Rouheiset sämpylät

Toissailtana pidin pienimuotoisen opetustuokion - nimittäin sämpylänteko-opetustuokion poikaystävälleni. Hän oli aiemmin maininnut, että sämpylöiden tekeminen voisi olla hauskaa, ja riittävän simppeliä aloittelijalle. Niinpä siis leivoimme (tai itse yritin pysytellä neuvonantajan roolissa) tällaisia rouheisia sämpylöitä iltapalaksi, ja mainiostihan ne onnistuivat vähän kokemattomammaltakin leipurilta :)

 Ohje:

5 dl vettä tai maitoa
50 g tuorehiivaa
2 tl sokeria
2 tl suolaa
auringonkukansiemeniä, pellavansiemenrouhetta, kauraleseitä, ruisleseitä
3 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
4 dl grahamvehnäjauhoja
70 g margariinia


Voiteluun:
maitoa

Luiota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää sokeri ja suola. Sekoita joukkoon siemenet ja leseet sekä suurin osa jauhoista. Vaivaa taikinaa ja lisää joukkoon sulatettu rasva. Lisää vielä loput jauhoista niin, että taikinasta muodostuu pehmeä kiinteä pallo. Jätä taikina kohoamaan kaksinkertaiseksi liinalla peitettynä lämminvesihauteeseen.

Muotoile taikinasta kimmoisa tanko ja leikkaa paloiksi. Pyörittele sämpylöitä ja nosta pellille leivinpaperille. Kohota vielä hetki lämpimässä. Voitele pinta maidolla ja ripottele pinnalle vaikkapa kauraleseitä. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 12-14 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi keiton kanssa.

Jouluinen unelmatorttu (gluteeniton)

Kääretorttu on nopea ja yksinkertainen, mutta silti maukas kahvipöydän herkku. Täytteitä voi helposti muunnella mielin määrin erilaisilla aineksilla. Tällä kertaa halusin leivokseen hieman jouluista makua, joten väliin tuli luumuhilloa sekä tuorejuusto-vaniljavaahtotäytettä pienellä Calvados-tilkalla höystettynä. (Huom. kuva on todella huono hankalan valaistuksen vuoksi)

 

  

Pohja:
4 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
3/4 dl gluteenitonta jauhoseosta
1/2 dl perunajauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta


Täyte:
1 prk luumumarmeladia
1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g kevyt maustamaton tuorejuusto (esim. Philadelphia)
2 rkl Calvadosta

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi vähän kerrassaan munasokerivaahtoon. Sekoita varovasti nuolijalla nostellen. Kaada pellille leivinpaperin päälle. Paista uunin kekitasolla 225 asteessa noin 6-8 minuuttia. Ripottele sokeria voipaperin päälle ja kumoa pohjalevy siihen. Anna jäähtyä.

Valmista täyte vatkaamalla vaniljakastike vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto sekä Calvados. Levitä jäähtyneelle pohjalevylle luumumarmeladi ja täyteseos. Kääri rullalle voipaperin sisään ja nosta jääkaappiin maustumaan. Tarjoa kahvin tai vaikkapa glögin kera.

Jauhelihaspagetti

Spagettia ei ole tullut pitkiin aikoihin tehtyä, joten pitihän sitä vaihteeksi tehdä. Spagetti on perus-pastaan verrattuna mielestäni jotenkin hankalaa syötävää, kun tuntuu että se sotkee vain kaikki paikat. Tämä mielikuva on saattanut jäädä minulle muinaisilta ala-alasteajoilta, jolloin spagettipäivinä vähintään puolet kasvoista oli tomaattikastikkeen peitossa. Toisaalta juuri spagetin pitkulainen ja hankalakin muoto tekevät siitä todella  hauskan ruoka-aineen, joka antaa annokselle houkuttelevan ja herkullisen ulkonäön.

 

Ainekset:

300 g spagettia

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

400 g jauhelihaa

1 tlk herkkusieniviipaleita

1 dl aurinkokuivattua tomaattia

timjamia, oreganoa, basilikaa

suolaa, mustapippuria

1 tlk tomaattimurskaa

Pinnalle:

juustoraastetta

Silppua sipulit ja kuullota niitä pannulla öljyssä hetken aikaa. Lisää jauheliha ja ruskista kypsäksi. Kaada joukkoon herkkusieniviipaleet sekä viipaloidut aurinkokuivatut tomaatit ja lisää mausteet. Lisää joukkoon tomaattimurska. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä.

Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Vältä keittämästä spagettia liian kypsäksi, jolloin siitä tulee velttoa ja löysää. Tarjoa annoksen kanssa juustoraastetta, esim. parmesaania.

Tomaattikeitto

Kylminä pakkaspäivinä on kiva syödä jotain lämmintä ja pehmeää. Keitto lämmitää mukavasti, joten mieleni alkoi tehdä tomaattikeittoa. Melkein aina ostan kyseisen keiton kaupasta, koska en jostain syystä ole itse sitä viitsinyt valmistaa. Tällä kertaa halusin kuitenkin testata, miltä itsetehty keitto maistuu. Keitto onnistuikin mielestä varsin hyvin, ja siihen tuli pehmeä maku muun muassa Kolmen juuston Ruokakerman ansiosta. Ainoastaan koostumus olisi voinut olla kiinteämpää, koska nyt keitto jäi todella löysäksi. Ohje on napattu Pastanjauhantaa -blogista.

