessasi auringonkukansiemenillä ja kananmunaviipaleilla.

Raikas mangosmoothie



2 annosta:

1/2 tlk kookosmaitoa
1 tuore mango
1 tlk ananasmurskaa (tai tuoretta ananasta)
tarvittaessa makeutus hunajalla

Päälle:
auringonkukansiemeniä

Lykkää kaikki ainekset blenderiin ja surauta pehmeän tasaiseksi pirtelöksi. Ja jälkkäriherkku on valmis! :)

Banaani-suklaapiiras kookosvaahdolla

Pohja:

2 dl pekaanipähkinöitä
2 dl saksanpähkinöitä
3 dl taateleita
ripaus suolaa
1/2 tl vaniljajauhetta

Täyte:

2-3 banaania
2 rkl cashew-pähkinävoita
2 rkl sulatettua kookosöljyä
2 rkl agave/vaahterasiirappia
2 rkl mantelimaitoa tai kookosmaitoa
ripaus suolaa
1 tl vaniljajauhetta
2 rkl raakakaakaojauhetta

Kookosvaahto:

1 tlk kookosmaitoa (laita yön yli jääkappiin jähmettymään)
1 vaniljatangon simenet
steviaa maun mukaan
ripaus kanelia

Jauha pähkinät ja taatelit tehosekoittimessa tasaiseksi. Mausta ripauksella suolaa ja vaniljaa. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin.

Mittaa täytteen ainekset kulhoon ja surauta tehosekoittimella tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Levitä piirakkapohjan päälle tasaisesti. Nosta pakstimeen hyytymään.

Tee lopuksi kookosvaahto. Kuori kookosmaitotölkin pinnalta kiinteä ja rasvainen maitoseos kulhoon. Mausta vaniljalla, kanelilla ja stevialla ja vatkaa vaahdoksi. Levitä vaahto piirakan päälle ja viimeistele koristelemalla pinta vaikkapa pähkinöillä. Laita piirakka muutamaksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään ennen tarjoilua.


PS. Jos haluat helpommin seurata blogin tapahtumia, niin löydät sen myös nykyisin Facebookista :)

Suussa sulava suklaavaahto

Noin 2 annosta:

1 banaani
1/2 tl vaniljaa
2 rkl raakakaakaojauhetta
2-3 dl kookosmaitoa
1 rkl pähkinävoita (esim. cashew)
1 rkl kookosöljyä sulatettua
1-2 rkl kookoshiutaleita
2 tl liotettuja chia-siemeniä
4-6 taatelia (tai rusinoita)
kanelia

koristeluun: kaakaonibsejä

Sulata kookosöljy vesihauteessa. Pilko taatelit. Laita chia-siemenet veteen likoamaan niin, että niistä muodostuu geelimäinen seos. Lisää kaikki ainekset kulhoon, surauta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Annostele tarjoilukulhoihin ja nosta jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Koristele kaakaonibseillä ja nauti :)

Hyvää Ystävänpäivää!

Ystävänpäivän kunniaksi poikaystäväni pääsi (lue: joutui) maistelemaan jälleen kerran kokkauksiani. Pääruoaksi tein uunilohta, koska näin arki-iltana ei ajallisten resurssien puutteen vuoksi ole mahdollisuutta sen kummempia pöperöitä vääntää, mutta se on helppoa ja hyväksi todettua perusruokaa :) Jälkiruoaksi innostuinkin sitten kokeilemaan Limepippurin sivuilta poimittua mutakakkua hieman terveellisemmällä otteella, ja korvasinkin siinä vehnäjauhot kookosjauhoilla ja valkoisen taloussokerin intiaanisokerilla. Lisäksi tein vielä raakasuklaata Jaakko Halmetojan ohjeita soveltaen. Oikein maistuvaa!


Mutakakku (vehnätön) 

150g voita
2 kananmunaa
n. 0,5-1 dl kookosjauhoja (Huom. Ei tarvitse laittaa yhtä paljon kuin vehnäjauhoja. Itse laitoin 1 dl ja koostus oli ehkä turhankin napakkaa)
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl himalajansuolaa
4 rkl kaakaojauhetta (laitoin puolet raakakaakaojauhetta)
3 dl intiaanisokeria

Sulata voi kattilassa ja anna jäähtyä hetken. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija n. 18 cm) ja voitele reunat. Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon voisula. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita muun taikinan joukkoon. Painele seos vuokaan ja levitä tasaiseksi. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Itselläni lopputulos oli aavistuksen reunoilta kärähtänyt, joten lyhyempikin aika voi riittää.