 

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 l kanalientä
2 purkkia yrttimaustettua tomaattimurskaa
2 dl Kolmen juuston ruokakermaa
oreganoa
suolaa ja pippuria
tuoretta basilikaa

Hienonna sipulit ja kuullota öljyssä. Lisää kanaliemi, tomaattimurska ja oregano ja keitä hiljalleen välillä sekoittaen noin 45 minuuttia, kunnes rakenne sakenee. Lisää lopuksi mausteet ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi ja koristele pinta tuoreella basilikalla.

Juustosarvet

Näitä sarvia en ole pitkiin aikoihin tehnyt, mutta eilen illalla vanhan kunnon köksänkirjan ohje juolahti mieleeni pohtiessani jotain kohtalaisen nopeatekoista iltapalaa. Ohje on hyvin yksinkertainen, mutta mielestäni toimiva. Sarvet on tehty patonkitaikinasta, joka on hieman kevyempää kuin voisarvitaikina. Väliin voi juustoraasteen lisäksi laittaa vaikka kinkkusuikaleita tai ihan mitä vain, oman maun mukaan.

noin 12 kpl

Taikina:
2 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl sokeria
3/4 tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
noin 2 dl sämpylä- tai hiivaleipäjauhoja
2-3 rkl öljyä

Täyte:
2-3 dl raastettua juustoa (Emmental, Mozzarella tms)
basilikaa, oreganoa sekä muita yrttejä oman maun mukaan

Voiteluun:
kananmuna

Pinnalle: 
seesaminsiemeniä, kauraleseitä tms

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola, sekä suurin osa jauhoista. Lisää öljy ja alusta taikina käsin vaivaten. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinasta pehmeä kiineä pallo. Kohota taikina lämpimässä kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kahteen osaan ja vaivaa palloiksi. Kaulitse pallot jauhotetulla alustalla pyöreäksi levyksi ja jaa taikinapyörällä kuuteen sektoriin. Ripottele levyille juustoraaste sekä yrtit. Kääri palat rullalle leveästä reunasta aloittaen. Nosta pellille ja muotoile sarviksi. Anna kohota hetken ajan. Voitele pinta kananmunalla ja ripottele pinnalle siemeniä tai leseitä. Paista uunissa 225 asteessa noin 13-15 minuuttia.

Tomaatti-oliivi vuokaleipä

Vuoassa tehtävä leipä on mielestäni yksinkertainen tapa tehdä maukasta leipää ilman vaivaamista tai jopa ilman kohotusta. Tämän leivän kohdalla riitti ainoastaan taikinan ainesten sekoittelu ja vuokaan kaataminen, jonka jälkeen leipä oli valmis uuniin laitettavaksi. Leipä kohosi leivinjauheen voimin, joten edes hiivaa ei tarvita. Leipään on ujutettu makua tuomaan muun muassa aurinkokuivattuja tomaatteja sekä mustia oliiveja, mutta makua voi helposti muunnella myös muilla täytteillä oman mieltymyksen mukaan. Ohje on poimittu täältä, ja aivan alkuperäinen ohje on Glorian Ruoka & Viinistä.

 

 

 Ohje:

4 kananmunaa
2 dl maustamatonta jugurttia
1 tl sokeria
½ tl suolaa
2 tl kuivattua basilikaa
¾ tl mustapippuria
4 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
100 g emmental-juustoa
¾ dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl oliiveja
1 rkl öljyä (aurinkokuivattujen tomaattien öljyä voidaan hyödyntää tässä)

Pinnalle:

Esim. auringonkukansiemeniä tai kurpitsansiemeniä ja kauraleseitä

Voitele vuoka. Hienonna juusto, oliivit sekä aurinkokuivatut tomaatit. Riko munien rakenne kulhossa ja sekoita joukkoon jogurtti sekä mausteet. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää vähitellen taikinaan. Lisää lopuksi öljy, oliivit, juusto sekä aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita suunnilleen tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Ripottele pinnalle siemenet. Paista uunissa 180 asteessa noin 50-60 minuuttia. Ennen kumoamista anna leivän vetäytyä hetken ajan vuoassa.

Siljan päivä -pullat

Tällaisia Siljan päivä -pullia leivoin viime maanantaina. Halusin kokeilla tavallisten korvapuustien sijaan jotain vähän erilaista, jonka vuoksi Sunnuntaipullan ohje vaikutti kokeilemisen arvoiselta. Väliin tuli vaniljakreemiä sekä kanelia ja pinnalle ripottelin kookoshiutaleita.

 

Taikinasta tulee noin 15 pullaa

Pullataikina:

2,5 dl maitoa

25 g tuorehiivaa

1 kananmuna

3/4 dl sokeria

1 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

n. 7-8 dl vehnäjauhoja

100 g voita

Täyte:

Vaniljakreemi: 1 1/2 dl kylmää vettä sekä 1/2 dl vaniljakreemijauhetta

Pehmeää voita

Kanelia

Pinnalle:

1 kananmuna voiteluun + kookoshiutaleita koristeeksi

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva joukkoon. Lisää sekoitellen suola, sokeri, kananmuna sekä kardemumma. Sekoita joukkoon suurin osa jauhoista. Jatka alustamista kädellä vaivaten. Lisää pehmeä voi ja jatka vaivaamista. Lisää vielä loput jauhot niin, että taikinasta muodostuu pehmeä kiinteä pallo. Jätä taikina peitettynä lepäämään lämpimään ja kohota kaksinkertaiseksi.