Kaneli-raakasuklaa

1 dl kookosöljyä
1 dl kaakaovoita
1,5 dl raakakaakaojauhetta
0,5 dl Agave-siirappia
2-3 rkl Maca-jauhetta
2 tl soijalesitiiniä
Lisäksi oman maun mukaan:
kaakaonibsejä, kanelia, pähkinöitä, Goji-marjoja, hunajaa jne jne.

Normaalisti itse laitan joukkoon vielä Lucuma-jauhetta n. 0,5 dl, mutta tänään sitä ei kaapista löytynyt :/


Sulata kookosöljy ja kaakaovoi lämminvesihauteessa. Sekoita sulaneen seoksen joukkoon kuivat aineet sekä Agave-siirappi. Sekoita tasaiseksi ja nostele esim. jääpalamuottiin tai makeisvuokiin. Nosta pakasimeen 20-30 minuutiksi jähmettymään. Säilytä suklaat jääkaapissa.

Suklainen mokkamoussekakku

Ohje tähän kakkuun löytyi vuoden 2007 Hesarista. Pohjan suhteen halusin hieman sooloilla, ja teinkin siitä suklaisen Brownie-pohjan, jollaisen tein myös Suklaa-mustaherukkamoussekakkuun.

Pohja:
samanlainen kuin täällä

Täyte:
6 liivatetta
2 rkl vettä
1/2 dl  viskiä
2 rkl pikakahvijauhetta
400g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
1 rkl vaniljasokeria
2 dl sokeria
2 valkuiaista
2 1/2 dl kuohukermaa

Koristeluun:
suklaamakeisia esim. suklaarusinoita ja suklaamanteleita

Tee aluksi Brownie-pohja, kuten Suklaa-mustaherukkakakussa. Itse tein kakun halkaisijaltaan noin 24 cm kokoiseen irtopohjavuokaan.

Valmista sitten täyte.
Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Sulata pehmenneet liivatteet kuumennettuun vesitilkkaan ja anna hieman jäähtyä. Kuumenna viski esim. mikrossa ja sekoita siihen pikakahvijauhe. Vatkaa tuorejuusto, puolet sokerista ja vaniljasokeri keskenään. Sekoita sitten tuorejuusto-sokeriseokseen ohuena nauhana viski-kahviseos sekä juokseva liivateseos. Vatkaa reippaasti niin, että seoksesta tulee tasaista. Vatkaa sitten valkuaiset ja puolet sokerista kovaksi vaahdoksi. Vaahdota myös kerma omassa kulhossaan. Lisää molemmat vaahdot pienissä erissä tuorejuustoseokseen nuolijalla varovaisesti käännellen. Kun seos on tasaista, kaada se pohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta. Nosta jääkaappiin hyytymään. Irrota vuoan reunus ennen tarjoilua ja koristele suklaamakeisilla.

Suklaa-mustaherukkamoussekakku

Alkuperäinen ohje tähän herkulliseen kakkuun löytyy Jauhot Suussa -blogista. Itse tein ohjeen kaksinkertaisena, joten kakusta riitti isommallekin porukalle.

Suklainen Brownie-pohja:

100g tummaa suklaata
85g voita
1 dl sokeria
2 kananmunaa
0,85 dl vehnäjauhoja

Sulata suklaa ja voi kattilassa. Kaada sula suklaa-voiseos sokerin päälle kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää kananmunat yksitellen seokseen koko ajan reippaasti vatkaten. Sekoita joukkoon lopuksi jauhot. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 22 cm). Paista uunissa 185 asteessa noin 30 minuuttia. Jäähdytä. Vuoraa reunat leivinpaperisuikaleilla tai muovisilla kakkureunuksilla (itse käytin piirtoheitinkalvoa) ja valmista seuraavaksi täyte.

Mustaherukkamousse:

300g mustaherukoita (käytin itsetehtyä mustaherukkahilloa ja arvioin sokerin määrän näppituntumalla)
3 liivatetta
1dl tomusokeria
3 dl kermaa

Paseeraa marja metallisiivilän läpi. Mausta melba tomusokerilla oman makusi mukaan. Kuumenna 2 rkl melbaa ja sulata kylmässä vedessä lionneet liivatteet joukkoon. Lisää liivateseos ohuena nauhana melban joukkoon koko ajan sekoittaen. Vaahdota kerma ja lisää vaahto melban joukkoon varovaisesti nuolijalla nostellen. Kaada täyte suklaapohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta jääkaappiin hyytymään (tai jos on kiire saada kakku valmiiksi niin pakastimeen)

Kiille:

1,5 dl mustaherukkamehutiivistettä
2 liivatetta

Kuumenna pieni tilkka mehua ja sulata siihen kylmässä vedessä pehmenneet liivatteet. Sekoita liivateseos muun mehun joukkoon ja kaada varovaisesti hyytyneen moussetäytteen päälle. Nosta kakku pakkaseen niin, että kiille jähmettyy. Ota kakku ajoissa huoneenlämpöön sulamaan ennen tarjoilua ja poista reunakalvot. Koristele esimerkiksi tuoreilla marjoilla ja hedelmillä.