Valmista vaniljakreemi vatkaamalla kulhossa vaniljakreemijauhetta sekä kylmää vettä puoliteholla noin 5 minuutin ajan niin, että siitä muodostuu pehmeä seos.

Kaulitse taikina jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja sivele pintaan pehmeä rasva. Levitä täytteeksi vaniljakreemi ja ripottele pinnalle kanelia. Kääri levy rullaksi ja leikkaa noin 3 cm:n paksuisiksi paloiksi. Nosta palat pellille ja litistä hieman. Anna pullien kohota. Voitele pinta kananmunalla ja koristele pinta kookoshiutaleilla. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Suklaavaahto

Taas kerran tuli tehtyä jälkiruoaksi vaahtoa, tällä kertaa suklaista sellaista. Kehittelin itse ohjeen aineksista, mitä nyt sattui käteen tarttumaan. Tämä jälkkäri sopii kiireiseenkin aikatauluun, koska valmistuksessa ei kauaa nokka tuhise. Maku oli sopivan suklainen, mutta ei liian makea. Lorautin joukkoon myös tilkan kahvilikööriä, joka antoi kivan lisäsäväyksen suklaalle.

  

Ainekset:

2-3 valkuaista

2 rkl sokeria

50 g tummaa suklaata

1-2 rkl kahvilikööriä

(Marianne-rouhetta pinnalle)

Sulata suklaa lämminvesihauteessa kattilassa tai mikrossa välillä sekoitellen. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita varovasti joukkoon likööri sekä sulanut suklaa. Jaa annosmaljoihin ja koristele pinta.

Juustoinen kinkkupasta

Ruoka, joka vie takuuvarmasti nälän, on pasta. Pastaa tulee itselle tehtyä kohtalaisen harvoin, mutta treeneistä vatsa kurnien saapuvalle poikaystävälle se sopii mitä parhaiten. Tällä kertaa tein hyvinkin tuhtia pastaa kinkusta sekä Mozzarella-juustosta. Juustoksi sopisi paremmin Parmesan, mutta sitä minulla ei juuri sattunut löytymään. Mozzarellan maku toimi pastassa hyvin, mutta sen rakenne ei ollut ehkä paras mahdollinen: juusto takertui melko voimakkaasti pastaan. Mutta makuhan on pääasia, eikös vain? :)

Ainekset:

500 g Penne-pastaa

1 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

300 g kinkkusuikaleita

2 valkosipulinkynttä

4 munankeltuaista

2 dl ruokakermaa

150 g Parmesan-raastetta (itse käytin Mozzarellaa)

1/2 tl sokeria

suolaa, mustapippuria

Keitä pasta kattilassa suolalla tai liemikuutiolla maustetussa vedessä. Hienonna sipuli ja kuullota se oliviiöljyssä paistinpannulla. Lisää kinkkusuikaleet, sokeri, suolaa ja mustapippuria. Paista hetken aikaa.

Erottele keltuaiset kulhoon ja lisää joukkoon kerma sekä juustoraaste. Sekoittele joukkoon hienonnettu valkosipuli ja mustapippuria.

Valuta kypsä pasta (al dente) ja lisää kattilaan kinkku-sipuliseos. Sekoita huolellisesti joukkoon myös kerma-juustoseos ja tarjoile saman tien esimerkiksi salaatin kera.

Ohje sovellettu Reseptitaivas.comin Pasta Carbonara-ohjeesta.

Tomaattipuustit

Tämän hauskan sämpyläohjeen löysin jälleen surffatessani netin syövereissä. Ohje on täältä. Tällä kertaa toteutin sämpylät lähes tulkoon alkuperäisen ohjeen mukaan, vaikka teinkin taikinan 0,5 litran vesimäärään. Huomasin, että suolan määrä olisi voinut olla hieman suurempi, joten korjasin tämän oheiseen ohjeeseen. Mutta jokainen tietenkin lisätköön itse suolaa oman maun mukaan. Muuten sämpylät olivat varsin maukkaita ja muistuttavat erehdyttävästi kaikille tuttua korvapuustia :)

 
Taikina: 
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 tl suolaa
1 palahiiva tai 1 pss kuivahiivaa
1 rkl siirappia
2 dl ruisjauhoja
8 dl sämpyläjauhoja
50 g margariinia

Täyte:
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 purkkia tomaattipyrettä
1 dl vettä
mustapippuria, suolaa, sokeria, basilikaa, oreganoa

Pinnalle:
Esim. kauraleseitä tai auringonkukansiemeniä

Liuota kädenlämpöiseen veteen kasvisliemikuutio. Lisää joukkoon hiiva, suola, siirappi, ruisjauhot ja vähitellen sämpyläjauhot. Lisää sitten pehmeä margariini ja vaivaa takina kimmoisaksi. Kohota taikina kaksinkertaiseksi noin puoli tuntia.Valmista tällä välin täyte:

Hienonna sipulit silpuksi ja kuullota paistinpannulla. Lisää tomaattipyree, vesitilkka sekä mausteet ja anna hautua hetken aikaa.
Kaulitse kohonnut taikina jauhotetulla alustalla isoksi levyksi ja levitä täyte sille. Kääri taikina rullalle ja leikkaa siitä kolmiota. Nosta pellille ja paina peukaloilla keskeltä alas, aivan kuten korvapuusteja tehdessä. Anna kohota hetki lämpimässä. Voitele pinta maidolla ja ripottele pinnalle esim. auringonkukansiemeniä. Paista uunissa 225 asteessa noin 15 min.

Mozzarellasalaattia ja krutonkeja

Marraskuiseen iltaan tein mozzarellasalaattia, jonka pinnalle ripottelin kaupan hyllyltä mukaan tarttuneita valkosipulin makuisia krutonkeja. Poikaystäväni toimi makutuomarina, ja hänen mielestään krutongit antoivat mukavan säväyksen salaattiin. Melko vähän olen paahdettuja leipäpaloja juuri missään ruoassa käyttänyt, mutta täytynee jatkossa hyödyntää niitä enemmän. Ja olettaisin, että krutonkien valmistus ihan kotikonstein ei ole ylitsepääsemättömän vaikea tehtävä, joten täytyy joku kerta kokeilla esimerkiksi keiton kanssa :)

Mozzarellasalaatti sisältää:
jäävuorisalaattia
rucolaa
kirsikkatomaatteja
kurkkua
Mozzarella-juustoa
tilkka oliiviljyä

valkosipulin makuisia ruiskrutonkeja

Isänpäiväkakku

Tämän kakun tein viime viikonloppuna Isänpäivän kunniaksi. Koristelussa halusin kokeilla marsipaani-kermavaahtoyhdistelmää, joka onnistuikin ihan hyvin. Kakkupohja on suklaakakkupohja (ohje napattu täältä) ja täytteenä on kinuskin makuinen vaahto. Päällinen on vihreää marsipaania ja ruusut muotoilin sokerimassan ja marsipaanin sekoituksesta.

Suklaakakkupohja:
150 g margariinia
3 ½ dl sokeria
3 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl perunajauhoja
3 tl leivinjauhetta
¾ tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 ½ dl kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
3 dl kädenlämpöistä maitoa


Kostutukseen:
n. 1 1/4 dl maitoa

Täyte:
Kinuskikastike: 3 dl kuohukermaa, 3 dl fariinisokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 dl kuohukermaa
3 liivatelehteä
2 rkl vettä

Koristelu:
250 g vihreää marsipaania
ruusut valkoisen sokerimassan ja punaisen marsipaanin sekoitusta
valkoisia sokerihelmiä


Kermapursotukset:
2 dl kuohukermaa
2,5 dl Flora vispiä
2 rkl vaniljakreemijauhetta

Kakkupohja kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä, jolloin se ehtii tiivistyä ennen leikkaamista ja täyttämistä.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halkaisija 24 cm). Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen joukkoon. Sekoita taikinaan suurin osa jauhoista. Lisää sitten maitoa ja loput jauhot vuorotellen pienissä erissä. Kaada taikina vuokaan. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 50-60 min. Anna seistä vuoassa noin 15 min ennen kumoamista.

Valmista kinuskikastike täytettä varten. Kiehauta kerma sekä fariinisokeri kattilassa koko ajan sekoitelllen. Keitä vielä parin minuutin ajan, ja nosta sitten kylmävesihauteeseen jäähtymään. Nosta jäähtynyt kattila jääkappiin ja anna jäähtyä vielä ainakin 2 tuntia. Kastikkeen täytyy olla täysin kylmää, jotta sen vaahdotus onnistuu.

Vaahdota vaniljakastike ja sekoita tuorejuusto joukkoon. Vatkaa kylmä kinuskikastike vaahdoksi ja sekoita vanilja-tuorejuustovaahtoon. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Kiehauta tilkka vettä ja sulata liivatteet siihen ja lisää ohuena nauhana täytteeseen.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Aseta yksi pohjalevy tarjoilulautaselle ja kostuta se pullasutia apuna käyttäen. Lisää täyte. Kokoa kakku samalla tavalla kerroksittain. Täyttämistä helpottaa kakun ympärille laitettava irtopohjavuoan reunus, jonka avulla täyte ei lähde valumaan. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin, mielellään yön yli.

Koristele kakku kaulitsemalla marsipaani ohueksi levyksi tomusokeroidulla alustalla. Nosta kakun päälle ja silitä tasaiseksi. Leikkaa ylimääräinen reunus pois. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vatkatessa vaniljakreemijauhe. Laita vaahto pursotuspussiin ja koristele reunat.

Savulohisalaatti

Tänään iltapurtavaksi löytyi sopivasti ainekset savulohisalaattiin. Salaattiin laitoin lähes kaikkea mitä jääkaapin ja pakastimen uumenista löysin, kuten pienen määrän riisiä, puolikkaan pakastepussillisen herneitä jne. Ruokaisuutta salaattiin toi savulohen ja riisin lisäksi keitetyt kananmunat. Lopputuloksesta tuli raikkaan näköinen ja maku oli kohdillaan.