Paljon onnea 85-vuotiaalle mummolle!

Kokoonnuimme suvun kanssa juhlistamaan Itä-Suomessa asuvan "karjalanpiirakka"-mummoni 85-vuotissyntymäpäivää, tässä hieman kuvasaldoa kahvipöydän tarjoiluista. 

Tarjolla oli erilaisia hyydykekakkuja sekä kaneliässiä, riisisuklaata ja tähdenmuotoisia pikkuleipiä. Itse olin tehnyt kolme hyydykekakkua, joista kuvassa näkyvät Suklainen Mokkamoussekakku sekä Mansikka-valkosuklaakakku.

Kolmas leipomukseni oli lilan sävyinen Suklaa-mustaherukkamoussekakku. Lisäksi veljeni vaimo leipoi taustalla näkyvän raikkaan keltaisen Sitruunajuustokakun. Kaikki kakut olivat kuulemma todella maukkaita, joten ylijääneille kakkupaloillekin löytyi helposti ottajia :)

Sitruunajuustokakku.

Mansikka-valkosuklaakakku ja Suklainen mokkamoussekakku.

Luumu-konjakkikakku

Huomenta Suomen aamussa oli pari viikkoa sitten mainio ohje jouluiseen kahvipöytään: Luumu-konjakkikakku. Ajattelin kokeilla sitä gluteenittomana versiona. Ainakin ulkonäön puolesta lopputulos oli kelvollinen, mutta makutesti tehdään vasta huomenna jouluaattona :)

Pohja: 
160 g piparimurua (gluteenittomista pipareista)
80 g voita sulatettuna

Luumuseos:
200 g kuivattuja luumuja
1,5 dl vettä
1,5 dl konjakkia
1,5 dl sokeria

Täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
100g jogurttia
(1 vaniljatanko)
8 liivatetta
6 dl kermaa

Sekoita keksimurska sekä voisula keskenään. Painele irtopohjavuoan pohjalle (n. 24 cm halkaisija) tasaiseksi levyksi. Nosta pakkaseen jähmettymään.

Keitä luumuja vedessä pienellä lämmöllä niin kauan, kunnes vesi on melkeinpä kokonaan imeytynyt luumuihin tai haihtunut. Lisää sitten konjakki ja sokeri sekoitellen joukkoon ja anna kiehua vielä muutama minuutti. Jäähdytä seos (esim. kannen alla lumihangessa :)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoittele jogurtti tuorejuuston kanssa tasaiseksi ja lisää jäähtyneen luumuseoksen joukkoon. Sulata liivatteet kiehuvassa vesitilkassa ja lisää luumuseokseen. Vatkaa lopuksi kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää täytteen joukkoon.

Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja tasoita kakun pinta. Nosta kakku hyytymään muutamaksi tunniksi pakkaseen tai jääkaappiin yön yli. Koristele esimerkiksi kanelitangoilla, pähkinöillä ja pipareilla.

• 
  

Raakasuklaa

Ainekset:

1 dl kylmäpuristettua kookosöljyä
1 dl kaakaovoita
1 dl raakakaakaojauhetta
1/2 dl Lucuma-jauhetta
1/2 dl Agave-siirappia
1-2 rkl Maca-jauhetta

Lisäksi voit halutessasi sekoitella joukkoon esim: goji-marjoja, kaakaonibsejä, mustikkajauhetta, taateleita tai viikunoita, pähkinöitä jne jne. Itse laitoin joukkoon cashew-pähkinöitä, goji-marjoja sekä kaakaonibsejä.


Raasta kaakaovoi raastinraudalla pieneksi ja sulata se kookosöljyn kanssa vesihauteessa. Kätevä tapa on kiehauttaa vettä vedenkeittimellä ja kaataa se kattilaan, jonka päälle voi asettaa kulhon aineiden sekoittamista varten. Sekoita joukkoon kuivat aineet sekä Agave-siirappi. Maistele seosta ja makeuta tarvittaessa lisää siirapilla. Kaada sitten suklaa jääpalamuotteihin tai syvälle lautaselle. Nosta suklaa sitten jähmettymään pakastimeen 20 minuutiksi. Säilytä valmiit suklaat jääkaapissa.