Ainekset:

jäävuorisalaattia
3 tomaattia
1/2 kurkkua
2 dl keitettyjä herneitä
2-3 dl keitettyä riisiä
350 g lämminsavulohta
3 keitettyä kananmunaa
tilliä

Keitä kananmunia noin 10 min. Kiehauta myös pakasteherneet. Pilko jäävuorisalaatti, tomaatit ja kurkku. Viipaloi keitetyt kananmunat sekä savulohi. Laita kaikki salaatin ainekset kulhoon ja sekoita varovasti. Ripottele pinnalle tilliä.

Gluteenittomat pestokierteet

Netistä löytyy lukematon määrä aivan ihania ruoka- ja leivontablogeja, joiden parissa voisin viettää aikaa tuntitolkulla. Täältä löysin herkulliselta kuulostavan Pestokierre-ohjeen, jota täytyikin sitten kokeilla gluteenittomana versiona. Tein taikinan Gluteeniton täytepatonki -taikinan ohjeella, joka toimi ihan mukavasti tässä tarkoituksessa. Lopputulos oli hieman liian öljyinen pestosta sekä aurinkokuivatuista tomaateista johtuen, joten ensi kerralla laitan niitä hiukan vähemmän. Muuten maku oli varsin mainio!

Taikina:
Gluteeniton patonkitaikina

Täyte:
Pestoa, aurinkokuivattuja tomaatteja ja juustoraastetta (esim. Emmental, Mozzarella)

Valmista taikina patonkitaikinan ohjeen mukaan. Itse laitoin puolet vaaleita gluteenittomia jauhoja sekä puolet Jytte-jauhoja. Kun taikina on riittävän kiinteä, kaulitse se jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä päälle ohut kerros pestoa, pieniksi pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja sekä juustoraastetta. Kääri levy rullalle ja leikkaa siitä sopivan kokoisia paloja. Nosta palat leivinpaperin päälle ja kohota hetken aikaa. Paista 225 asteessa noin 15 min.

Pähkinä-maitosuklaafudge

Tänään päädyin kokeilemaan Kinuskikissan fudge-ohjetta. Aiemmin olen tehnyt vain muutamia kertoja kotitekoisia makeisia, joten minulla oli pienet ennakkoepäilykset lopputuloksen suhteen. Onneksi fudget kuitenkin onnistuivat kommelluksitta, ja lopputulos todellakin vei kielen mennessään :) Onnistumisen kannalta ehkä tärkeintä on riittävän pitkä keittoaika, joka itselläni oli lähes tunnin. Liian lyhyt aika ei riitä seoksen sakenemiseen, jolloin fudge ei jähmety kunnolla.

Pähkinä-maitosuklaafudge

3 dl kuohukermaa
3 dl sokeria
3 rkl hunajaa
50 g voita
200 g maitosuklaata
1 1/2 dl pähkinärouhetta (hasselpähkinä, manteli tms)

Rouhi maitosuklaa. Laita kuohukerma ja sokeri kattilaan ja kuumenna, kunnes seos kiehahtaa. Lisää sitten hunaja ja voi. Keittele hiljalleen välillä sekoittaen kunnes seos sakenee. Kun seos alkaa olla riittävän sakeaa, lisää joukkoon rouhittu maitosuklaa ja pähkinärouhe. Vatkaa seosta pari minuuttia vatkaimella. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (20 x 20 cm) ja laita jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa jähmettynyt massa sopiviksi annospaloiksi. Säilytä viileässä. Fudget ovat oiva joululahjaidea vaikkapa ystäville ja tuttaville annettavaksi :)

Banaani-vadelmavaahto

Tämän marjaisan jäkiruoan tekaisin, koska minulla sattui olemaan yksi ylikypsä banaani, josta täytyi päästä eroon. Jääkaapista löytyi banaanin kaveriksi vadelmia, joiden makuyhdistelmä osottautuikin varsin kivaksi. Ihan vain hämäyksen vuoksi ripottelin valmiin jäkiruoan pinnalle mustikoita :) Resepti on sovellettu Kotilieden Suuren keittokirjan kevyt puolukkavaahto -ohjeesta.

4 annosta:

1 banaani
150g pakastevadelmia
1/2 dl sokeria
2-3 munan valkuaista

Soseuta banaani ja sulaneet vadelmat sauvasekoittimella. Erottele valkuaiset erilliseen kulhoon ja vatkaa sokerin kanssa vaahdoksi. Lisää vaahto varovasti nostellen banaani-vadelmasoseen joukkoon. Tarjoa saman tien jälkiruoaksi tai välipalaksi. Voit myös annostella vaahdon valmiiksi jäkiruokamaljoihin ja laittaa hetkeksi pakastimeen ennen tarjoilua.

Valkosuklaa-mustikkakakku (gluteeniton)

Hyydykekakkujen tekeminen on mielestäni hauskaa, koska kakun makua ja ulkonäköä voi pienillä muutoksilla vaihdella helposti. Lisäksi kakun voi vaivattomasti muuntaa myös keliaakikolle sopivaksi tekemällä pohjan gluteenittomista kekseistä. Myös ennakointi esimerkiksi juhlia varten onnistuu hyvin, koska kakun voi mainiosti tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi ja antaa rauhassa hyytyä yön yli.

Kokeilin tällä kerralla päällystää kakun perinteisen kiilteen sijaan kokonaisilla mustikoilla. Mustikoita tulee leivonnassa käytettyä harmittavan vähän, vaikka tykkään niistä erityisen paljon. Mielestäni mustikka on melkeinpä paras suomalainen marja, ja vieläpä kun sitä voi ilmaiseksi itse poimia. Kakussa mustikkapäällinen toimi loistavasti antaen ihanaa raikkautta ja keveyttä valkosuklaatäytteen rinnalle.

Pohja:

150 g gluteenittomia keksejä
50 g voita tai margariinia

Valkosuklaatäyte:

7 liivatelehteä
1 prk Flora vispiä
1 prk vaniljatuorejuustoa
200 g maitorahkaa
200 g valkosuklaata sulatettuna
1 dl maitoa

Pinnalle:

5 dl mustikoita
2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria

Murskaa keksit ja sekoita sulatetun rasvan kanssa. Painele muruseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

Laita liivatteen likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa lämminvesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon vaniljatuorejuusto, maitorahka sekä sulanut valkosuklaa. Kuumenna maito ja liuota siihen pehmenneet liivatteet. Lisää liivateseos ohuena nauhana muuhun täytteeseen koko ajan sekottaen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Nosta jääkaappiin hyytymään.

Viimeistele hyytynyt kakku ripottelemalla pinnalle mustikoita. Tee mustikoiden päälle sokerikuorrutus kiehauttamalla vesi kattilassa ja sekoittamalla siihen hyytelösokeri koko ajan vatkaten. Kiehauta liemi uudelleen ja nosta se sitten jäähtymään 2-4 minuutiksi. Lusikoi kiille mustikoiden päälle ja laita kakku jääkaappiin hyytymään mielellään 1-2 tunniksi.

Kinkkupiirakka (gluteeniton)

Kinkkupiirakka on helppo ja maukas suolainen leivonnainen esimerkiksi illanistujaisiin. Tällä kertaa tein sen gluteenittomana versiona. Ohjeen olen itse soveltanut. Tykkään paprikan raikkaasta mausta, joten laitoin sitä kinkun kaveriksi reilusti. Kokeilin tehdä leipämäisen pohjan, joka on rasvaton ja näin ollen tavallista piirakkapohjaa kevyempi. Pohja onnistuikin ihan hyvin, mutta totesin suolan määrän jääneen hieman vähäiseksi suolaisista täytteistä huolimatta. Taikinan tekovaiheessa kannattaakin itse maistella sitä, ja lisätä suolaa oman maun mukaan.

 

Pohja:

n. 2 1/2 dl maitoa
1/2 pkt hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl öljyä
n. 1 rkl siirappia
1 dl kauraleseitä
3/4 dl perunasosejauhetta
n. 1 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta

Täyte:

150 g palvikinkkua
1 paprika
2 dl emmentaljuustoraastetta
(Aurajuustoa murusina maun mukaan)
2 dl maitoa
1 dl kermaa
3 kananmunaa
suolaa
valkopippuria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota siihen hiiva. Lisää suola, öljy ja siirappi. Sekoita joukkoon kauraleseet, perunasosejauhe sekä jauhot. Vaivaa kädellä taikinaa ja lisää jauhoja sen verran, että siitä muodostuu kiinteähkö pallo. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaa. Levitystä helpottaa vedessä kasteltu lusikka.

Paloittele kinkku sekä paprika pieniksi paloiksi, ja laita pohjan päälle. Ripottele pinnalle juustot. Mittaa erilliseen kulhoon maito ja kerma. Sekoita munat sekä mausteet joukkoon ja kaada piirakan päälle. Paista piirakka uunin alatasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia kunnes sen pinta on hieman ruskistunut.

Raikas broileri-hunajamelonisalaatti

Broileri-hunajamelonisalaatti on yksi lempisalaateistani, joten sitä tulee tehtyä melko usein. Yleensä teen salaatin hunajamarinoiduista tai maustamattomista broilerin fileesuikaleista, mutta tällä kerralla käytin uunissa paistettuja kanankoipia. Salaattiin sopii erityisen hyvin sitruunalla, currylla sekä hunajalla maustettu jogurttikastike.

Salaatti:

1 ruukku jääsalaattia
1 punainen paprika
1 prk ananaspaloja
1/2 kurkku
1/2 hunajameloni
2 kypsää broilerin koipea (tai 400g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita)
suolapähkinöitä (tai pistaasipähkinöitä)

Jogurttikastike:

2 dl maustamatonta jogurttia
1-2 tl currya
1 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 sitruunan mehu
suolaa, pippuria


Paloittele kypsät broilerin koivet. Pilko paprika, kurkku sekä hunajameloni. Revi jääsalaatti pieniksi paloiksi ja laita tarjoiluvatiin. Lisää muut salaattiainekset ja kääntele paljain käsin sekaisin. Ripottele pinnalle suolapähkinöitä. Valmista jogurttikastike sekoittamalla ainekset keskenään, jonka jälkeen laita se jääkaappiin pariksi tunniksi maustumaan. Tarjoa salaatti esimerkiksi yrttipatongin kera.

Mummon karjalanpiirakat

Tänään sain oppia karjalanpiirakoiden tekoon Itä-Suomessa asuvalta mummoltani. Hänellä on taito ollut hyppysissään jo vuosikymmenten ajan, joten häneltä homma sujuu melkeinpä silmät ummessa. Itse en juurikaan ole piirakoita tehnyt muuta kuin yläasteen köksäntunnilla. Tarkoituksena opetustuokiolla oli, että opettelisin tekemään piirakat vaihe vaiheelta (mummon avustuksella) ja samalla hän kertoisi minulle vuosien varrella hyväksi havaittuja niksejään.

Piirakat ovat kohtalaisen suuritöisiä ja niiden teko vie melko kauan aikaa alkuvalmisteluineen ja rypytyksineen jne, joten tekemiseen kannattaa varata reilusti aikaa. Lisäksi aivan pientä määrää ei välttämättä kannata tehdä, koska joka tapauksessa samat valmistelut ja työvaiheet on tehtävä. Me teimme melko suuren määrän, noin 70-80 piirakkaa, ja totesin, että onneksi meitä oli kaksi tekijää. Yksin kyseinen määrä olisi ollut liian suuri, ainakin minulle. Vaikka aikaa kului, tekeminen oli sitäkin hauskempaa!

Mummo tekee puuron sekä kuoritaikinan ilman ohjetta, koska ohje on hänellä omassa päässään. Kirjoittelin leipoessa samalla hieman karkeita mittoja ylös, jotta ensi kerralla tekeminen olisi itselleni helpompaa. Kuoritaikinaa jäi meiltä jonkin verran yli, mutta sen voi hyvin pakastaa ensi kertaa varten.

Olen puolittanut mummon ohjeen, joten piirakoita tulee oheisesta ohjeesta noin 35-40.


Riisipuuro:

noin 3-4 pientä kahvikupillista puuroriisiä
vettä kattilan pohjalle
muutama nokare voita
1,5 litraa täysmaitoa
3 tl suolaa


Kuoritaikina:

noin 3 dl vettä
suolaa
1 dl vehnäjauhoja
4-5 dl ruisjauhoja
1-2 rkl öljyä

Voiteluun:
voisulaa

Aloita piirakoiden tekeminen täytteestä eli riisipuurosta. Laita riisinjyvät kattilaan ja huuhdo ne vedellä. Kaada vesi pois ja lisää puhdasta vettä hieman pohjalle sekä muutama nokare voita. Lämmitä vesi-riisiseosta levyllä koko ajan hämmentäen. Esilämmitä maito esimerkiksi mikrossa nopeuttaaksesi puuron valmistusta. Lisää kiehuvaan kattilaan esilämmitetty maito ja kiehauta uudelleen koko ajan hämmentäen. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä riisipuuroa vähän väliä hämmennellen lähes kypsäksi (piirakoiden ollessa uunissa riisi kypsyy vielä lisää). Lisää lopuksi suola ja tarkista maku. Puuro saa jäädä melko löysäksi, jolloin se on helpompi levittää piirakan sydämeksi.

Valmista sitten kuoritaikina joko käsillä vaivaten tai monitoimikoneessa. Itse tein koneella, joka oli näppärä apuväline siihen. Mittaa kulhon pojalle vesi sekä melko reilusti suolaa. Sekoittele joukkoon vehnäjauhot sekä ruisjauhoja. Mittaa joukkoon öljy ja lisää loput jauhot. Lisää jauhoja sen verran, että taikina on kiinteää, mutta kuitenkin notkeaa ja helposti työstettävissä.

Kumoa valmis taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä kunnolla. (Puualusta on piirakoiden tekemisessä paras, koska silikoninen alusta hylkii jauhoja, käpristyy ja kupruilee). Ota puolet taikinasta ja muotoile se tangoksi. Leikkaa tangosta pieniä kikkaroita ja pyöritä ne palloiksi. Litistä pallot kädellä "taikinakiekoiksi" ja jauhota kiekot (etteivät takerru toisiinsa kiinni). Pinoa ne muovipussin alle kuivumisen estämiseksi odottamaan kaulitsemista.

Kaulitse taikinakiekko hyvin jauhotetulla alustalla melko ohueksi.

Lisää kuoren päälle sisukseksi puuroa, muotoile sopivaksi ja käännä reunat sivuilta päälle.

Aloita rypytys esimerkiksi keskeltä ja etene yläosaan. Tyylejä on monia. Jotkut aloittavat mieluummin alhaalta. Painelu tapahtuu etusormella ja peukalolla.

Käännä sitten piirakka toisin päin ja rypytä loppuun.

 Paista piirakat uunin keskitasossa 300 asteessa noin 15-20 minuuttia.

 Voitele piirakat lopuksi voisulalla, jotta ne saavat kauniin värin sekä herkullisen maun.

Suklaakakku

Tätä kakkua voisi sanoa perinteiseksi suklaakakuksi. Alun perin ajatuksenani oli kokeilla virallista Sacher-kakkua, mutta päädyin kuitenkin tekemään tällaisen oman kyhäelmän. Pohja on tehty Kinuskikissan Mehevän suklaakakkupohjan mukaan. Pohja on nimensä mukaan tavalliseen sokerikakkupohjaan verrattuna hyvin täyteläinen, mikä sopii mielestäni hyvin suklaiseen kakkuun. Pohjan voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi, jolloin se ehtii vetäytyä kasaan ja on helpommin seuraavana päivänä leikattavissa. Täytteeksi laitoin omppuhilloa sekä valkosuklaalla maustettua kermavaahtoa.

Pohja:
150 g margariinia
3 ½ dl sokeria
3 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl perunajauhoja
3 tl leivinjauhetta
¾ tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 ½ dl kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
3 dl kädenlämpöistä maitoa

Kostutukseen:
n. 1 1/4 dl maitoa

Täyte:
2,5 dl  Flora vispiä
50 g valkosuklaata

100 g omenahilloa

Kuorrutus:
100 g omenahilloa
suklaakuorrutus:
1 dl kuohukermaa
200 g tummaa suklaata

Koristelu:
hasselpähkinärouhetta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halkaisija 24 cm). Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen joukkoon. Sekoita taikinaan suurin osa jauhoista. Lisää sitten maitoa ja loput jauhot vuorotellen pienissä erissä. Kaada taikina vuokaan. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 50-60 min. Anna seistä vuoassa noin 15 min ennen kumoamista.

Leikkaa hyvin jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan. Vaahdota kerma ja sekoita siihen sulatettu valkosuklaa. Kostuta kakkupohja ja levitä päälle omenahilloa sekä koko kermavaahto-suklaatäyte. Laita päälle toinen pohjalevy. Kostuta pohja ja levitä omenahillo päälle.

Kiehauta kuohukerma sekä paloitellut suklaat kattilassa. Kun seos on tasaista ja hieman jäähtynyttä, kaada se kakun päälle ja levitä suunnilleen tasaiseksi. Koristele pähkinärouheella.

Täyteläinen suklaakakku

Tämän suklaakakun tai oikeastaan piirakan tein työkavereilleni viikottaiseen kokoukseen, jonne toivomuksena oli saada jotain suklaista kahvileipää. Idean ohjeeseen nappasin Elämä makeaksi -blogista. Suklaakakun ohje miellytti minua erityisesti siksi, että se muistuttaa mutakakkua, jota en ole vielä aiemmin saanut aikaiseksi kokeilla.

Aivan alkuperäisessä ohjeessa en malttanut pysyä, vaan päädyin tekemään kakun irtopohjavuoan sijaan tavalliseen piirakkavuokaan käytännön syistä. Lisäksi jääkaapistani sattui löytymään vaniljanmakuista tuorejuustoa ja kermaa, joista tein kahviliköörillä höystetyn vaahdon suklaakakun pintaan. Herkun päälle ripottelin lopuksi vielä Marianne-rouhetta, josta on tullut yksi suosikkiaineksistani leipomuksissa. Kakun voi helposti tehdä myös gluteenittomana vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomiin vaaleisiin jauhoihin.

Pohja:

4 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
2 tl vanijasokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja (tai vaaleita gluteenittomia jauhoja)
200 g taloussuklaata
150 g voita

Kuorrute:

2 dl kuohukermaa
1 prk vaniljatuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
1-2 rkl kahvilikööriä

Koristeluun
esim. Marianne-rouhetta, hasselpähkinärouhetta tai suklaalastuja


Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne varovasti  käännellen pienissä erissä munasokerivaahdon joukkoon. Sulata suklaa sekä voi ja sekoita varovasti taikinaan. Voitele piirakkavuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista uunin alatasossa 200 asteessa noin 15-20. Kakku saa jäädä keskeltä hieman pehmeäksi. Anna kakun jäähtyä.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoittele siihen vaniljatuorejuusto, vaniljasokeri sekä kahvilikööri. Kuorrute saa olla pehmeää, jotta se olisi helposti kakun päälle levitettävissä. Levitä jäähtyneen kakun päälle ja koristele pinta.

Siemensämpylät

Melko usein tulee leivottua sämpylöitä, jotka ovatkin melko helppo ja vaivaton perusleivonnainen. Sämpylätaikinan joukkoon laitan usein millon mitäkin lisuketta porkkanaraasteesta, juustoraasteeseen, puuronjämiin ja siemeniin lisämakua tuomaan. Niillä saa mukavan maun lisäksi nostettua usein pullamaisten sämpylöiden ravintoarvoa ja kuitupitoisuutta.

Perusvirhe, joka sämpylöiden leipomisessa saattaa tulla on, että sämpylöistä tulee liian kovia. Tällöin syynä on usein liian tiivis taikina, liiallinen vaivaaminen tai liian lyhyt kohotusaika. Hyvä nyrkkisääntö on, että mitä kauemmin taikinaa malttaa kohottaa, sitä pehmeämpiä ja kuohkeampia sämpylöistä tulee, joten ei kannata kiirehtiä!

Tämä ohje on vanhasta hyvästä köksänkirjastani pomittu.

10-12 kpl

2 1/2 dl vettä tai maitoa
25 g hiivaa
1 tl sokeria
3/4 tl suolaa
1 rkl pellavansiemeniä
1 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl auringonkukansiemeniä
1 dl grahamjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
25 g sulatettua margariinia tai 2 rkl öljyä

Voiteluun:
maitoa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Sekoita joukkoon sokeri, suola, siemenet, grahamjauhot ja suurin osa vehnäjauhoista. Lisää rasva ja vain sen verran jauhoja, että taikinasta muodostuu pehmeä kiinteä pallo. Anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.

Leivo taikinasta tanko, leikkaa paloiksi ja pyörittele sämpylöiksi. Nosta sämpylät pellille leivinpaperille ja kohota peitettynä noin 15 min. Voitele sämpylät maidolla ja paista uunissa keskitasolla 225 asteessa 12-14 minuuttia.